A. Tschirch, Stärkemehlaualysen. 923 



Gelegentlich dieser Untersuchungen bin ich nun beim Aufsuchen 

 der Typen, da ich auch die Leguminosenmehle in den Kreis meiner 

 Betrachtung zog, zu einer Unterscheidung zweier oder richtiger dreier 

 Stärkemehltypen gelangt, die bei den in den Handel kommenden 

 Hülseniruchtmehlen auftreten: Ich werde diese Typen den Bohnen-, 

 den Erbsen- und den Dolichos-Typus nennen. 



Während wir eine Anzahl von Stärkemehlen ohne Weiteres, 

 andere ohne besondere Schwierigkeiten durch Geleitselemente 

 der Samen und Fruchtschale, oder beigemengte charakteristische 

 Haarbildungen ^ unterscheiden können , lassen uns diese Hilfsmittel 

 bei den Leguminosenmehlen scheinbar gänzlich im Stich, da die 

 Stärkemelilkörner im Allgemeinen keine grossen Formunterschiede 

 zeigen und die Samenschale, deren Elemente ja sonst die besten An- 

 haltspunkte geben konnten, vor dem Mahlen entfernt wird. 



Man hat nun zwar schon früher versucht, feinere Unterschiede 

 zwischen den Stärkeformen der Bohne und Erbse zu machen, jedoch 

 ohne zu prägnanten Eesultaten zu kommen. 



Nägeli- charakterisirt die Stärke von Pisum sativum L. 

 mit den AYorten: 



„Körner oval bis fast nierenfönnig und rundlich dreieckig, V2 

 bis fast so breit als lang; die schmäleren ebenso dick, die breiteren 

 bis auf die Hälfte zusammengedrückt mit deutlichen Schichten (meist 

 5 — 7), von der breiteren Seite eine undeutliche Höhlung und zarte 

 radiale Bisse; von der schmalen Seite eine starke Längsspalte. Länge 

 bis 65, breite bis 45 mik., Kubikinhalt bis 45900 mik., dabei ein- 

 zelne Doppelkömer. 



Phaseolus multiflor. Lam, Kömer rundlich bis oval, oft 

 dreieckig , ^/j bis ebenso breit als lang , die breiteren sehr wenig 

 zusammengedrückt, ohne Schichtung, zuweilen strahlenförmige Risse, 

 überdem meistens eine von der schmalen Seite starke, von der brei- 

 ten schwächere Längsspalte, selten eine Querspalte. Länge bis 35 mik. 

 Cubikinhalt bis 9300 mik. 



Phas. vulgär. L. Kömer wie bei vorhergehender Art, meist 

 mit starken Bissen von der breiten und einer starken Spalte von 

 der schmalen Seite. 



1) Vergl. hieiüber Wittmack, Anleitung zur Erkennung organischer 

 und anorganisclier Beimengungen im Eoggen - und Weizenmehl. Leipzig 1884. 



2) Die Stärkekömer in pflanzenphys. Untersuchungen 2. Zürich 1858. 

 pag. 425. 



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