126 Die Rübenzuckerfabrikation. 



concentrirt. Der concentrirte Saft wird weiter gereinigt und 

 namentlich von dem Kalke durch Filtriren durch Kno- 

 chenkohle befreit. Nach der Filtration heisst der Saft 

 Klär sei; er wird so weit eingekocht, dass beim Erkalten 

 der grösste Theil des krystallisirbaren Zuckers als Roh- 

 zucker sich abscheidet. Der noch flüssig gebliebene Theil, 

 der grüne Syrup, wird von dem ersten Producte, dem 

 Zucker, getrennt und der flüssige Theil weiter concentrirt, 

 worauf sich krystallisirter Rohzucker als 2. Product abschei- 

 det. Der davon übrig bleibende flüssige Theil, die Melasse, 

 liefert beim Einkochen das 3. Product u. s. w. Die zuletzt 

 bleibende Melasse , welche nicht mehr auf Zucker verarbeitet 

 werden kann, wird zur Herstellung von Spiritus und Pott- 

 asche benutzt. Die Reinigung des Rohzuckers geschieht 

 durch das Decken und Raffiniren. 



Nicht aller in der Rübe enthaltene Zucker kann von 

 dem Fabrikanten als Rohzucker in den Handel geliefert wer- 

 den. Reträgt der Zuckergehalt der Rüben durchschnittlich 

 10°/ , so erhält man 7% Rohzucker, da gegen 0,75% in der 

 ausgepressten Rübe, 1,5% i n der Melasse bleiben und 0,75 — 

 1% während der Bearbeitung verloren gehen. Nach den 

 Versuchen von Walkhoff*) gaben: 



Rüben von 14% Zuckergehalt 9,27 % Rohzucker, 



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*) Wohl das vorzüglichste Werk , welches wir in Deutschland über 

 Rübenzuckerfabrikation haben, ist das von Louis Walkhoff: Der 

 praktische Rübenzuckerfabrikant und Raffinadeur. Mit zahlreichen Abbil- 

 dungen in dritter Auflage 18G7 bei Vieweg und Sohn in Braunschweig 

 erschienen. Dieses Werk ist in neuester Zeit von E. Mcrijot ins Fran- 

 zösische übertragen: Tratte" complet de fabrication et raftinage du sucre de 

 betteraves. 2 Tomes. Paris F. Savy. 1870. Druck der Bucbdr. d. Waisenh. 

 zu Halle. Die hervorragendsten Stimmen der französischen Presse haben 

 sieh über dieses Unternehmen in jeder Weise lobend ausgesprochen. Dr. M. 



