«{54 Gesamtsitzung v.26,Februarl920. — Mitt. d. phys.-math. Klasse v. ■<. Februar 



und 24 Stunden (s. Chemical and physiolog. studies of a man fasting 

 Proceed. of the Nat. academy of science Vol. I, S. 228, 1915). Aus Ver- 

 suchen an schlafenden Personen, die von Joiiannson u. a. ausgeführt 

 worden sind, würde man etwa 7S2 kg/cal. (bei Ausschluß fetter Per- 

 sonen) finden, aus einer Tabelle bei Lüsk (The fundamental requirement 

 of Energy, .lourn. of the Americ. association, 19 18, Vol. 70, S. 82 1 — 824) 

 kann man für den Mann von 7 1 kg als (»Basalmctabolism«) 1 750 kg/cal. 

 entnehmen, was etwa 841 kg/cal. pro 1 qm und 24 Stunden ausmachen 

 würde. Den Wert S40 kg/cal. möchte ich für den wahrscheinlichsten 

 halten. Dies bedeutet pro Mann von 70 kg 1747 Kalorien pro Tag: 

 ich werde den Wert mangels umfassender anderer Experimente vor- 

 läufig benutzen. 



Den niedrigsten Wert an Eiweißkalorien für das Energieminimum 

 berechne ich nach eigenen Versuchen zu 4.1 Prozent Proteinkalorien. 

 Für den Menschen liegen sehr zahlreiche Versuche über den Minimäl- 

 verbrauch an N, d. h. die sogenannte Abnutzungsquote, vor. o.053gN 

 pro Kilogramm für etwa 70kg, also = 3.7 1 g N = 92.7 kg/cal. = 5.25 

 Prozent Eiweißkalorien auf das Energieminimum (1747 Kalorien) be- 

 rechnet. 



Zur Betrachtung der Beurteilung des Eiweißverbrauchs der Na- 

 tionen müssen wir also zunächst den Eiweißverbrauch auf den Ruhe- 

 wert berechnen. Man darf annehmen, daß die oben S. 350 angegebenen 

 Werte etwa durch Multiplikation mit 1.2 dem Wert eines Erwach- 

 senen von 70 kg entsprechen. Bei dieser Größe ist der Ruhestoff- 

 wechsel rund 1747 Kalorien bei 102 g Protein, was eine Mischung 

 von 23.9 Prozent Proteinkalorien ausmacht. 



Eben haben wir das Proteinminimum für den Erwachsenen zu 

 5.25 Prozent angegeben. Der nationale Verbrauch aller bekannten Völ- 

 ker ist also nicht weniger als 4-5mal so hoch, als dem experimentell 

 zu erreichenden N-Minimum beim Menschen überhaupt entspricht. Das 

 Minimum (Abnutzungsquote) wird nicht mit jedem beliebigen Eiweiß- 

 stoff erreicht, viele haben eine geringere biologische Wertigkeit. Von 

 den Animalien können wir durchschnittlich eine hohe Wertigkeit vor- 

 aussetzen, die Vegetabilien sind wechselnder Größe in dieser Hinsicht. 

 Nach eigenen A T ersuchen ist der durchschnittliche Bedarf an Eiweiß 

 für die Abnutzungsquote bei 



Brot 69. 1 g Protein, 



Kartoffeln 46.2 » » 



Auf das Energieminimum berechnet für Brot 16.2, für Kartoffeln 10.8 

 Prozent Eiweißprotein. Die Minderwertigkeit mancher Eiweißstoffe 

 spielt wohl im allgemeinen eine gewisse Rolle in der Erklärung des 



