246 Ueber Manua- Sorten des Orients. 



2) Ges-engebin oder Gesendschebin. 



Unter diesem Namen findet man auf allen persischen Ba- 

 zaren runde weisse Kuchen von cc. 2" Durchmesser bei 1 / 2 U 

 Dicke, deren Hauptbestandteil eine Manna ist, die in den 

 Bergdistricten Tschuharmahall und Feridan, nament- 

 lich bei dem Städtchen Chonsar, im S. W. von Ispahan, 

 erhalten wird. Die Abstammung dieser Manna lag lange 

 Zeit im Argen, woran w r ohl z. Th. ihr Name schuld war: 

 Ges bedeutet nemlich die Tamariske und engebin = 

 Honig. — 



Thatsache ist aber, dass alle in Ispahan zu dem im gan- 

 zen Lande sehr beliebten Confecte verwendete Manna von 

 Astragalus- Sträuchern abstammt (Astragalus flo- 

 rulentus Boiss. und Haussk. und Astragalus adscen- 

 dens Boiss. und Haussk.). Die beste Sorte, Ges Alefi oder 

 Ges Chonsar i genannt, wird im August erhalten, durch 

 das erste Abklopfen der wie mit Mehlthau belegten Zweige; 

 das Exsudat bäckt dann zu einer schmutzig weissgrauen sehr 

 zähen Masse zusammen. 



Geringere Sorten werden durch Abkratzen der Stengel 

 erhalten und sind hierdurch vielfach verunreinigt. 



Die gereinigte Masse wird mit Eiweiss geschlagen, mit 

 Mandeln, Pistazien und verschiedenen Gewürzen versetzt, in 

 Fladen geformt und bei massiger Wärme gebacken, worauf 

 diese mit Mehl bestreut, oft auch noch zwischen Kätzchen von 

 Salix Medemii Boiss. (bidmischk der Perser d. i. Mo- 

 schus weide) gelegt werden, um ihnen Aroma zu geben, 

 und dann als sehr gesuchter Handelsartikel durchs ganze 

 Land zu gehen. Bei Besuchen bei persischen Grossen wurden 

 mir davon grosse Schüsseln voll vorgesetzt und mir dann ins 

 Haus nachgeschickt, theils aus Höflichkeit, hauptsächlich aber 

 dcsshalb, weil durch mein Berühren die ganze Schüssel als 

 unrein angesehen wurde, weil ich Europäer sei. — Auf Ta- 

 marix selbst konnte ich in Persien keine Exsudate wahr- 

 nehmen, obgleich mir von verschiedenen Seiten versichert 

 wurde (auch von Dr. Polak in Wien), dass östlich von 



