80 Neue Methode der Brodbereitung. 



In 1000 Gewichtsth. Roggenmehl erster Sorte sind nur 

 13 Ys G-ewichtsth. Nährsalze, also 7 2 / 3 Gewichtsth. weniger 

 als im Korn, und anstatt 5 6 / 10 Phosphorsäure nur 3 1 j 3 Ge- 

 wichtstheile. 



Das Korn zerfällt beim Mahlen in Mehl und Kleie, und 

 da beide zusammen die Bestandteile des Korns ausmachen, 

 so ist es leicht einzusehen , dass die Nährsalze des Korns, 

 welche im Mehle fehlen, in der Kleie enthalten sein müssen. 

 Die chemische Analyse hat in der That gezeigt, dass die 

 Weizenkleie in 1000 Th. 53 — 60, die Koggenkleie 51 Ge- 

 wichtstheile Phosphate, die erstere also nahe dreimal, die 

 andere über 2 x / 2 mal mehr Phosphate als das Weizen- und 

 Koggenkorn enthält. Die chemische Analyse hat ferner 

 gezeigt, dass in 100 Gewichtstheilen der Nährsalze in beiden 

 Kleiensorten enthalten sind : 



Phosphorsäure 

 Kali 



| Kalk 

 Phosphorsäure < Bittererde ■ 34,93 50,96 



l Eisen I 



Aus diesen Analysen ergiebt sich, dass nahe die ganze 

 Hälfte der Nährsalze, die im Mehle fehlen, aus phosphorsau- 

 rem Kalk und Bittererde besteht, und dass es dieser Mangel 

 an den Phosphaten der alkalischen Erden im Mehle sein 

 muss, welcher sich in der Ernährung besonders fühlbar macht, 

 weil diese für die Bildung, Vermehrung und Erhaltung des 

 Knochengerüstes ganz unentbehrlich sind. Der ursprüngliche 

 Nährwerth des Korns wird wieder hergestellt, wenn man dem 

 Weizen- und Koggenmehl, anstatt der Kleie, die Nährsalze 

 derselben wieder hinzufügt, und wenn man erwägt, dass der 

 Nähnverth des Mehles um 12 bis 15 Proc. kleiner ist als 

 der des Korns, so wird diese Wiederherstellung von grosser 

 nationalökonomischer Bedeutung. Auf diese Betrachtung 

 beruht die Darstellung des Backpulvers von Horsford in 

 Cambridge in Nordamerika. Mit diesem Backpulver ward ein 

 ausgezeichnetes Brod von vorzüglichem Geschmack erhalten. 



Das Horsford' sehe Backpulver besteht aus zwei Prä- 

 paraten in Pulverform , einem Säurepulver und einem Alkali- 

 pulver, das eine enthält Phosphorsäure in Verbindung mit 

 Kalk und Bittererde, das andere ist doppelt kohlensaures Na- 

 tron; beide Pulver sind weiss, mehlartig und jedes für sich 

 verpackt. Zum Gebrauch dient ein kleines Maassgefäss aus 



