K'i bner: Der Nahrungstrieb des Menschen 351 



Typ der Ernährung entspricht. Der natürlichste .Schluß ist der, daß 

 durch die Nahrungswahl auch die Bedürfnisse der Zellen mit Nähr- 

 stoffen befriedigt werden müssen, und daß dies im allgemeinen in 

 gleicher Weise geschieht Das läßt, sich nur unter der Voraussetzung 

 verstehen, daß die traditionellen Ernährungsformen durch Generationen 

 hindurch abgepaßt und umgeformt, die Möglichkeit einer Befriedigung 

 des Nährstoffbedarfes in sich schließen. Sie sind also mehr als Zufalls- 

 produkte oder Reize für die Befriedigung des natürlichen Geschmackes. 

 Vieles wird uns sogar anerzogen, was der natürlichen Geschmacksver- 

 anlagung gar nicht entspricht, aber trotzdem eben in dem Rahmen der 

 ganzen Volkssitten unentbehrlich ist. 



Diese Erscheinung der Nahrungswahl auf zufällige Verhältnisse 

 zurückführen zu wollen, ist gewiß recht wenig berechtigt, die Er- 

 nährung hängt natürlich manchmal ganz von der Bodenkultur ab, aber 

 diese ordnet sich doch auch dann wieder nach den Bedürfnissen des 

 Menschen. Länder mit Überproduktion stoßen im Handel ab. was sie 

 entbehren wollen und Länder mit Unterproduktion kaufen, wie Eng- 

 land, wozu sie das Verlangen treibt, der Handel selbst bewegt, sich 

 also in der Richtung des instinktiven Verlangens. 



Wir werden anscheinend belehrt, daß man auf die verschiedenste 

 Form eine Volksernährung durchführen kann, die erwähnten Kultur- 

 nationen zeigen in Leistung und Gesundheit kaum größere Unterschiede, 

 dann wäre also völkisch und biologisch eine Nahrungsweise mit der 

 andern äquivalent. 



Dieser Schluß scheint aber etwas voreilig, weil man doch erst 

 nach den Gründen zu diesen abweichenden diätetischen Formen der 

 Lebenshaltung wird forschen müssen, die nicht plötzlich entstanden 

 sind, sondern sich erst allmählich herausgebildet haben. Die heutige 

 japanische Kost mag als eine auf der Basis einer nach außen lange 

 Zeit streng abgeschlossenen Nation als bodenständig bezeichnet werden. 

 Aber für die europäischen Verhältnisse gilt diese Erklärung nicht mehr 

 oder doch nie ausschließlich. Eine Lösung des Problems denke ich, 

 läßt sich leicht finden. Die Wahl der Nahrungsmittel hängt, ganz offen- 

 sichtlich mit der Verteilung der Bevölkerung zwischen Stadt und Land 

 zusammen. Die städtische Bevölkerung hatte zu allen Zeiten eine 

 größere Nachfrage nach animalischen Nahrungsmitteln geäußert, vor 

 allem auch nach Fleisch. Das letztere ist dem Physiologen ein wich- 

 tiger Eiweißträger, in der praktischen Ernährung aber vor allem ein 

 Nahrungsmittel von vielseitiger Verwendung in der Kochkunst und da- 

 bei zu allen Zeiten für die Tafel der Bemittelten gesucht gewesen. 

 Fleisehgenuß ist. auch in jüngster Zeit ein äußerer Ausdruck des so- 

 zialen Aufstiegs geworden. Je mehr sich die Verhältnisse zwischen Stadt- 



