Rubner: Der Nahrungstrieb des Menschen H49 



Kliinaten leben, in Betracht gezogen werden könnten, wozn vorläufig 

 die Unterlagen fehlen. Alle aufgeführten Knlturnationen zeigen durch- 

 schnittlich günstige, zum Teil sehr günstige Ernährungsverhältnisse, 

 was nicht möglich wäre, wenn den oben als nationale Werte aufge- 

 führten Nährstoffgemischen irgendeine Schädlichkeit beiwohnte. In- 

 sofern also bedeutet das Gesamtmitte] aller Nationen für uns eine 

 Richtschnur in der Wald der Nahrung. Jede Kopfeinheit verzehrt 

 die gleiche Masse an Nährstoffen überhaupt und einen bestimmten 

 Anteil an Eiweiß, also wird man schließen müssen, daß dies dem 

 Bedarf entspricht und der Bedarf durch Regulationsvorgänge ge- 

 sichert wird. 



Ich möchte aber nicht behaupten, daß man zwischen den Nationen 

 einen Austausch der Nährstoffe auch innerhalb der bei Fett und Kohle- 

 hydraten vorliegenden Grenzen beliebig vornehmen kann. Austausch 

 von Nährstoffen bedeutet in die Praxis übersetzt Änderung der Nah- 

 rungsmittel. In dieser Hinsicht kann aber eine beliebige einseitige Ver- 

 änderung nicht eintreten. 



in. 



Das Triebhafte in der Nahrungswahl tritt noch viel bemerkens- 

 werter hervor, wenn wir die völlig verschiedene diätetische' Art der 

 Ernährung verschiedener Völker in Betracht ziehen, die verschiedenen 

 Nahrungsquellen an sich und außerdem die Zubereitungsweisen, denn 

 eine Volksernährung besteht nicht aus Nährstoffen, sondern in der 

 so vielfältigen Umformung der Nahrungsmittel nach lokalen Bedürfnissen 

 und Gewohnheiten. Auch über dieses wechselnde Element unserer 

 Nahrung kann ich einige zahlenmäßige Angaben machen. Allerdings 

 vermag ich darüber nicht für alle oben angeführten Zahlen der Tabelle 

 diese entsprechende Unterlage zu bieten, aber doch für 4 Nationen. 

 Für Deutschland beruhen die nachfolgenden Angaben auf meinen 

 eigenen Zahlen, für Frankreich, England. Italien entnehme ich sie 

 aus den Aufstellungen der betreffenden Nationen. Die verschiedenen 

 Nahrungsmittel wurden in. 1 2 Gruppen zusammengefaßt. Es ist be- 

 rechnet, wieviel von 100 Kalorien auf die einzelnen Nahrungsmittel- 

 gruppen trifft. Dadurch wird zum Ausdruck gebracht, welche Be- 

 deutung im allgemeinen den Nahrungsmittelgruppen zukommt; die 

 natürlichen Gewichts- und Raumverhältnisse würden sieb allerdings 

 anders gestalten. Ebenso bleiben auch die Genußstoffe dabei außer 

 Betracht, weil sie für die vorliegende Frage ohne Einfluß sind. 



