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  Fleisch. 
  

  

  von 
  Wasser 
  vergrösseii 
  sich 
  dieser 
  Beü'ag 
  bei 
  gleichem 
  ßtJükemehlgehalte 
  

   noch 
  bedeutend. 
  Sonach 
  besteht 
  der 
  Gewinn 
  der 
  "Wurstfabrikanten 
  und 
  die 
  

   Bfnachtheiligung 
  des 
  Cousmncntcn 
  zujn 
  allergeringsten 
  Theilc 
  in 
  der 
  Menge 
  

   des 
  zugesetzten 
  minderwerthigen 
  Stärkemehls 
  an 
  sich, 
  sondern 
  vorwiegend 
  

   in 
  den 
  grossen 
  Wasser 
  mengen, 
  welche 
  die 
  Wurst 
  in 
  Folge 
  des 
  Stärke- 
  

   mehlgehaltes 
  bindet. 
  {Chemiker 
  zeit. 
  85, 
  1749.) 
  

  

  A. 
  Ungerer 
  bemerkt 
  zu 
  vorstehender 
  Abhandlung, 
  dass 
  die 
  augeführten 
  

   Gewichtsverluste 
  wesentlich 
  beeinflusst 
  werden 
  von 
  dem 
  mehr 
  oder 
  minder 
  

   festen 
  Einfüllen 
  des 
  Füllsels 
  in 
  die 
  Därme. 
  Xach 
  Ansicht 
  des 
  Verf. 
  eut- 
  

   sclicidet 
  m 
  dieser 
  Angelegenheit 
  zunächst 
  der 
  Preis, 
  der 
  Geschmack 
  und 
  die 
  

   Gewohnheit 
  und 
  ist 
  vom 
  rein 
  praktischen 
  und 
  thatsächlichen 
  Standpunkte 
  

   ein 
  nicht 
  ungehöriger 
  Stärkemehlzusatz 
  zui- 
  "S^'urst 
  als 
  keine 
  Benachtheiligung 
  

   des 
  Publicums 
  anzusehen. 
  {? 
  Ref.). 
  (CJiemikerzeit. 
  15, 
  1787.) 
  

  

  Fleisch. 
  — 
  C. 
  Schmitt 
  hat 
  ebenfalls 
  die 
  Fleischpeptone 
  von 
  Kemme- 
  

   rich 
  und 
  von 
  Kochs 
  einer 
  eingehenden 
  Prüfung 
  unterworfen 
  und 
  gelangt 
  

   dabei 
  zu 
  ähnlichen 
  Eesultaten 
  wie 
  Stutzer 
  (vgl. 
  Archiv 
  223, 
  302). 
  In 
  An- 
  

   betracht 
  der 
  Zahlenresultate, 
  namentlich 
  liinsichtlich 
  der 
  fast 
  genau 
  gleichen 
  

   Schwefelgehalte 
  der 
  beiden 
  Peptone 
  und 
  des 
  vollkommen 
  analogen 
  chemischen 
  

   Verlialtens 
  steht 
  Verf. 
  nicht 
  an, 
  der 
  Meinung 
  Salkowski's 
  beizupflichten, 
  

   dass 
  beide 
  Präparate, 
  die 
  sich 
  chemisch 
  gleich 
  verhalten, 
  in 
  die 
  Eeihe 
  der 
  

   Ei 
  Weisspeptone 
  gehören. 
  Das 
  Kemmerich 
  'sehe 
  Präparat 
  enthält 
  eine 
  etwas 
  

   grössere 
  Menge 
  Gesamintstickstoff 
  und 
  weist 
  einen 
  entsprechend 
  höheren 
  Gehalt 
  

   an 
  Pepton 
  auf. 
  Als 
  Ergebniss 
  von 
  i)hysiologischeu 
  Versuchen 
  giebt 
  Verf. 
  

   an, 
  dass 
  

  

  1) 
  Das 
  Kemmerich' 
  sehe 
  Pepton 
  sich 
  vor 
  dem 
  Kochs 
  'sehen 
  durch 
  

   besseren 
  Geschmack 
  auszeichnet 
  imd 
  leichter 
  in 
  grösserer 
  Menge 
  ver- 
  

   tragen 
  wird. 
  

  

  2) 
  Das 
  Kem 
  merich'sche 
  Pepton 
  wird 
  leichter 
  und 
  ausgiebiger 
  resor- 
  

   birt. 
  als 
  das 
  Kochs 
  'sehe. 
  

  

  3) 
  Es 
  erscheint 
  von 
  dem 
  Kemmerich 
  'sehen 
  Peptone 
  weniger 
  in 
  den 
  

   Faeces 
  wieder, 
  als 
  von 
  dem 
  Kochs 
  "sehen. 
  

  

  4) 
  Bei 
  ausreichender 
  Ernährung 
  bewirkt 
  das 
  Ke 
  mm 
  e 
  rieh 
  'sehe 
  Präparat 
  

   einen 
  stärkeren 
  Fleischausatz, 
  als 
  das 
  Kochs 
  'sehe. 
  

  

  5) 
  Besonders 
  leicht 
  und 
  energisch 
  ist 
  die 
  Resorption 
  des 
  Kemmerich- 
  

   schen 
  Peptons 
  vom 
  Mastdarm 
  aus, 
  wenn 
  dasselbe 
  darch 
  Kh'sma 
  einge- 
  

   führt 
  wird. 
  

  

  Namentlich 
  der 
  letztere 
  Punkt 
  ist 
  von 
  gi'osser 
  Wichtigkeit, 
  weil 
  hiermit 
  

   die 
  Möglichkeit 
  gegeben 
  \^^rd, 
  Kranke, 
  bei 
  denen 
  eine 
  Einführung 
  von 
  Speise 
  

   in 
  den 
  Magen 
  unthunlich 
  erscheint, 
  von 
  dem 
  Hungertode 
  zu 
  retten. 
  Da 
  nun 
  

   das 
  Kemmerich 
  ■ 
  sehe 
  Pepton 
  10 
  Proc. 
  billiger 
  ist 
  als 
  das 
  von 
  Kochs, 
  so 
  

   kann 
  Verf. 
  nicht 
  umhin, 
  sein 
  ürtheil 
  dahin 
  abzugeben, 
  dass 
  dem 
  Kemme- 
  

   rich' 
  sehen 
  Fleischpeptou 
  in 
  allen 
  Fällen 
  der 
  Vorzug 
  vor 
  dem 
  Kochs' 
  scheu 
  

   zu 
  geben 
  ist. 
  {Cliemikerzcit. 
  85, 
  1670.) 
  

  

  J. 
  Koenig 
  gelangt 
  bezüglich 
  der 
  Beschaifenheit 
  des 
  Kochs 
  'sehen 
  und 
  

   des 
  Kemmerich'schen 
  Fleischpeptou 
  im 
  Wesentlichen 
  zu 
  demselben 
  Resul- 
  

   tate 
  wie 
  Schmitt 
  und 
  Stutzer 
  (s. 
  oben). 
  {Archiv 
  f. 
  Hyffiene 
  85, 
  486— 
  4.99.) 
  

  

  Dr. 
  Ganser 
  giebt 
  zur 
  Herstellung 
  des 
  sogenannten 
  eisernen 
  Bestandes 
  

   für 
  Trappen 
  im 
  Felde 
  folgendes 
  Verfahren 
  an: 
  Aus 
  3 
  Eiern, 
  55,5 
  Fleisch- 
  

   l.ulver 
  (Carne 
  pura), 
  50,0 
  magerem 
  Käse. 
  208,0 
  ü'ocknem 
  Brodpulver 
  imd 
  

   77,0 
  Speck 
  werde 
  ein 
  Teig 
  geknetet, 
  welchem 
  ein 
  aus 
  128,0 
  Rinderschmalz 
  

   imd 
  128,0 
  Weizenmehl 
  bereitetes 
  Einbrenu 
  zugesetzt 
  werde. 
  Das 
  Ganze 
  gut 
  

   durchgeknetet, 
  werde 
  fest 
  in 
  Kästen 
  von 
  Pergamentpapier 
  eingedrückt 
  und 
  

   l^'a 
  Stunde 
  lang 
  bei 
  gi'osseni 
  Feuer 
  in 
  einer 
  Bratrölire 
  streng 
  gebacken. 
  Das 
  

   Gebäck 
  bildet 
  feste 
  Kuchen 
  von 
  dunkelbrauner 
  Farbe 
  und 
  einer 
  dem 
  Pumper- 
  

   nickel 
  ähnlichen 
  Consistenz. 
  Die 
  Kosten 
  einer 
  derartigen 
  Tagesration 
  stellen 
  

   sich 
  auf 
  0,810 
  Jf. 
  (ÄJ-chiv 
  f. 
  Hygiene 
  85, 
  S. 
  500—5,40.) 
  E. 
  S. 
  

  

  