﻿38 
  

  

  Milch. 
  

  

  Pcptonisirt 
  

   die 
  Gelatine 
  

  

  Giihnings- 
  

   tüchtiff 
  

  

  Auaöroliio- 
  

   tiscli 
  

  

  Säurel)ildung 
  

  

  in 
  verd. 
  

   Zuckei'iösuug 
  

  

  Ncapeler 
  Bacillus 
  

   Typhusbacillus 
  

   Vibrio 
  Koch 
  

   Yibrio 
  Proteus 
  

   Milzbrand 
  - 
  Bacillus 
  

  

  + 
  

   schwach 
  

  

  + 
  

  

  + 
  

   + 
  

  

  f 
  

   + 
  

  

  cheuiische 
  Merkmale 
  trennen. 
  Es 
  ist 
  hiernach 
  der 
  Sclüuss 
  erlaubt, 
  dass 
  

   eine 
  dem 
  Neapeler 
  Bacillus 
  gleiche 
  Bacterienart 
  unter 
  den 
  gewöhnlich 
  im 
  

   Menschen 
  und 
  in 
  dessen 
  Umgebung 
  vorkommenden 
  Schizomyceten 
  nicht 
  

   cxistirt. 
  {Archiv 
  f. 
  Hygiene 
  1S55, 
  361 
  — 
  442.) 
  

  

  Dr. 
  Renk 
  wendet 
  sich 
  in 
  einem 
  Aufsatze 
  gegen 
  die 
  Ausführungen 
  von 
  

   A. 
  Peiffer 
  (vgl. 
  Archiv 
  223, 
  853), 
  Bacterien 
  und 
  Grundwasser 
  betrefTend. 
  

   Verf. 
  betont, 
  dass 
  das 
  Grundwasser 
  und 
  sein 
  Stand 
  isolirt 
  von 
  den 
  anderen 
  

   Bodenverhältnissen 
  für 
  Pettenkofer 
  so 
  bedeutungslos 
  ist, 
  wie 
  der 
  Zeiger 
  

   ;md 
  das 
  ZiiTerblatt 
  einer 
  Uhr, 
  getrennt 
  von 
  dem 
  Uhrwerke, 
  zu 
  dem 
  sie 
  

   gehören, 
  ferner, 
  dass 
  sich 
  Pettenkofer 
  den 
  Stand 
  des 
  Grundwassers 
  nur 
  

   als 
  einen 
  deutlich 
  sichtbaren 
  Index 
  für 
  den 
  zeitlichen 
  Rhythmus 
  in 
  der 
  Auf- 
  

   einanderfolge 
  und 
  Dauer 
  gewisser 
  Befeuchtuugszustände 
  einer 
  über 
  dem 
  

   GrundAvasser 
  liegenden 
  Bodenschicht 
  erwählt 
  habe, 
  und 
  dass 
  es 
  gleich 
  gültii;- 
  

   sei, 
  ob 
  dieser 
  Zeiger 
  einige 
  Fuss 
  näher 
  oder 
  ferner 
  der 
  Oberfläche 
  hin 
  und 
  

   hergehe. 
  Die 
  Ansicht, 
  dass 
  das 
  Hauptverkehrsmittel, 
  durch 
  welches 
  Pilze 
  

   aus 
  tieferen 
  Bodenschichten 
  an 
  die 
  Oberfläche 
  und 
  zur 
  Verstäubimg 
  gelangen 
  

   können, 
  das 
  kapillare 
  Wasser, 
  die 
  Bodenfeuchtigkeit 
  ist, 
  ist 
  von 
  den 
  Loka- 
  

   listen, 
  im 
  Verein 
  mit 
  Pettenkofer, 
  schon 
  seit 
  längerer 
  Zeit 
  vertreten. 
  

   {Bepert. 
  d. 
  analyt. 
  Chemie. 
  So, 
  367 
  — 
  374.) 
  

  

  Milch. 
  — 
  J. 
  van 
  Geuns 
  stellte 
  Versuche 
  an 
  über 
  die 
  Einwirkimg 
  des 
  

   Pasteurisirens 
  auf 
  die 
  Eigenschaften 
  der 
  Milch. 
  Das 
  Pasteurisiren 
  verschie- 
  

   dener 
  Getränke 
  besteht 
  in 
  einer 
  vorübergehenden 
  Erwärmung 
  der 
  zu 
  conser- 
  

   virenden, 
  in 
  geschlossenen 
  Gefässen 
  befindlichen 
  Flüssigkeiten 
  auf 
  eine 
  Tem- 
  

   peratur, 
  welche 
  noch 
  unterhalb 
  der 
  Siedehitze 
  des 
  Wassers 
  liegt. 
  Der 
  zum 
  

   Pasteurisiren 
  der 
  Milch 
  benutzte 
  Thiel' 
  sehe 
  Apparat 
  besteht 
  in 
  der 
  Haupt- 
  

   sache 
  aus 
  einem 
  Metallcylinder 
  mit 
  doppelten 
  "Wänden, 
  in 
  deren 
  Zwischen- 
  

   raum 
  Wasser 
  gefüllt 
  und 
  durch 
  einen 
  Dampfstrom 
  auf 
  80 
  — 
  90 
  "C. 
  erhalten 
  

   wird. 
  Die 
  Innenwand 
  ist 
  wellenförmig 
  gebogen, 
  bezl. 
  aus 
  Wellblech 
  gefertigt. 
  

   In 
  einer 
  dünnen 
  Schicht 
  fliesst 
  die 
  Milch 
  im 
  Inneren 
  des 
  Cylinders 
  dieser 
  

   Wellenfläche 
  entlang, 
  so 
  dass 
  sie, 
  unten 
  angelangt, 
  also 
  in 
  kürzester 
  Zeit 
  

   auf 
  75 
  — 
  85" 
  C. 
  erwärmt 
  ist. 
  Die 
  so 
  rasch 
  erhitzte 
  Milcli 
  wird 
  alsdann 
  

   sofort 
  über 
  eine 
  ähnliche 
  wellenförmige 
  Fläche 
  geleitet, 
  die 
  die 
  Aussen 
  wand 
  

   eines 
  mit 
  Eiswasser 
  gefüllten 
  Metallcylinders 
  bildet. 
  Die 
  heisse 
  Milch 
  wird 
  

   hierdurch 
  plötzlich 
  auf 
  10 
  — 
  12 
  "C. 
  abgekühlt. 
  Die 
  so 
  behandelte 
  Milch 
  soll, 
  

   wenn 
  sie 
  gehörig 
  unter 
  Abschluss 
  der 
  Luft 
  aufbewahrt 
  wird, 
  sich 
  längere 
  

   Zeit 
  unveiändert 
  erhalten. 
  

  

  Verf. 
  untersuchte 
  derartige 
  Milch 
  in 
  Rücksicht 
  1) 
  auf 
  Säui-ebildung, 
  

   2) 
  auf 
  Veränderung 
  des 
  Caseingehaltes 
  und 
  3) 
  auf 
  die 
  Entwickelung 
  und 
  

   die 
  Zahl 
  der 
  in 
  der 
  Milch 
  anwesenden 
  niederen 
  Organismen. 
  

  

  Aus 
  den 
  Versuchen 
  des 
  Verf. 
  geht 
  hervor, 
  wie 
  auch 
  schon 
  durch 
  Fleisch- 
  

   mann 
  bekannt 
  war, 
  dass 
  durch 
  Pasteurisiren 
  die 
  Milchsäurebilduug 
  nicht 
  ver- 
  

   hindert 
  wird 
  ; 
  jedocli 
  wird 
  die 
  Milch 
  unter 
  gewöhnlichen 
  Umständen 
  und 
  gleichen 
  

   Verhältnissen 
  viel 
  früher 
  sauer 
  als 
  die 
  nämliche 
  Milch, 
  die 
  durch 
  Pasteuri- 
  

   siren 
  präservirt 
  wurde. 
  Während 
  die 
  nicht 
  pasteurisirte 
  Milch 
  bereits 
  am 
  

  

  