﻿Entbittertc 
  Lui»incn. 
  39 
  

  

  2. 
  Tago 
  dou 
  Anl'uiig 
  der 
  Milchsiiuregühruiig 
  erkennou 
  liess, 
  trat 
  in 
  der 
  pasteu- 
  

   risirten 
  Mileli 
  die 
  erste 
  schwach 
  saure 
  Rcaction 
  erst 
  am 
  3., 
  bezw. 
  5. 
  oder 
  

   Ü. 
  Tage 
  auf. 
  

  

  Bczüglicli 
  dos 
  Caseins 
  ist 
  die 
  durch 
  das 
  Pasteurisiren 
  herbeigefülirte 
  

   Veränderung 
  nicht 
  so 
  gross, 
  dass 
  hier 
  eine 
  besondere 
  Wirkung 
  dieses 
  Ver- 
  

   fahrens 
  nachzuweisen 
  wäre. 
  Verf. 
  constatirte 
  ferner, 
  dass 
  das 
  Pasteurisiren 
  

   genügt, 
  um 
  von 
  den 
  in 
  der 
  Milch 
  enthaltenen 
  Organismen, 
  speciell 
  von 
  

   solchen, 
  welche 
  sich 
  in 
  Nährgelatine 
  entwickeln, 
  den 
  weitaus 
  grössten 
  Theil 
  

   zu 
  vernichten 
  oder 
  soweit 
  zu 
  schwächen, 
  dass 
  sie 
  sich 
  in 
  der 
  Milch 
  erst 
  

   späterhin 
  oder 
  niu- 
  bei 
  sehr 
  günstigen 
  Tem])eraturverhältnissen 
  wieder 
  erho- 
  

   len, 
  in 
  der 
  Nährgelatine 
  dagegen 
  unter 
  Umständen 
  gar 
  nicht 
  mehr 
  zum 
  

   "Wachsthum 
  gelangen. 
  {Archir 
  f. 
  Hygiene 
  85, 
  464 
  — 
  485.) 
  

  

  Eutbitterte 
  Lupineu. 
  — 
  P. 
  Soltsien 
  bespricht 
  die 
  Methoden 
  der 
  Lupi- 
  

   ncneutbitterung, 
  unter 
  besonderer 
  Berücksichtigung 
  des 
  von 
  ihm 
  entdeckten 
  

   Verfahrens. 
  In 
  Erwägung 
  der 
  Wichtigkeit, 
  welche 
  die 
  entbitterten 
  Lupineu 
  

   vielleicht 
  auch 
  als 
  Nahrungsmittel 
  erlangen 
  können, 
  mag 
  im 
  Nachstehenden 
  

   über 
  das 
  Wichtigste 
  jenes 
  interessanten 
  Aufsatzes 
  referirt 
  werden. 
  

  

  Ein 
  Entbitterungs 
  verfahren, 
  welches 
  schon 
  seit 
  einiger 
  Zeit 
  angewendet 
  

   wird, 
  ist 
  das 
  Siewcrt'sche. 
  Die 
  Lupinen 
  werden 
  nach 
  diesem 
  mit 
  ver- 
  

   dünnter 
  Salzsäure 
  behandelt. 
  Bei 
  Fütterungsversuchen 
  mit 
  derartig 
  entbit- 
  

   terten 
  Lupinen 
  soll 
  sich 
  das 
  Verfahren 
  auch 
  gut 
  bewährt 
  haben. 
  Die 
  Milch 
  

   von 
  Kühen, 
  welche 
  bis 
  zu 
  6 
  Pfund 
  entbitteiier 
  Liipine 
  erhielten, 
  zeigte 
  

   keinen 
  bitteren 
  Geschmack, 
  während 
  sie 
  nach 
  Füttern 
  mit 
  nur 
  1 
  Pfund 
  nicht 
  

   in-äparirter 
  Lupinen 
  bitter 
  war. 
  Obgleich 
  schon 
  länger 
  bekannt 
  , 
  hat 
  sich 
  dies 
  

   Verfahren 
  anscheinend 
  doch 
  noch 
  nicht 
  eingebürgert, 
  vielleicht 
  deshalb, 
  weil 
  

   die 
  Entbitterung 
  nicht 
  vollständig 
  genug 
  gelingt. 
  Ein 
  ferneres, 
  patentirtes 
  

   Verfahren 
  (Hab 
  ermann) 
  beruht 
  darauf, 
  dass 
  die 
  Lupinen 
  bei 
  70 
  "gedarrt 
  

   und 
  mit 
  Wasser 
  von 
  gleicher 
  Temperatur 
  extrahirt 
  werden. 
  Es 
  ist 
  Verf. 
  

   nicht 
  bekannt, 
  wieweit 
  dieses 
  Verfahren 
  zufriedenstellende 
  Resultate 
  liefert. 
  

   Auch 
  ist 
  derselbe 
  bei 
  der 
  Frage 
  der 
  Lupiuenentbitterung 
  persönlich 
  zu 
  sehr 
  

   interessirt, 
  als 
  dass 
  er 
  die 
  genannten 
  Methoden 
  hier 
  näher 
  besprechen 
  könnte, 
  

   überlässt 
  dies 
  daher 
  gern 
  einem 
  ganz 
  unparteiischen 
  fremden 
  und 
  berufene- 
  

   ren 
  Beurtheiler. 
  Ein 
  drittes 
  Verfahren 
  ist 
  dasjenige 
  von 
  Simpson, 
  dessen 
  

   Resultate 
  ausführlich 
  im 
  Pharmaceutischen 
  Handelsblatt, 
  Beilage 
  der 
  Pharm. 
  

   Ztg. 
  vom 
  28. 
  Octbr. 
  er. 
  besprochen 
  sind. 
  Das 
  Verfahren 
  ist 
  nicht 
  bekannt 
  

   gegeben, 
  wohl 
  aber 
  ist 
  gesagt, 
  dass 
  dasselbe 
  ein 
  sehr 
  billiges 
  und 
  einfaches 
  

   sei. 
  Simpson 
  hat 
  aus 
  entbitterten 
  Lupinen 
  Mehl 
  und 
  Kleie 
  hergestellt, 
  er 
  

   hat 
  ferner 
  Brod 
  und 
  SchifTszwieback 
  aus 
  diesem 
  Mehl 
  gebacken, 
  crsteres 
  

   mit 
  Zuhülfenahme 
  von 
  Roggenmehl, 
  hat 
  aus 
  den 
  entbitterten 
  Lupinen 
  einen 
  

   Brei 
  gekocht, 
  der 
  dem 
  Erbsenbrei 
  sehr 
  ähnlich 
  ist, 
  hat 
  dieselben 
  benutzt, 
  

   um 
  durch 
  Rösten 
  ein 
  Kaifeesurrogat 
  daraiis 
  herzustellen 
  und 
  dergl. 
  mehr. 
  

   Es 
  kann 
  auf 
  diesen 
  längereu 
  Artikel 
  hier 
  nur 
  verwiesen 
  werden, 
  erwähnt 
  

   sei 
  aber 
  noch 
  die 
  Analyse, 
  welche 
  derselbe 
  enthält 
  und 
  nach 
  welcher 
  die 
  

   Simpso 
  n'schen 
  Lupinen 
  enthalten 
  sollen: 
  Wasser 
  9,45, 
  Protein 
  39,13, 
  ver- 
  

   wcrthbare 
  Cellulose 
  13,29, 
  Fett 
  4,0ß, 
  Zucker 
  2,35, 
  nicht 
  verwerthbare 
  Cellu- 
  

   lose 
  11,43, 
  Gummi 
  und 
  Pektin 
  15,90, 
  Bitterstoff 
  0,60 
  , 
  Mineralstoff 
  3,59 
  Proc. 
  

   Wie 
  aus 
  der 
  Analyse 
  hervorgeht, 
  ist 
  der 
  Bitterstoff 
  nicht 
  gänzlich 
  beseitigt, 
  

   es 
  fällt 
  aber 
  auf, 
  dass 
  er 
  noch 
  in 
  Höhe 
  von 
  0,6 
  Proc. 
  angegeben 
  wdrd. 
  

   Simpson 
  verwendet, 
  wie 
  Verf. 
  bekannt 
  geworden, 
  die 
  Samen 
  von 
  Lupinus 
  

   angustifolius 
  , 
  diese 
  enthalten 
  jedoch 
  nach 
  Weiske 
  überhaupt 
  nur 
  0,29 
  Proc. 
  

   Bitterstoff', 
  nach 
  Täuber 
  Gesammtalkaloide 
  0,25 
  Proc; 
  hier 
  besteht 
  also 
  ein 
  

   unerklärlichei- 
  Widersprach. 
  Selbst 
  aber, 
  wenn 
  Lupinus 
  luteus 
  verwendet 
  

   wäre, 
  erscheint 
  der 
  Bitterstoff 
  in 
  obiger 
  Analyse 
  noch 
  recht 
  hoch, 
  denn 
  nach 
  

   AVeiske 
  enthält 
  Lupinus 
  luteus 
  0,81 
  Proc. 
  Bitterstoff, 
  nach 
  Täuber 
  0,81 
  

   Gesammtalkaloide, 
  nach 
  Wildt 
  0,8 
  — 
  1,1, 
  nach 
  Siewert 
  0,6 
  Proc. 
  Die 
  

   S 
  i 
  m 
  p 
  s 
  n 
  ' 
  sehen 
  Präparate 
  aus 
  entbitterter 
  Lupine 
  sind 
  von 
  Prof. 
  Kühn 
  in 
  

   Halle 
  und 
  Dr. 
  ötohmann 
  in 
  Leipzig 
  laut 
  Artikel 
  sehr 
  günstig 
  beurtheilt. 
  

  

  