Chemische Untersuchung von Bouillontafelmasse aus Russland. 53 



Lieb ig*) fand 16 Proc. Wasser, 18 Proc. Asche und 

 66 Proc. verbrennliche Theile, verlangt aber ausserdem, dass 

 mindestens 60 Proc. in Weingeist von 80 Proc. lösliche Theile 

 vorhanden sind. 



Eine Probe Extract der Compagnie zu Fray -Bentos 

 ergab 81,5 Proc. in Weingeist von 80 Proc. lösliche Theile 

 und 20,1 Proc. Asche; dem gegenüber enthielt die Bouillon- 

 tafelmasse nur 38 Proc. in Weingeist lösliche Theile und nur 

 4,78 Proc. Asche. 



Das Yerhältniss bei den in W eingeigt löslichen Stoßen 

 ist für die Bouillontafelmasse noch nicht ungünstig zu nennen, 

 da bei Zusatz von Leim, durch Weingeist fällbare Materie, 

 oft nur 5 — 8 Proc. löslicher Stoffe nachgewiesen wurden und 

 hier vielleicht keine absichtliche Fälschung, sondern nur we- 

 niger geordnete Zubereitung, durch längeres Kochen, die 

 Schuld trägt. Auffällig und der Beachtung werth ist die 

 geringe Quantität der Asche und vor Allem die Mischung 

 der Bestandtheile derselben. 



Braconnot gab zuerst an, dass die Fleischflüssigkeit 

 nur Kalisalze enthalte, und wenn auch dieser Ausspruch für 

 die im Grossen dargestellten Präparate nicht festzuhalten ist, 

 da eine Beimischung nicht leicht völlig zu vermeiden ist, so 

 steht doch fest und ist namentlich von Liebig stets hervor- 

 gehoben worden, dass die Katronsalze oder Chlornatrium nur 

 in geringer Menge vorhanden sein dürfen. 



Dasselbe oben erwähnte Lieb ig' sehe Fleischextract 

 ergab 20,1 Proc. Asche mit 5,51 Proc. Kali und 0,77 Proc. 

 Natron; das Kali beträgt also nahezu das Achtfache, während 

 bei der Bouillontafelmasse umgekehrt das Natron fast viermal 

 die Menge des Kalis übertrifft. 



Lieb ig verlangt, dass das nach seiner Angabe bereitete 

 Fleischextract kein Fett und mindestens 60 Proc. in Wein- 

 geist von 80 Proc. lösliche Theile enthalte. Das hier unter- 

 suchte Li e big' sehe Extract enthielt, wie oben angegeben, 

 sogar 81,5 Proc. in Weingeist lösliche Stoffe, welche Zahl den 



*) Annalen der Chemie und Pharmacie, Bd. CXLI. S. 266. 



