124 Die Rübenzuckerfabrikation. 



Es ist immer zweckmässig, die grossem Rüben 

 zuerst zu verarbeiten, weil diese weniger leicht auf- 

 bewahrt werden können als die kleinen. Es ist bis jetzt 

 noch kein Mittel aufgefunden, durch welches die Rüben unver- 

 ändert für die Dauer einiger Monate aufbewahrt werden könn- 

 ten. Einer längst feststehenden Erfahrung nach verringert 

 sich die Zuckerausbeute fortwährend mit der Campagne d. h. 

 die Rübe giebt um so weniger krystallisirbaren 

 Zucker, je länger sie aufbewahrt wird. Von Wich- 

 tigkeit ist desshalb die Methode von Schützenbach gewor- 

 den , die Rüben sofort nach der Ernte zu zerschneiden , die 

 Schnitte zu trocknen und im trocknen Zustande aufzube- 

 wahren. 



V. Prüfung der Rübe auf ihren Zuckergehalt. 



Einfache und leicht ausführbare Methoden, den Zucker- 

 gehalt einer Rübe zu bestimmen, die sich durch die Schärfe 

 ihrer Resultate auszeichneten, giebt es leider nicht. Giebt 

 sich die Rübe äusserlich als gut zu erkennen, ist sie in geeig- 

 netem Roden und in zweckmässiger Cultur erbaut worden, 

 so kann man aus dem specifischen Gewichte des Saftes auf 

 den Zuckergehalt schliessen, denn je grösser das spec. 

 Gew., desto grosser der Zuckergehalt. Diese Probe 

 ist aber nur unter den angegebenen Verhältnissen anwendbar, 

 da die Salze in der Rübe auf das spec. Gew. von grossem 

 Einflüsse sind und salzreiche aber zuckerarme Rüben eben- 

 falls ein hohes spec. Gew. haben können. 



Einen sichern Anhalt über den Zuckergehalt giebt die 

 Bestimmung der Trockensubstanz der Rübe. Gute und 

 zuckerreiche RÄiben hinterlassen nach dem Trocknen in gelin- 

 der Wärme c. 20 °/ Trockensubstanz, von welchen man etwa 

 13% für Zucker, 2% für lösliche Bestand theil e und 

 5°/ für Cellulose und Pektin rechnen kann. Nach der 

 Methode von Gall, den Zuckergehalt der Rüben aus dem 

 Gewichtsverlust zu berechnen, der bei der Gährung in Folge 

 der entweichenden Kohlensäure eintritt, wendet man 20 Loth 



