108 Die Eübenzuckerhibrikalion. 



Diesem kann noch beigefügt werden, class man die Qua- 

 lität der Bleiglasur nach Herrn Professor Dr. A. Vogel auch 

 dadurch leicht erkennen kann, dass man auf der Glasur einige 

 Zeit lang einen Tropfen Essig stehen lässt und dann in die- 

 sen ein Stückchen reinen granulirten Zinkes legt. Bei schlecht 

 eingebrannter Glasur wird sich dieses mit einem grauen kry- 

 stallinischen Ueberzug, welcher von aufgelöstem Blei herrührt, 

 bedecken. 



Schliesslich erachten wir es für rathsam , das Publikum 

 darauf aufmerksam zu machen, dass mit Blei glasirtes Töpfer- 

 geschirr sich zur längeren Aulbewahrung von sauren Flüs- 

 sigkeiten oder Speisen überhaupt nicht eigne und dass es 

 gerathen sei, sich zur Zubereitung saurer Speisen so viel als 

 möglich anstatt der thönernen Geschirre des jetzt ohnehin 

 schon vielfach angewandten gut emaillirten eisernen Geschir- 

 res zu bedienen. 



Die Riibciizuckcrfabrikation in landwirtschaftlicher, 

 technisch -chemischer und statistischer Hinsicht. 



Vou Dr. Heinrich Böhnke-Reich. 

 I. Geschichtliches und Allgemeines. 



Der Apotheker Marggraf in Berlin war der erste, 

 welcher im Jahre 1717 in einer der königl. preuss. Akad. der 

 Wissenschaften vorgelegten Abhandlung das Vorhandensein 

 von krystallisirbarem Zucker in der Runkelrübe (dem Mangold) 

 nachwies und auf die Wichtigkeit dieser Beobachtung für die 

 Landwirtschaft und die Fabrikation von einheimischem Zucker 

 aufmerksam machte. Er schied aus der weissen Riibe 6,2 

 und aus der rothen Varietät 4,5 °/ Zucker ab. Seine Beobach- 

 tungen blieben indessen unbeachtet, bis gegen das Ende des 

 vorigen Jahrhunderts 178G Achard in Berlin sich von neuem 

 mit der Herstellung von Zucker aus Rüben beschäftigte, und 

 es dahin brachte, bis zu G°/o kryst. Zucker und 4°/ Melasse 



