54 Chemische Untersuchung von Bouillontaielmasse aus Russland. 



früher schon beobachteten Verhältnissen bei äusserst reinem 

 Fleischextracte entspricht (Handwörterbuch von L i e b i g , 

 Wöhler und Poggendorff, 1848, Bd. III. S. 147.). 



Der Fettgehalt bei der Bouillontaielmasse betrug auch 

 nur 0,22 Proc. 



Vergleichen wir die erhaltenen Resultate der hier gebo- 

 tenen Untersuchungen mit den Angaben über Liebig' sches 

 Fleischextract, so enthalten: 



Wasser, bei 110° C. entweichend 



Asche 



Fett 



Stickstoff 



in Weingeist von 80 Proc. löslich 



Hinsichtlich der Aschenbestandtheile , welche den sehr 

 brauchbaren Vergleich des völlig umgekehrten Verhältnisses 

 bei Kali und Natron ergaben, führt W. Kühne in seinem 

 ausgezeichneten Lehrbuche der physiologischen Chemie, S. 307 

 die Bestimmungen der Salze des Fleischextractes nach K e 1 - 

 1 e r auf, mit der Bemerkung, dass der feste Bückstand eiweiss- 

 freier, aber leimh altiger Fleischbrühe 82,2 Proc. Asche 

 ergebe. 100 Theile der Asche enthalten: 



Bouillontaielmasse 



Die vollständige Abwesenheit von Natron bei der Unter- 

 suchung von Keller dürfte wohl die Gegenwart von Leim 



