142 Die Rübenzuckerfabrikation. 



Um das Entstehen eines grossen Krystallkorns zu ver- 

 hüten, wird die Masse umgerührt, nach gehöriger Abküh- 

 lung aber in die Formen vertheilt, in denen die eigentliche 

 Krystallisation vor sich geht. Diese. Formen (Zuckerjiutfor- 

 men) bestehen aus unglasirtem Thon oder glasirtem Eisenblech, 

 haben eine konische Gestalt und in der nach unten gerichte- 

 ten Spitze eine Oeffnung, die mit einem Leinwandpfropfen 

 verschlossen ist. Je nach der Grösse dieser Formen unter- 

 scheidet man Melis-, Lump- oder Basterformen. Er- 

 stere fassen gegen 30 Pfd. Zuckermasse und werden nur mit 

 solcher Masse gefüllt, welche darin bis zur völligen Reinheit 

 von Syrup befreit werden soll, um sogleich als Hutzucker in 

 den Handel gebracht zu werden. Die Basterformen, welche 

 60 Pfd. Zuckermasse aufnehmen können, verwendet man mehr 

 für solche Massen , die den Farinzucker liefern sollen. Die 

 grössern, bis zu 120 — 150 Pfd. Masse fassenden Formen die- 

 nen meist für geringere Sorten , welche den zu einer weitern 

 Verarbeitung oder die zum Baffiniren bestimmten Bohzucker 

 geben. Die Formen stehen entweder auf Untersetzgefässen 

 (Pötten), in denen sich die ablaufende Masse ansammelt, oder 

 auf Gestellen, unter welchen sich ein Abtropfgefäss aus Zink 

 befindet, aus dem die Melasse in besondere Gefässe abläuft. 

 Nachdem die Formen gefüllt sind, wird der Inhalt mit einem 

 hölzernen Spatel umgerührt (gesurrt), um den Zucker körnig 

 zu machen , und das feste Ansetzen desselben an die Wände 

 der Formen zu verhindern. Nach beendigter Krystallisation 

 w T ird der zwischen den Krystallen befindliche Syrup (die Me- 

 lasse) durch das Docken abgeschieden. Dies geschieht, 

 indem man die Pfropfen von der Spitze der Formen entfernt 

 und den Syrup mehre Tage lang abfliessen lässt. Dieser 

 heisst grüner oder ungedeckter Syrus (sirop vert, 

 gros, 8. decouvert). Das Decken, d. h. das Auswaschen des 

 Zuckers geschieht, indem man auf die Oberfläche des Hutes 

 eine etwa zollhohe Schicht Thonbrei bringt, dessen Wasser 

 mit etwas Zucker nach und nach eine reine Zuckerlösung 

 bildet, welche die Melasse verdrängt und nach unten treibt. 

 Die Zuckerlösung bleibt zwischen den Krystallen und setzt 



