Neue Methode der Brodbereitung. 81 



Weissblecli , in der Form von zwei am Boden zusammen- 

 gefügten, stumpfen Kegeln von ungleicher Grösse. 



Will man Brod bereiten, so wird für jedes Pfund Mehl 

 das kleine Maass mit doppelt kohlensaurem Natron, und das 

 grössere mit der Phosphorsäure gefüllt, und beide werden mit 

 dem Mehle sehr sorgfältig gemischt, sodann das zur Teigbil- 

 dung nöthige Wasser hinzugesetzt, der Teig geformt und die 

 Laibe in den Ofen gebracht. War der Ofen vorher geheizt, 

 so hat man in 1 l j 2 bis 2 Stunden fertiges Brod. 



Das Säurepulver bereitet Horsford aus sehr gut 

 gewaschenen, reinen, bis zur vollständigen Weisse gebrann- 

 ten Knochen, welche aus phosphorsaurem Kalk und Bitter- 

 erde bestehen ; sie werden fein gepulvert , mit einer genau 

 bemessenen Menge Schwefelsäure digerirt, so dass 2 Drittel 

 des vorhandenen Kalks neutralisirt und 2 Drittel der Phosphor- 

 säure in Freiheit gesetzt werden; der gebildete Gyps wird 

 durch Filtration von der sauren Flüssigkeit getrennt und 

 diese bis zur Honigconsistenz eingedampft; nach dem Erkal- 

 ten erstarrt sie zu einer weichen krystallinischen Masse, 

 welche aus saurem phosphorsauren Kalk und Bittererde 

 besteht. Vor dem Erstarren wird der honigdicken sauren 

 Masse feingepulvertes reines Stärkemehl zugemischt, so dass 

 ein fester, bröckeliger Teig entsteht, der in diesem Zustande 

 in einem warmen Trockenraume vollständig von Wasser 

 befreit werden kann. Man erhält schliesslich eine feste 

 weisse Masse, die sich leicht in das feinste Pulver verwan- 

 deln lässt. Dieses Säurepulver wird nun auf das doppelt- 

 kohlensaure Natron gestellt. In der Regel gebraucht man 

 auf 1 Gewichtstheil doppeltkohlensaures Natron 2*/ 2 Gewichts- 

 theile von dem Säurepulver. Statt des doppeltkohlensauren 

 Natrons muss eigentlich der Theorie nach das entsprechende 

 Kalisalz in Anwendung kommen. Liebig hat nun gefunden, 

 dass sich das doppeltkohlensaure Kali, welches wegen seines 

 viermal höheren Preises von Horsford durch das Natron- 

 salz ersetzt wurde, durch Chlorkalium in allem Brod vertre- 

 ten lässt, welches bei der Zubereitung einen Zusatz von Koch- 

 salz empfängt, wie dies meistens der Fall ist. Denn eine 

 kaltgesättigte Lösung von doppelt kohlensaurem Kali erstarrt, 

 wenn Kochsalz zugesetzt wird, zu einem Brei von doppelt 

 kohlensaurem Natron, während Chlorkalium in der Flüssigkeit 

 bleibt. Die gleiche Zersetzung findet in dem kochsalzhaltigen 

 Backpulver statt, welches mit doppeltkohlensaurem Kali berei- 

 tet ist. Mit einer Mischung von doppeltkohlensaurem Natron 

 und Chlorkalium zu gleichen Aequivalenten erreicht man also 



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