Rubnf.r: Der Nahningstrieb des Menschen !541 



Der Nahrungstrieb des Menschen. 



Von Max Rubner. 



(Vorgelegt am 5. Februar 1920 [s. oben S. 21 lj.) 



I. 



Jede zusammenfassende Darstellung der menschlichen Ernährung emp- 



(indel man als ein Unternehmen mit unbegrenzten Möglichkeiten, da 

 einerseits die tägliche Beobachtung die freie Wald der Nahrungsmittel 

 vor Augen zu führen scheint und anderseits die wissenschaftliche Er- 

 nährungslehre in ihren Gesetzen den weitesten Spielraum für solche 

 Betätigungen der Willkür gegeben erachtet. Auch von Ort zu Ort 

 wechseln auf diesem Gebiet Sitten und Gewohnheiten, in der Entwicklung 

 der menschlichen Kultur sehen wir Änderungen der Nahrungsmöglich- 

 keiten, neue Bodenkulturen werden eingeführt und alte verlassen; der 

 Überseehandel bringt fremde Nahrungsmittel auf den Tisch der Nation. 

 Alter und Geschlecht, Klima und Rasse. Reichtum und Armut ändern 

 die Formen der Ernährung, Kultur und Unkultur linden ihren Aus- 

 druck in der Verschiedenheit der Kochkunst. 



Ein Versuch, aus dem Gewirre dieser Einzelnalirungen zu einer 

 einheitliehen Erfassung zu kommen, in der Willkür irgendeine Regel 

 zu suchen, erscheint geradezu aussichtslos, auch der ganzen Richtung 

 nach keine Aufgabe wissenschaftlicher Behandlung. 



Trotz allen offenkundigen Schwierigkeiten schien es mir nicht 

 undurchführbar, die rein praktische Erfahrung der freien Nahrungs- 

 wahl zum Gegenstand einer Betrachtung zu machen, weil sich schon 

 in der Vergangenheit einige allgemeine gleichartige Züge haben finden 

 lassen und weil man doch nicht an den Gedanken einer unwillkür- 

 lichen Zweckmäßigkeit der Nahrungsmittel wird vorübergehen dürfen. 

 Bei richtiger Fragestellung läßt sich in der Tat zeigen, daß in der 

 Verfolgung einer zunächst unlösbar erscheinenden Aufgabe die Bahn 

 nach der weiteren Entwicklung der Ernährungslehre überhaupt liegt, 

 nur darf man sich bei einer solchen ersten Pionierarbeit nicht ins 

 Kleinliche verlieren, sondern muß die Betrachtungsweise vorläufig et- 

 was großzügig gestalten. 



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