Die Rübenzuckerfabrikation. 139 



wird, je rascher die Verdampfung und bei je nie- 

 drigerer Temperatur sie vor sich geht. Man hat 

 jedoch die Schädlichkeit dieser Einflüsse zu grell dargestellt, 

 und man ist zu der Ansicht gelangt, durch Verbesserung der 

 Siedeeinrichtungen den grossen Verlust an krystallisirbarem 

 Zucker mehr als durch andere Verbesserungen verhindern zu 

 können. Alle in neuerer Zeit aufgetauchten Siedevorrichtun- 

 gen bezwecken Ersparniss an Zeit und Brennmaterial, Ernie- 

 drigung der Siedetemperatur des Saftes und endlich Sicher- 

 heit und Bequemlichkeit der Operation. Die Siedepfannen 

 lassen sich nach Knapp dem Princip nach in folgender Weise 

 eintheilen : 



A. Verdampfung unter gewöhnlichem Luftdrucke: 



a) Heizung mit freiem Eeuer, 

 «) feststehende Pfannen, 



ß) Schaukel- oder Kipppfannen; 



b) Heizung mit gespanntem Dampf: 

 a) periodisch arbeitende Pfannen, 

 ß) continuirlich arbeitende Pfannen; 



B. Verdampfung und Sieden des Saftes unter vermin- 

 dertem Luftdrucke in den sog. Vacuumpfannen: 



a) Vacuum, durch die Luftpumpe erzeugt, 



b) „ durch die Torricelli'sche Leere, 



c) „ mittelst eines Dampfstrahls erzeugt. 

 Zum Verkochen über freiem Feuer bedient man sich am 



zweckmässigsten der Schaukel- oder Kipppfannen, flacher 

 ovaler Pfannen, welche vorn einen Schnabel haben und so 

 eingerichtet sind, dass sie mittelst einer Kette an der dem 

 Schnabel gegenüberstehenden Seite gehoben und so gedreht 

 werden können, dass ihr Inhalt sich in das Kühlgefäss ent- 

 leert. Indessen gehört das Verkochen des Klärsels über 

 freiem Eeuer gegenwärtig zu den Ausnahmen. 



Der Druck, unter welchem der Zuckersaft in den offnen 

 Pfannen kocht, ist der gewöhnliche Druck der Atmosphäre. 

 Hierbei erhebt sich der Siedepunkt des Klärsels in der letz- 

 ten Periode der Verkochung auf 96 °R. Vermindert man nun 

 den Druck der Atmosphäre während des Verdampfens und 



