Heber das Bhinanthin. 



Ein Theil des ausgelesenen Roggens wurde mit salz- 

 säurehaltigem V abgewaschen und die saure Wasch- 

 flüssigkeit mit HS und H 4 2sS behandelt; es zeigte sich dabei 

 nichts Verdächtige 



Nur die Ka den (Samen von Agrostemma Githago) gehö- 

 ren noch zu den unwillkommenen Beimengungen des Rog- 

 gens; aber ihre Menge war zu unbedeutend, als dass sie hier 

 in Betracht kommen konnten. Keiner der übrigen Samen gab 

 mit e irehaltigem Weingeist gekocht an diesen einen 



blauen Farbstoff ab, namentlich nicht die Baden; eben so 

 wenig die Roggenkörner selbst; durch die Einwirkung des 

 sauren Weingeist röthete sich aber das Gewebe der Ober- 

 haut der Roggenkörner. Nach Eduard Reich Xahrungs - 

 und Genussmittelkunde 1861 3 IL Band. II. Abth. S. 97— 98) 



ehen die Verunreinigungen des Brodes in Mutterkorn, 

 Taum eil oleh etc. Wurde das Mehl von brandigem Ge- 

 treide benutzt, das Brod von schlechtem Geschmack, 

 zäher Beschaffenheit und von b 1 ä u 1 i c h e r Farbe. Mutter- 

 kornhaltiges Brod ist fleckig, violettgefärbt, schmeckt 

 schlecht und riecht widerlich. 



Die Samen des Ackerklee's Trifolium arvense 

 lt.) ertheilen dem Brode blutrot he Farbe, machen es aber in 

 keinerlei Weise schädlich. Acker- Wachtelweizen (Melampyrum 



ase L. ertheilt dem Brode rötbliche, bläuliche, bis 

 schwarze Farbe und bitterlichen Geschmack. Mit E 



• ht verändert es die Farbe sogleich in rosenroth oder 

 r ö t h li ch violett. Solche 5 Bi häd 1 i eh. 



Roggentrespe (Bromus s e c a 1 i n u s • L.) *) - 

 unschädlich, soll schwarze Farbe des Brodes bewirken und 

 dasselbe schwerverdaulich machen. 



. men des rau hhari ge n Hahnekamms Khin- 

 anthus Alectorolophus; machen nach E. Reich das Brod 

 feucht, klebrig, ertheilen ihm ekelhaftsüsslichen Geschmack 



Vom Volke „Zeder - genannt, wegendet zottlich herabhängenden 

 reifen AehTchen ; unter dem Roggen im Saalthalc häufiger, als anderwärts; 

 verdirbt das Mehl. gethat). a 



