82 Ueber den von Tannin im Biere erzeugten Niederschlag. 



denselben Zweck. Lieb ig hat festgestellt, dass auf 100 Pfund 

 Zollgewicht Mehl 1338 Grm. Säurepulver und 841 Grm. Alkali- 

 pulver genommen werden müssen; die 841 Grm. Alkalipulver 

 enthalten 446 Grm. doppeltkohlensaures Natron und 395 Grm. 

 Chlorkalium. 



Was die Anwendung des Backpulvers zur Brodbereitung 

 betrifft, so ist die einfachste Methode die, dass man das dem 

 Gewichte des Mehls entsprechende abgewogene Backpulver 

 mit- einer Hand voll Mehl mischt , und mittelst eines feinen 

 Siebes in das Mehl einsiebt, während beide beim Einsieben 

 und nachher noch sehr sorgfältig gemischt werden. Man 

 setzt der Mischung Wasser hinzu, um den Teig zu bilden, 

 formt die Laibe und bringt sie in den Ofen. Das nach die- 

 ser Methode bereitete Brod ist von schönem Aussehen, aber 

 schwerer als das gewöhnliche Bäckerbrod. 



Das Horsford'sche Backpulver wird in den Vereinig- 

 ten Staaten schon mit dem Mehl gemengt in grosser Menge 

 gebraucht. Dieses Mehl heisst „ Seff raising flour." Es wird 

 von den Hausfrauen mit Wasser zum Teig geformt und die 

 Laibe in den gewöhnlichen Küchenölen gebacken. Mit dem 

 Ausschluss des Gährungsprocesses fällt das Haupthinderniss 

 hinweg, welches dem industriellen Betrieb des Bäckergewer- 

 bes entgegenstand, für eine Armee im Eelde und für Brod- 

 bereitung auf Schiffen ist dieses neue Backverfahren gewiss 

 von der grössten Wichtigkeit. {Berichte der deutschen chemi- 

 schen Gesellschaft. IL Jahrgang. Nr. 1. 1869; Lieb ig 's An- 

 nalen. Janua?^heft 1869). Seh. 



Ueber den von Tannin im Biere erzeugten Nieder- 

 schlag 



hat C. Wiedemann Untersuchungen angestellt. (Siehe die 

 Zeitschr. „der bayerische Bierbrauer," herausgeg. v. 

 Prof. Lintner). Aus 9 Liter Sommerbier erhielt er 

 16,226 Grm. bei 110°C. getrockneter Substanz. Da das Bier 

 ein spec. Gew. von 1,0181 hatte und 6,20 Proc. Extract 

 lieferte, so resultirten aus 100 Gewichtsth. Bier 0,177 Proc. 

 und aus 100 Gewichtsth. Extract 2,86 Proc. Tanninnieder- 

 schlag. Durch Stickstoffbestimmung mittelst Katronkalk und 

 titrirte SO 3 wurden gefunden: 7,65 Proc. Stickstoff in 100 Th. 

 des trocknen Gerbsäureniederschlags. Will man diesen Kgehalt 



