!!;)2 Gesamtsitzung v.26. Februar 1920. - Mit*, d. phys.-matb. Klasse v. 5. Februar 



und Landbewohnern verschieben, am so mehr ändert sich der Kon- 

 sum von den Vegetabilien nach den animalischen Nahrungsmitteln hin. 

 Dieser Zusammenhang läßt sich aber nicht einfach zahlenmäßig aus- 

 drücken, weil vor allein die Großstadtbildung als solche ganz beson- 

 ders die Nahrungsveränderung beeinflußt. Auf weitere soziale Momente 

 habe ich hier nicht einzugehen, zumal ich näheres darüber an anderer 

 Stelle ausgeführt habe (Rlbner, Wandlungen der Volksernährung, Leip- 

 zig 191 3). Auf die Bedeutung der Fleischversorgung für Leute ohne 

 besondere mechanische Arbeitsleistung im Rahmen der städtischen Kost 

 komme ich Ende dieser Abhandlung zurück. 



IV. 



Jedenfalls ist es in hohem Maße bemerkenswert, daß die nationalen 

 Werte trotz diesem Wechsel der Nährstoffquellen die gleichen Protein- 

 mengen aufweisen, da doch die Volksmassen nicht die geringste Vor- 

 stellung von der Zusammensetzung der Nahrungsmittel haben. Es han- 

 delt sich also sicherlich bei der Nahrungswald um eine Notwendigkeit 

 oder um eine Zweckmäßigkeit und einen optimalen Zustand gegenüber 

 einer Reihe von beliebigen Möglichkeiten. Jedenfalls bedarf aber dieser 

 in engsten Grenzen gleiche Proteinverbrauch einer besonderen Bespre- 

 chung, denn die objektive Feststellung gleicher Zustände bei den ver- 

 schiedensten Nationen besagt allein noch nichts über die eigentliche 

 Bedeutung solcher Zalilen. Es entsteht zuerst die Frage, was etwa der 

 Ernährungsphysiologe hätte erwarten sollen? In dieser Hinsicht wären 

 die verschiedensten Möglichkeiten gegeben gewesen, es hätten die Zahlen 

 viel kleiner, aber ebensogut viel größer sein können. Wir müssen also 

 zu erfahren versuchen, warum sie so und nicht anders sind. 



Theoretisch betrachtet gibt es eine untere Grenze des Eiweißver- 

 brauches, unter welche die Ernährung zur Unmöglichkeit wird. Dieser 

 Grenzpunkt bewegt sich nach meinen Beobachtungen beim Menschen 

 wie bei Tieren um etwa 4 — 5 Prozent Eiweißkalorien, auf den Ruhe- 

 Stoffwechsel berechnet. 



Dem letzteren kommt für die weitere Betrachtung 'der Stoffwechsel 

 Vorgänge eine große Bedeutung zu. die man ihm bis jetzt nicht ge- 

 widmet hat. Gerade im Hinblick auf die menschliche Ernährung hat 

 er bisher keine eingehende Würdigung gefunden. Unter RuhestolV- 

 wechsel hat man verschiedene Zustände verstanden. Es läßt sich bei 

 Tieren zeigen, daß sie {■/.. B. der Hund) durch Tage hindurch in gleicher 

 Ruhestellung beharren, so daß zwischen Schlafen und Wachen keine 

 Unterschiede im Stoffwechsel sich linden. Trotzdem kann es sich da- 

 liei um einen gesl eiferten Stoffwechsel, wahrscheinlich der Muskeln 



