122 Die Rübenzuckerfabrikation. 



Die Rübe enthält nur kry st all i sirbaren Zucker, 

 keinen Schleim zucker, wie man früher glaubte. Hermann 

 fand zwischen 6,7 und 12,7, im Durchschnitt 10,17; Bley 

 12,5; Peligot sogar 14,4% Zucker. 



Nimmt man den ganzen Ertrag eines Morgens in mittle- 

 rem Boden zu 13,000 Pfd. Rüben an, so lässt sich berechnen, 

 dass durch die Wurzel dem Boden gegen 100 Pfd. minerali- 

 sche Bestandtheile (namentlich Kalisalze, phosphors. Kalk, 

 phosphors. Magnesia etc.) entzogen werden. Da bei einem 

 rationellen Rübenbau die Blätter in dem Boden als Dünger 

 zurückbleiben sollen, und der Ertrag an grünen Blättern im 

 Durchschnitt 9125 Pfd. per Morgen beträgt, welche 218 Pfd. 

 Mineralsalze enthalten, so würde dem Boden durch die Blät- 

 terdüngung weit mehr zurückgegeben, als ihm durch die 

 Wurzeln entzogen wurde. Man könnte demnach veranlasst 

 werden, die Rübe zu den bodenverbessernden, selbst zu den 

 bodenbereichernden Pflanzen zu zählen , und sie als eine 

 geeignete Vorgängerin für Cerealien in der Fruchtfolge zu 

 behalten; die Erfahrung hat aber gelehrt, dass ungeachtet 

 der beträchtlichen Rückstände, welche die Pflanze im Boden 

 lässt, der Weizenertrag nach Rüben in der Regel nur mittel- 

 mässig zu nennen ist. 



IV. Aufbewahrung der Rüben. 



Die Aufbewahrung der Rüben für die Dauer der Zuckcr- 

 fabrikation (die Campagne), also von Anfang October bis 

 März oder April, bietet viele und grosse Schwierigkeiten dar, 

 was sich leicht begreifen lässt, wenn man erwägt, dass die 

 Rübe 5 mal mehr Wasser als feste Theile und unter den letz- 

 tern die Eiweisskörper enthält, welche sich in so ver- 

 dünnten Lösungen mit grosser Leichtigkeit in Fermente 

 umsetzen und eine Zerstörung des Zuckers nach sich ziehen. 

 Die Aufbewahrung der R,üben wird dadurch noch schwieriger, 

 dass der Fabrikant nicht allein für die Erhaltung der Rüben 

 überhaupt Sorge zu tragen hat, sondern hauptsächlich für die 

 Erhaltung des Rübensaftes in einem Zustande, in welchem 



