924 A. Tschirch, Stärkemehlanalysen. 



Wiesner^ behandelt, ebenso wie später König^ und von 

 Wagner^ die Stärke aller Hülsenfrüchte gemeinsam, ohne Unter- 

 schiede zwischen den einzelnen Arten zu machen. Auch von Höh- 

 net sagt: „die Bohnen-, Linsen-, Erbsen- und Wickenstärke zeigten 

 fast genau den gleichen Bau." Doch führt der letztere als für die 

 Bohne charakteristisch an, dass bei ihr ein Theil der Spalten in 

 beliebiger Richtung das Korn durchsetzt, „daher die Körner von 

 allen Seiten von schwarzen Streifen durchsetzt erscheinen." Vogl,^ 

 der gleichfalls die Hülsenfruchtmelile gemeinsam behandelt, äussert 

 sich (1. c. p. 44) über die event. Unterschiede sehr vorsichtig. Er 

 spricht sich nämlich dahin aus , dass „ im Allgemeinen Linsenstärke 

 die meisten nierenförmigen, Erbsenstärke die meisten länglichen und 

 elliptischen, Bohnenstärke die meisten eirunden und eiförmigen Kör- 

 ner" zeige. 



Der genannte Forscher führt aber noch ein anderes Merkmal 

 an. Er sagt nämlich (1. c. p. 38) „die Keimlappen (der Hülsen- 

 früchte) bestehen die Hauptsache nach aus grossen rundlich viel- 

 eckigen Zellen, deren Wände bei der Bohne derb und grob- 

 getüpfelt, bei der Erbse und Linse wenig verdickt und 

 glatt sind. 



Endlich finde ich auch bei Wiesner^ eine Angabe, die als 

 Basis für eine Unterscheidung der Hülsenfruchtmehle dienen kann. 

 „Für die Erkennimg der Art eines Hülsenfruchtmehles," sagt Wiesner, 

 „sind die Angaben der Längen den Angaben des Axen Verhältnisses 

 der Ellipse, Avelche, wie ich mich überzeugte, selbst bei einer und 

 derselben Mehlsorte grossen Schwankungen unterworfen sind, vor- 

 zuziehen;" — auch giebt Wiesner eine Tabelle der Längen: 



1) Einleitung in die technische Mikroskopie. Wien 1867. pag. 208 und 

 Die Rohstoffe des Pflanzenreichs. Leipzig 1873. 



2) Die menschlichen Nahiungs - und Genussmittel. Berlin 1883. 

 pag. 367. 



3) Die Stäikefabrikation in Verbindung mit der Dextrin- \md Trauben- 

 zuckerfabrikation. Braunschweig 1876. pag. 334. 



4) Die Stärke und die Mahlproducte in Allgemeine Waarenkunde und 

 Rohstofflehre. Kassel 1882. p. 30. 



5) Nahrungs- und Genussmittel aus dem Pflanzenreiche. Wien 1872. 

 pag. 37. 



6) Technische Mikroskopie, pag. 208. 



