Die Rübenzuckerfabrikation. 123 



daraus eben so leicht wie aus dem Saft der frischen Rüben 

 Zucker gewonnen werden kann. Die Aufgabe der Aufbe- 

 wahrung ist, die Rübe gegen Frost, Fäulniss und Kei- 

 mung so lange zu schützen, als die Campagne dauert. Da 

 Feuchtigkeit, Licht und Wärme die Keimung und die 

 Zersetzung des Zuckers begünstigen, so hat man die Rüben 

 hauptsächlich vor diesen Agentien zu schützen. Die Fäulniss 

 wird befördert durch fehlenden Luftwechsel und durch Ver- 

 letzung und Quetschungen der Rüben. Nach der altern Auf- 

 bewahrungsmethode schichtet man die Rüben in Gruben 

 auf dem Felde ein und bedeckt dieselben mit Stroh und Erde ; 

 eine Tiefe von 4 — 5' ist die passendste, weil bei grösserer 

 Tiefe die unten befindlichen Rüben durch das Gewicht der 

 darüber liegenden beschädigt werden würden. Zur Herstel- 

 lung des erforderlichen Luftwechsels befinden sich am Boden 

 der Grube der Länge nach schmale Gräben, in welche man 

 mit Stroh umwickelte Pfähle steckt. Nachdem die Rüben um 

 die Pfähle herum eingesetzt worden, entfernt man die letzte- 

 ren. Die so entstandenen senkrechten Kanäle stehen mit 

 den erwähnten Gräben in Communication und wirken wie 

 Luftzüge. 



Das Schwefeln der Rüben d. h. die Imprägnation 

 derselben mit Dämpfen schwefliger Säure hat sich als 

 gutes Mittel gegen solche Zerstörungen bewährt, die durch 

 Abfälle der Rüben in öfter benutzten Gruben entstehn. An- 

 statt der Gruben wendet man auch bedeckte oberirdi- 

 sche Magazine an, in welchen sich die Rüben viel besser 

 conserviren lassen. Steter Luftwechsel in den Magazinen 

 ist vortheilhaft, indem dadurch eine Erhitzung vermieden und 

 der Wassergehalt der Rüben vermindert wird ; (nach D u - 

 brunfaut können dieselben dabei unter Umständen 40 — 

 50% an Gewicht verlieren). Zuckerreiche Rüben verderben 

 weniger leicht als zuckerarme, wässrige. Längeres Lie- 

 gen der Rüben an c],e r Luft oder an der Sonne ist 

 sehr nachtheilig, da derartig gewelkte Rüben einen 

 sauern Saft liefern, welcher Zucker von geringer Quali- 

 tät giebt. 



