!542 Gesamtsitzung v. 26. Februar 1920. — Mitf. d. phys.-math. Klasse v. ö.Februar 



Die erste Vereinfachung des Problems kann man dadurch er- 

 reichen, daß man die wechselnden Bedingungen der Nahrungsmittel- 

 wahl außer Betracht läßt und nur die Nährstoffe selbst in Rechnung 

 stellt, von denen auch wieder nur die organischen für das Vorliegende 

 in Betracht kommen. 



Die Geschichte der Erforschung der praktischen Ernährungslehre 

 reicht kaum vor die Mitte des vergangenen Jahrhunderts; zwischen 

 1840 — 70 suchte man, um eine konkrete Unterlage zu haben, nach 

 einem Ausdruck für die Ernährung des «Arbeiters«. Nach 1875 merkt 

 man die Entwicklung der Hygiene durch den sozialen Einschlag. 

 Einmal in der Richtung, daß gewisse Mindestforderungen für den Ar- 

 beiter erhoben wurden, nicht nur hinsichtlich der Nährstoffe, sondern 

 auch mit Bezug auf die Wahl der Nahrungsmittel, auch darin, daß 

 der städtische Arbeiter in den Vordergrund tritt, wie bei Pettenkofer 

 und Voit, und durch die Ausdehnung der empirischen Beobachtung 

 auf verschiedene Gruppen der Massenernährung, wie hinsichtlich ver- 

 schiedener Berufe oder Lebensgemeinschaften (Waisenhäuser, Siechen- 

 anstalten, Krankenanstalten, Gefängnisse, Soldaten). Auch die Er- 

 nährung der Kinder und Jugendlichen beginnt um diese Zeit in den 

 Kreis der Beobachtung gezogen zu werden. Diese ganze großzügige 

 Bewegung ist wesentlich zunächst in Deutschland in Fluß geraten. 

 So waren 1885 bereits Beispiele der Ernährung einzelner Volksgruppen 

 bekannt. Die Erhebungen wurden auch dann noch vielfach, vom na- 

 tionalökonomischen Stand] Hinkt ausgehend, fortgesetzt, ohne im Prinzip 

 irgendwelches Neue zu schaffen. Je nach Bedarf ist diese Art von 

 Feststellung im In- und Ausland weitergescliritten, mein- in die Breite 

 als in die Tiefe. 



Nun hat sich in der neuen Zeit seit etwa einem Jahrzehnt die 

 Meinung vernehmen lassen, die empirischen Ergebnisse seien rein zu- 

 fällige Erscheinungen. Ihre innere Berechtigung sei erst experimentell 

 nachzuprüfen. Dabei will man festgestellt haben, daß eine allgemeine 

 Kürzung der Nahrung, und besonders der Eiweißmengen, in der Kost 

 angezeigt sei, zumal Eiweiß geradezu schädliche Folgen haben könne. 

 Allein gegen diese Auffassung wie gegen die Experimente ließen sich 

 ohne weiteres erhebliche Bedenken geltend machen 1 . Die Blockade 

 hat weiterhin als Experiment im großen gezeigt, welch schwere Ge- 

 sundheitsschädigungen die Folge verkürzter Nahrung sein können. 



Das Experiment im kleinen, meist von kurzer Dauer und ohne 

 Massenkontrolle, kann, wie die Erfahrung gezeigt hat, diese letztere 

 nicht ersetzen. Ein Volk als Ganzes mit seinen zahllosen individuell 



Rubnkr. Über moderne Ernährungsreformen, Berlin 1 9 14. 



