.'Sfi2 Gesamtsitzung v.26. Februar 1920.— Mitt. d. phys.-math. Klasse v. 5. Februar 



hinauszuschieben. Unter natürlichen Verhältnissen kann und muß der 

 Proteinverlust wieder gedeckt und ausgeglichen werden. 



Dem Verlust entgegen wirkt der Aufbau. Dieser wird erreicht 

 durch einen Überschuß an Protein über den Bedarf, aber Verlust und 

 Aufbau sind nicht einfach reversible Prozesse, die Wirkung-, welche 

 z. B. ein Sinken einer Proteinverminderung um 10 Prozent in der 

 Nahrung hervorgerufen hat, kann nicht durch eine erneute Erhöhung 

 auf den alten Proteingehalt wieder ausgeglichen werden, sondern es 

 muß ein Überschuß vorhanden sein. Dieser muß erheblich mein- be- 

 tragen, als der ursprüngliche Gehalt der Nahrung an Protein war. 

 Der Aufhau erfolgt um so rascher, je größer der Eiweißgehalt <\t j v 

 Kost ist, er erfolgt aber nicht auf allen Stufen der Zellernährung 

 bei gleichem Überschuß, gleich zunehmend, sundern um so langsamer, 

 je besser der erreichte Zustand wird. Schließlich hat die Zelle sieh 

 voll mit Protein gesättigt, dann wird alles Eiweiß der Zufuhr ein- 

 fach verbrannt. Also erfolgt der Eiweißauf hau vorher heruntergekom- 

 mener Zellen nicht immer gleich schnell, die Verluste werden un- 

 gleich rasch abgeglichen. Die Proteinzufuhr muß also, je besser der 

 Organismus die Zellen mit Eiweiß versorgt hatte, immer rascher steigen. 



Treten im praktischen Leben Proteinverluste auf, weil die Nah- 

 rung nicht zureichte, so muß der durchschnittliche Proteingehalt der 

 Kost so hoch sein, daß die Raschheit des Wiederersatzes die natür- 

 lichen Verluste deckt. Dafür reichen selbst Konzentrationen von 15 Pro- 

 zent Protein noch kaum aus, die Verdoppelung an Eiweiß aber gibt 

 auch die doppelte Schnelligkeit der Anlagerung. 



Nähert sich also die Kost einer Berufsklasse den niedrigen Ei- 

 weißkonzentrationen, so bringt das tägliche beben zwar die Gefahr 

 des Proteinverlustes im Körper, aber nicht mehr die Möglichkeit des 

 Aufbaues; als Folge kommt es zu Verlusten von Körper und zur 

 dauernden Unterernährung. In einem sorgfältig ausgedachten Stoff- 

 wechselexperiment und bei nie eintretendem Nahrungsmangel kann man 

 unbeschadet für den Körper an die äußersten minimalsten Grenzen 

 der Eiweißzufuhr herangehen, aber auch dabei hat man nicht selten 

 Fehlschlage zu verzeichnen. Die europäische Nahrungswahl vermeidet 

 alle Klippen und Gefahren auch noch aus anderen Gründen. 



Vom Protein bleibt zu sagen, daß, abgesehen von den Schwan- 

 kungen der eingeführten Nahrungsmenge überhaupt, auch die Protein- 

 menge selbst variiert, weil die natürliche Zusammensetzung der Nahrungs- 

 mittel an Eiweißstoffen erheblich schwankt. Die Mengen der Kalorien 

 sind bald zureichend, bald nicht, weil wir, wenn wir essen, noch 

 nicht voraussehen, was wir zu leisten haben, wir korrigieren unsere 

 Bedürfnisse durch die Nahrung post festum. 



