Die Rübenzucker Fabrikation. 125 



Rübensaft an: J /io preuss. Loth Gewichtsverlust entspricht 

 1 % Zucker. 



Die verbesserte Einrichtung des Polarisationsappa- 

 rates hat es möglich gemacht, denselben zu ziemlich genauer 

 und rascher Bestimmung des Zuckergehalts der Buben anzu- 

 wenden. Bei dem Rübensafte kann man den Zuckergehalt 

 in Gewichtsprocenten unmittelbar proportional der Drehung 

 der Polarisationsebene annehmen. Eine Drehung (nach Mit- 

 scherlich's Apparat) von 



14°= 9,76% Zucker 



15° =10,47,, 



16° = 11,54,, 



170=11,86,, 



18° = 12,60,, 



19° =13,26,, 



20° =13,95,, 



VI. Darstellung des Bübensaftes zur Zucker- 

 bereitung. 



In der Bube findet sich der Saft in Zellen eingeschlos- 

 sen. Um diesen Saft, der den Zucker enthält, zu gewinnen, 

 muss man die Zellen zerstören oder aufschliessen und zwar 

 entweder durch Zerreiben der Buben oder durch Aussetzen 

 derselben der Siedehitze. Die Trennung des Saftes von den 

 zerstörten Zellen kann entweder geschehen durch Auspressen 

 oder durch A u s 1 a u g e n (M a c e r a t i o n). Je nachdem man den 

 Saft auf die eine oder die andere Weise zu erhalten sucht, unter- 

 scheidet man die Beib- u. Pressmethode und die Macera- 

 tionsmethode. Nach der ersten und gebräuchlichem Methode 

 reinigt man die Buben zunächst durch Waschen von der an- 

 hängenden Erde, zerreibt sie dann zu einem Brei, aus welchem 

 man durch Auspressen den Saft gewinnt. Der so erhaltene 

 Saft enthält neben dem Zucker andere Stoffe gelöst, welche 

 entweder entfernt oder unschädlich gemacht werden müssen. 

 Zuerst wird durch Behandeln mit Kalk, durch die sog. Läu- 

 terung oder D e f ä c a t i o n , ein Theil der schädlichen Stoffe 

 beseitigt, und darauf der geläuterte Saft durch Eindampfen 



