﻿Wein. 
  135 
  

  

  dui'ch 
  überschüssige 
  Kohlehydrate, 
  am 
  wenigsten 
  durch 
  Fett. 
  Deni^feniiis;^ 
  

   wird 
  also 
  bei 
  überschüssiger 
  Eiweisszufuhr 
  am 
  wenio;sten 
  . 
  bei 
  Kohlehydra- 
  

   ten 
  mehr, 
  bei 
  Fett 
  am 
  meisten 
  angesetzt. 
  Die 
  Gefahr, 
  fett 
  zu 
  werden, 
  ist 
  

   demnach 
  bei 
  reichlicher 
  Fettkost 
  am 
  gi-össten 
  (Separatabdruck). 
  

  

  Heuueberg 
  und 
  Stob 
  manu 
  halten 
  gegenüber 
  von 
  Tapp 
  ein 
  er 
  ihre 
  

   früher 
  vertretene 
  Ansiclit 
  aufreclit. 
  dass 
  die 
  Cellulose 
  ein 
  nicht 
  zu 
  unter- 
  

   schätzendes 
  Nahrungsmittel 
  bilde 
  und 
  vom 
  Einde 
  in 
  der 
  That 
  in 
  grossen 
  

   Mengen 
  verdaut 
  werde. 
  Nach 
  Tappeiner 
  ist 
  der 
  Nährwerth 
  der 
  Cellulose 
  

   gleich 
  Null, 
  da 
  dieselbe 
  im 
  Organismus 
  nicht 
  gleich 
  den 
  Kohlenhydraten 
  

   verdaut, 
  sondern 
  nui- 
  durch 
  Gährungsprocesse 
  zersetzt 
  werde. 
  Diese 
  Gäh- 
  

   rungsprocesse 
  würden 
  durch 
  Bacterien 
  hervorgerufen. 
  Die 
  Produkte 
  der 
  

   Gährung 
  sollten 
  entweder 
  gasförmig 
  entweichen, 
  wie 
  Kohlensäure, 
  Sumpfgas 
  

   und 
  Wasserstoff, 
  oder 
  mit 
  den 
  festen 
  und 
  flüssigen 
  Entleerungen 
  ausgeschie- 
  

   den 
  werden, 
  wie 
  Buttersäure 
  und 
  Essigsäure. 
  Henneberg 
  und 
  Stohmann 
  

   halten 
  es 
  dagegen 
  für 
  die 
  Zwecke 
  der 
  Ernährung 
  von 
  Thieren 
  für 
  gleichgül- 
  

   tig, 
  ob 
  die 
  Lösung 
  der 
  Cellulose 
  durch 
  die 
  "Wii'kung 
  von 
  nicht 
  geformten 
  

   Fermenten 
  oder 
  durch 
  die 
  Wirkung 
  organisirter 
  Fermente, 
  wie 
  der 
  Bacte- 
  

   rien 
  , 
  erfolgt, 
  wenn 
  nur 
  die 
  Gährungsprodukte 
  vom 
  Organismus 
  verbraucht 
  

   werden. 
  — 
  Auf 
  Grund 
  der 
  Tappeiner'schen 
  Versuche 
  über 
  die 
  Gährung 
  der 
  

   Cellulose 
  geben 
  H. 
  & 
  St. 
  folgende 
  Uebersicht 
  über 
  die 
  gewonnenen 
  Produkte 
  : 
  

   100 
  g 
  Cellidose 
  liefern 
  unter 
  Aufnahme 
  von 
  5,82 
  g 
  Wasser: 
  

   33,63 
  g 
  Kohlensäure, 
  

   4,70 
  - 
  Sumpfgas, 
  

   0,35 
  - 
  Wasserstoff 
  

   33,51 
  - 
  Essigsäure, 
  

   33,6 
  3 
  - 
  Buttersäui-e, 
  

   in 
  Summa 
  105.82 
  g 
  Gährungsprodukte. 
  

  

  Kohlensäure 
  imd 
  Wasserstoff 
  gehen 
  dem 
  Organismus 
  verloren, 
  vom 
  Sumpf- 
  

   gas 
  wird 
  dasselbe 
  angenommen, 
  doch 
  ist 
  diese 
  Frage 
  noch 
  nicht 
  entschieden. 
  

   Essigsäure 
  und 
  Buttersäure 
  dagegen 
  kommen 
  nach 
  den 
  Versuchen 
  der 
  Verfas- 
  

   ser 
  dem 
  Organismus 
  fast 
  vollständig 
  zu 
  Gute. 
  Der 
  in 
  der 
  Cellulose 
  aufgespei- 
  

   cherte 
  Vorrath 
  an 
  Spannkraft 
  lässt 
  sich 
  nun 
  durch 
  ihi-eu 
  experimentell 
  ermit- 
  

   telten 
  Wärinewerth 
  ausdrücken. 
  Dieser 
  ist 
  genau 
  ennittelt 
  — 
  ebenso 
  sind 
  die 
  

   Wäi-mewerthe 
  der 
  Gährungsprodukte 
  bekannt. 
  Der 
  Wäi-mewerth 
  des 
  Gäh- 
  

   rungsprozesses 
  beträgt 
  für- 
  100 
  g 
  Cellulose 
  ^ 
  414600 
  Calorieu. 
  

  

  Unter 
  der 
  Annahme, 
  dass 
  das 
  Sumpfgas 
  dem 
  Organismus 
  in 
  der 
  That 
  

   völlig 
  verloren 
  gehe, 
  würde 
  der 
  Nährwerth 
  der 
  Cellulose 
  um 
  den 
  Wäi'me- 
  

   werth 
  des 
  Sumpfgases 
  (414 
  600 
  um 
  62717), 
  also 
  in 
  runder 
  Summe 
  um 
  etwa 
  

   15 
  Proc. 
  des 
  Gesammtwerthes, 
  zu 
  verringern 
  sein. 
  Trotz 
  dieser 
  Verringerung 
  

   bleibt 
  dann 
  die 
  Cellulose 
  ein 
  Nährstoff 
  von 
  hoher 
  Bedeutung 
  ; 
  260 
  Theile 
  

   derselben 
  sind 
  unter 
  diesen 
  Umständen 
  100 
  Theilen 
  Fett 
  gleichwerthig. 
  — 
  

   Zum 
  Schlüsse 
  sprechen 
  die 
  Verfasser 
  die 
  Ansicht 
  aus, 
  der 
  Process 
  möge 
  im 
  

   Organismus 
  wohl 
  noch 
  wesentlich 
  anders 
  verlaufen 
  , 
  als 
  sich 
  bei 
  den 
  künst- 
  

   lichen 
  Gährungs 
  versuchen 
  des 
  HeiTU 
  Tappeiner 
  herrausstellt. 
  Es 
  entstehe 
  

   möglicher 
  Weise 
  zwischen 
  der 
  unlöslichen 
  Cellulose 
  und 
  den 
  Gährungspro- 
  

   dukten 
  ein 
  Zwischenprodukt 
  — 
  vielleicht 
  in 
  Gestalt 
  einer 
  löslichen 
  Cellulose 
  

   nach 
  Art 
  der 
  Maltose 
  gegenüber 
  dem 
  unlöslichen 
  Stärkemehl. 
  — 
  Würde 
  nun 
  

   ein 
  Theil 
  dieser 
  löslichen 
  Cellulose 
  direkt 
  zur- 
  Resorption 
  gelangen, 
  so 
  würde 
  

   selbstverständlich 
  der 
  Nährwerth 
  der 
  Cellulose 
  noch 
  grösser 
  werden. 
  {Zeitschr. 
  

   f. 
  JBioJ. 
  XXI. 
  4. 
  d. 
  Naturforscher). 
  

  

  Wein. 
  — 
  Eugenis 
  Mascarenas 
  und 
  Jaime 
  Santomä, 
  welche 
  sich 
  

   bei 
  ihren 
  Untersuchungen 
  mit 
  geringen 
  Abweichungen 
  der 
  Methoden 
  von 
  

   Fresenius, 
  Borgmann 
  und 
  Kayser 
  bedienten, 
  haben 
  18 
  reine 
  Natoi-- 
  

   weine 
  der 
  Provinz 
  Catalana 
  analysirt. 
  Die 
  Analysen 
  erstrecken 
  sich 
  auf 
  die 
  

   Bestimmungen 
  des 
  spec. 
  Gewichts, 
  Exti-actes, 
  Alkohols, 
  der 
  Säuren, 
  des 
  

   Glycerins 
  u. 
  s. 
  w. 
  und 
  ergaben 
  auf 
  100 
  ccm 
  Wein 
  berechnet 
  die 
  umste- 
  

   henden 
  Resultate. 
  In 
  den 
  meisten 
  Fällen 
  stimmen 
  dieselben 
  ziemlich 
  gut 
  

   mit 
  den 
  gefundenen 
  Werthen 
  von 
  Fresenius 
  u. 
  A. 
  überein 
  und 
  liefern 
  uns 
  so 
  

  

  