Chemische Untersuchung von Bouillontafelmasse aus Russland. 51 



Chemische Untersuchung von Bouillontafelinasse 



ans Russland; 



von Demselben. *) 



Durch freundliche Verniittelung wurde mir vor kurzer 

 Zeit eine feste, Leim oder Käse ähnliche Masse von dunkel- 

 brauner Farbe übergeben , welche in grossen abgerundeten 

 Stücken in den Handel kommt und mit heissem Wasser 

 nebst etwas Gewürz eine Bouillon giebt, deren Geschmack 

 vortrefflich ist und demnach als Ersatz dafür sehr geeignet 

 erscheint. Diese Bouillontafelmasse soll übrigens nicht allzu- 

 häufig im reinsten Zustande zu erhalten sein, wird in War- 

 schau mit circa 1 Thlr. pro Pfund bezahlt und soll absicht- 

 lich vielfach mit Leim verfälscht werden. Zur Bereitung soll 

 sowohl Fleisch der gewöhnlichen Schlachtthiere benutzt wer- 

 den, als auch namentlich Wild , welches in weniger bevölker- 

 ten Orten nach Belieben zur Verfügung steht. 



Die Masse war vollständig geruchlos, sehr fest und halt- 

 bar, und verrieth äusserlich nicht im mindesten den brauch- 

 baren Zustand als Nahrungsmittel. 



Gegenüber dem ungeheuren Verbrauche des Fleisch- 

 extractes nach Liebig war es von Interesse, die Mischung 

 etwas näher zu kennen, obgleich es sich wohl denken lässt, 

 dass bei der Bereitung keineswegs die Sorgfalt aufgewendet 

 wird , wie in den grossen , für diesen Zweck allein eingerich- 

 teten Fabriken für Fleischextract. Im Geschmack verglichen, 

 übertraf, zu Bouillon bereitet, das russische Fabricat das ame- 

 rikanische Fleischextract sehr wesentlich; der angenehme, 

 beliebte Geschmack der Bouillon trat bei der Bouillontafel- 

 masse sofort hervor, während das Fleischextract dies nicht 

 ergiebt. Der Preis zu 1 Thlr. pro Pfund ist gleichfalls ein 

 äusserst billiger. 



0,423 Grm. Bouillontafelinasse verloren bei 110° C. ge- 

 trocknet 0,064 Grm. Wasser === 15,13 Proc; beim Erhitzen 



*) Besonderer Abdruck aus Dingler 's polyt. Journ. Bd. CXCIII. 

 S. 311. 2 Aug. -Heft 1869; vom Hr. Verf. eingesendet. D. Red. 



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