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Farbe und dem Gebäck einen bitterlichen Geschmack. Jeden- 

 falls sei der Genuss dieser Samen nicht zuträglich, wenngleich 

 die Wirkung gewöhnlich nicht bemerkt werde, denn eine 

 Abkochung der Samen tödte Insecten. 



D. M. B. G a s p a r d in seiner Abhandlung über den 

 Wachtelweizen, la E ougette, Melampyrum a r - 

 vense L. (Annalen der Pharmacie. Bd. II, 1832, S. 108—121) 

 führt als allgemeine Resultate seiner Untersuchungen fol- 

 gende an : 



1) Die Samen von Melampyrum und Rhinan- 

 t h u s enthalten die violette Farbe , womit sie das Brod 

 tingiren, nicht von Natur. Diese Farbe entwickelt sich nur 

 künstlich darin, ungefähr wie der Indig durch Hülfe a) der 

 Gährung oder des Sauerteigs, b) des Backens oder eines 

 Hitzgrades, der stärker ist als der des kochenden Was- 

 sers; dieses letzte entwickelt nur eine blaue, nicht aber eine 

 violette Farbe. 



2) Diese zufällige färbende Materie hängt von dem „käse- 

 artigen" Stoffe ab, den diese Samen reichlich besitzen; 

 oder sie ist diese Substanz selbst, modificirt durch die Gährung. 



3) Die von dem Wachtelweizen erzeugte Farbe fixirt sich 

 in dem Brode von fast allen Cerealien, doch stärker in dem 

 einen als in dem anderen. 



4) Die Färbung ist um so stärker, je frischer der Same. 



5) Das so gefärbte Brod hat keinen bemerkbaren Nach- 

 theil für die Gesundheit. 



6) Es ist bis jetzt kein unschuldiges Mittel bekannt, das 

 jene Färbung verhindert. 



7) Diese Farbe ist sehr ausdehnbar (diffusiblc) , indem 

 einige Grane Melampyrum zureichen, viel Brod zu färben. — 



In dem von mir abgegebenen Gutachten konnte ich sonach 

 behaupten, dass das vorliegende Brod und der Unkrautsamen 

 haltende Boggen keine geradezu gifiigen Substanzen enthielt, 

 dass vielmehr die Färbung von den beigemengten Samen des 

 Ackerhahnenkamms herrühre; solches Brod sei aber eben 

 wegen seiner auffälligen violettschwarzen Färbung ein wider- 

 liches Nahrungsmittel. 



