Ueber Manna- Sorten des Orients. 245 



zusammenfliesst; die abfallenden Tropfen bedecken und 

 befeuchten in kurzer Zeit den ganzen Erdboden unter den 

 Bäumen, wo es dann aussieht als wäre Syrupus simplex aus- 

 geschüttet worden. Die reinste Sorte wird erhalten indem 

 man grosse Leinentücher unter die Bäume legt, auf welche 

 nun die Tropfen fallen , die beim Austrocknen eine Krümel- 

 zucker ähnliche Masse von schmutzigweisser Farbe zurück- 

 lassen. Doch diese kommt nicht in den Handel. 



Zur Gewinnung der zum Hausgebrauche oder für den 

 Handel bestimmten Sorte versammelt sich Jung und Alt in 

 den betreffenden Bergdistricten und sammelt die mit dem 

 Exsudat befallenen Blätter jener Eichen, die fein gewiegt 

 nun eine grau- grünliche Masse darstellen, durch 

 den Zuckersaft zusammengebacken. Auf diese Weise 

 zubereitet hält sie sich Jahre lang. Soll jedoch der süsse 

 Stoff in der Haushaltung bald verbraucht werden, so wird im 

 Walde in Kesseln Wasser erhitzt und es werden gleich 

 ganze Zweige hinein gehalten, wodurch ein braunes Zucker- 

 wasser entsteht, das dann zur Syrupsconsistenz ver- 

 dampft wird. Nun verbraucht man es entweder in dieser 

 Syrupform als Zusatz zu den Speisen , oder es wird noch 

 weiter zur Roob - Consistenz abgedampft, mit Mehl versetzt, 

 worauf lange c. c. 4' breite Leinwandstreifen dick damit be- 

 strichen und auf den Dächern zum Trocknen der Sonne aus- 

 gesetzt werden. Diess wird so oft wiederholt, bis die Fla- 

 den hinreichend dick erscheinen, die sich dann mittelst Bestrei- 

 chen mit warmen Wasser leicht von der Leinwand loslösen. 

 Diese Masse heisst Pekmes. 



Auch die Kerne der welschen Nüsse, kettenartig an Fä- 

 den aufgereiht und in die dicke Masse wiederholt eingetaucht, 

 bilden unter dem Namen „Dschewis" = Nuss wurste 

 ein im Orient beliebtes Confect. 



In gleicher Weise wird auch der eingedickte Saft der 

 Weintrauben und der Maulbeeren verwendet , doch 

 nur von den Garten- und Feldbau treibenden, mehr ange- 

 siedelten Völkern, während die Ausbeutung der Eichenwälder 

 mehr den nomaclisirenden Stämmen zufällt. 



