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II. Organische Chemie im Allge- 

 meinen nnd Phytochemie. 



Neue Methode der Brodbereitung. 



Jus tu s v. Lieb ig hat eine Methode der Brodbereitung 

 angegeben, welche es gestattet, aus gewöhnlichem Mehl, ohne 

 Kleie, ein schönes, schmackhaftes Brod zu bereiten, dessen 

 Nährwerth grösser ist, als der eines Brodes, welches nach 

 irgend einer anderen Methode aus demselben Mehle bereitet 

 ist. Liebig hat schon früher darauf hingewiesen, dass von 

 allen Nahrungsmitteln des Menschen das Getreidekorn bei sei- 

 ner Verwandlung in Mehl, in Folge der Verminderung der 

 Nährsalze des Korns, die stärkste Einbusse an seiner Nahr- 

 haftigkeit erleidet und dass das weisseste und feinste Mehl 

 unter allen Mehlsorten den kleinsten Nährwerth hat. Das 

 beste Fleisch wird bekanntlich durch Auswaschen mit Wasser, 

 welches die Nährsalze entzieht, ganz unfähig, zur Erhaltung 

 des Lebens zu dienen; die Nährsalze des Korns sind aber 

 identisch mit den Nährsalzen des Fleisches und der Nähr- 

 werth des Mehles wird in demselben Verhältniss kleiner, als 

 es weniger Nährsalze als das Korn enthält. Die Nährsalze 

 des Fleisches und des Korns sind Phosphate und bestehen 

 aus Verbindungen der Phosphorsäure mit Kali, Kalk, Magne- 

 sia und Eisen. Die chemische Analyse hat nun festgestellt, 

 dass in tausend Gewichtstheilen Weizen- oder Roggenkorn 

 sind: 21 Gewichtstheile Nährsalze und darin im Weizenkorn 

 8,94 und im Roggenkorn 5,65 Phosphorsäure. Dagegen sind 

 in tausend Gewichtstheilen Weizenmehl der ersten Sorte nur 

 5,5 Gewichtstheile Nährsalze und hierin nur 2 1 l 3 Gewichts- 

 theile Phosphorsäure. Das Weizenmehl erster Sorte enthält 

 also in 1000 Gewichtstheilen 15 J / 2 Gewichtstheile Nährsalze 

 im Ganzen, und 6 2 / 3 Gewichtstheile weniger Phosphorsäure 

 als das Korn. In der zweiten Sorte Weizenmehl sind in 

 1000 Gewichtstheilen 6% Gewichtstheile Nährsalze, und darin 

 nur 2*/ 2 Gewichtstheile Phosphorsäure; in der dritten Sorte 

 nur 3*^0 Gewichtstheile Phosphorsäure. 



