Die Rübenzuekerfabrikation. 113 



seine Methoden zu verbessern. Die Grenze der Verbesserung, 

 was die Zuckerausbeute betrifft, ist jedoch fast erreicht, da bei 

 einem durchschnittlichen Gehalt von 10°/ Zucker 10 Ctr. 

 Rüben zur Fabrikation von 1 Ctr. Zucker gehören, voraus- 

 gesetzt, dass aller Zucker der Rübe in Gestalt von Rohzucker 

 gewonnen werde, was jedoch schwerlich zu erzielen ist. 



II. Bau der Rübe und L and wir th seh aft liehe s. 



Die Stammpflanze der ^Runkelrübe (Zuckerrübe, Mangold, 

 Beta vulgaris) ist eine ziemlich unscheinbare Pflanze, welche 

 an den Gestaden des Mittelmeeres, hauptsächlich an der spa- 

 nischen, portugiesischen und dalmatischen Küste wild wächst 

 und in die Familie der Oleraceen gehört. Nach Olivier de 

 Serres ward die rothe Varietät gegen Ende des 16. Jahr- 

 hunderts aus Italien nach Frankreich gebracht, von wo aus 

 sie sich über Deutschland, die Niederlande und England ver- 

 breitete. Lange Zeit war man der irrigen Meinung, die 

 Runkelrübe sei ein Bastard der rothen und weissen Rübe, 

 eine Ansicht, welche nur in der Kindheit der Wissenschaft 

 möglich war. Anfangs gehörte die Rübe der Gartencultur 

 an. Man baute sie wegen ihrer schmackhaften Blattstengel 

 als Gemüse, und die rothe Varietät der "Wurzeln wegen, bis 

 sie gegen Anfang des 19. Jahrhunderts in die Reihe der Fut- 

 terpflanzen trat. Aber auch als solche fand sie von Seiten 

 der Landwirthe nicht die ihr gebührende Würdigung, bis 

 endlich, wie oben auseinandergesetzt, die Continentalsperre 

 ihren grossen Zuckergehalt wieder in Erinnerung brachte. 

 Seitdem hat sie als Industrie - oder Fabrikpflanze die grösste 

 Bedeutung erlangt. Es ist die Aufgabe der Landwirthe, auf 

 einer gegebenen Fläche das Maximum an zuckerreichsten Rü- 

 ben zu erzeugen, die Aufgabe des Agriculturchemikers , den 

 durchschnittlichen Zuckergehalt von 10 — 10,5% durch Ab- 

 änderung des Ernährungsprocesses, durch zweckmässige 

 Düngung und sorgfältige Pflege der Pflanze zu erhöhen. 



Zahlreiche Analysen ergaben einen Zuckergehalt von 12 

 sogar bis zu 14°/ . Welcher Triumph für die Wissenschaft 



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