﻿136 
  Reiswein. 
  

  

  einen 
  neuen 
  Beweis, 
  dass 
  es 
  möglich 
  sein 
  wird, 
  feste 
  Grenzen 
  zu 
  bestim- 
  

   men 
  , 
  zwischen 
  denen 
  die 
  einzelnen 
  Bestandtheile 
  wirklich 
  reiner 
  Naturweinc 
  

   schwanken 
  dürfen. 
  

  

  Maximimi. 
  Minimum. 
  Mittel. 
  

  

  .1. 
  v,ni 
  / 
  12.33 
  Gew. 
  Proc. 
  6,95 
  9,91 
  

  

  ^^^°^°^ 
  \15,23Yol. 
  - 
  8,65 
  12,28 
  

  

  Extract 
  5,57 
  1,50 
  2,96 
  

  

  Mineral 
  Bestandtheile 
  . 
  . 
  0,35 
  0,18 
  0,24 
  

  

  Freie 
  Säuie 
  0.68 
  0,38 
  0,53 
  

  

  Flüchtige 
  Säuren 
  .... 
  0,13 
  0,02 
  0.067 
  

  

  Glycerin 
  .1,49 
  0,55 
  0^86 
  

  

  Zucker 
  0,38 
  0,10 
  0,185 
  

  

  Weinstein 
  0.25 
  0,02 
  0,13 
  

  

  Gerbstoff 
  und 
  Fäi'besubstanz 
  0^42 
  0,02 
  0,198 
  

  

  Schwefelsäui-e 
  0,077 
  0,014 
  0,029 
  

  

  Phosphorsäure 
  0,06 
  0.009 
  0.027. 
  

  

  {D. 
  Chemikerzeit. 
  185. 
  Xo. 
  102). 
  

  

  L. 
  Medicus 
  präcisiil 
  die 
  Vorschrift 
  für 
  die 
  Bestimmung 
  des 
  Glycerins 
  

   im 
  Weine 
  derartig, 
  dass 
  wenn 
  dieselbe 
  von 
  verschiedenen 
  Untersuchen! 
  aus- 
  

   geführt 
  wird, 
  auch 
  übereinstimmende 
  Resultate 
  liefert. 
  Es 
  kommt 
  hierbei 
  

   in 
  Betracht: 
  l) 
  die 
  Menge 
  des 
  zuzusetzenden 
  Kalkes 
  und 
  Quarzsandes; 
  2) 
  die 
  

   Menge 
  des 
  zur 
  Extiaction 
  zu 
  verwendenden 
  Weingeistes; 
  3) 
  die 
  Art 
  des 
  

   Verdunstens 
  mid 
  Abdestilbrens; 
  4) 
  die 
  Art 
  des 
  Aetherzusatzes. 
  Diese 
  

   genauere 
  Präcisirung 
  der 
  Berliner 
  Yorschrift 
  (vgl. 
  Archiv 
  222, 
  546) 
  lautet: 
  

  

  100 
  ccm 
  Wein 
  werden 
  durch 
  Verdampfen 
  auf 
  dem 
  Wasserbade 
  in 
  einer 
  

   geräumigen, 
  nicht 
  flachen 
  Porzellanschale 
  bis 
  auf 
  cLrca 
  10 
  ccm 
  gebracht, 
  2 
  g 
  

   Quarzsand 
  und 
  3 
  ccm 
  Kalkmilch 
  (200 
  g 
  Ca(0H)"2 
  in 
  500 
  ccm) 
  zugesetzt 
  

   und 
  fast 
  bis 
  zur 
  Ti'ockne 
  verdampft. 
  Den 
  Rückstand 
  behandelt 
  man 
  unter 
  

   stetigem 
  ZeiTeiben 
  mit 
  50 
  ccm 
  Alkohol 
  von 
  96 
  Proc. 
  kocht 
  ihn 
  unter 
  Um- 
  

   rühren 
  auf 
  dem 
  Wasserbade 
  eben 
  auf, 
  giesst 
  die 
  Lösung, 
  nachdem 
  sie 
  etwas 
  

   abgekühlt 
  ist, 
  dui'ch 
  ein 
  Filter 
  ab 
  und 
  erschöpft 
  das 
  Unlösliche 
  durch 
  Behan- 
  

   deln 
  mit 
  dreimal 
  je 
  50 
  ccm 
  desselben 
  Alkohols, 
  so 
  dass 
  das 
  Gesammtfilti-at 
  

   gegen 
  200 
  ccm 
  beträgt. 
  Vom 
  weingeistigen 
  Auszuge 
  destilüi-t 
  man 
  150 
  ccm 
  

   ab 
  und 
  verdunstet 
  den 
  Rest 
  im 
  Wasserbade 
  bis 
  zur 
  zähflüssigen 
  Consistenz. 
  

   Der 
  Rückstand 
  wird 
  mit 
  10 
  ccm 
  absolutem 
  Weingeist 
  aufgenommen, 
  in 
  einem 
  

   verschiiessbaren 
  Gefässe 
  mit 
  15 
  ccm 
  Aether. 
  den 
  man 
  allmählich 
  zusetzt, 
  

   vermischt, 
  zur 
  Klärung 
  stehen 
  gelassen, 
  und 
  die 
  klar 
  abgegossene, 
  ev. 
  filtrirte 
  

   Flüssigkeit 
  in 
  einem 
  leichten, 
  mit 
  Glasstopfen 
  verschiiessbaren 
  Wägegläschen 
  

   vorsichtig 
  eingedampft, 
  bis 
  der 
  Rückstand 
  nicht 
  mehr 
  leicht 
  fliesst, 
  worauf 
  

   man 
  noch 
  1 
  Stunde 
  bei 
  100" 
  trocknet. 
  Nach 
  ilem 
  Erkalten 
  wird 
  gewogen. 
  

   Verf. 
  erhielt 
  mit 
  C. 
  Fühl, 
  unabhängig 
  in 
  getrennten 
  Laboratorien 
  arbeitend, 
  

   übereinstimmende 
  Resultate. 
  Das 
  als 
  Glycerin 
  gewogene 
  Liquidum 
  enthielt 
  

   noch 
  0,027 
  — 
  0,030 
  g 
  Asche 
  pro 
  100 
  ccm 
  Wein; 
  letztere 
  reagirte 
  stark 
  alka- 
  

   lisch. 
  Durch 
  nochmalige 
  Extraction 
  des 
  Rückstandes 
  der 
  Aetherfällung 
  wur- 
  

   den 
  noch 
  0,101 
  — 
  0.1139 
  „Glycerin'" 
  gewonnen. 
  Letzteres 
  dürfte 
  jedoch 
  nach 
  

   dem 
  bisher 
  üblichen 
  Verfahren 
  nicht 
  mit 
  in 
  Betracht 
  kommen. 
  (Rep. 
  d. 
  

   anal. 
  Chemie 
  86, 
  5.) 
  

  

  Reiswein. 
  — 
  Das 
  beliebteste 
  alkoholische 
  Getränk 
  der 
  Japanesen 
  ist 
  der 
  

   Reiswein, 
  der 
  Sake, 
  zu 
  dessen 
  Herstellung 
  schon 
  seit 
  mindestens 
  2600 
  Jahren 
  

   ein 
  Pilz 
  verwendetwird 
  . 
  der 
  aber 
  erst 
  in 
  letzter 
  Zeit 
  genauere 
  Untersuchung 
  

   erfahren 
  hat. 
  Cohn, 
  der 
  den 
  Pilz 
  zuerst 
  richtig 
  beschrieben 
  hat, 
  nannte 
  ihn 
  

   Aspergillus 
  Oryzae. 
  Büsgen 
  liefert 
  eine 
  ausfühi-liche 
  Bearbeitung 
  desselben. 
  

  

  Für 
  die 
  Herstellung 
  des 
  Sake 
  werden 
  die 
  Reiskörner 
  von 
  ihrer 
  Samen- 
  

   schale 
  und 
  ihi-em 
  Embryo 
  befreit, 
  gedämpft 
  und 
  mit 
  dem 
  gleichen 
  Volum 
  

   Wasser, 
  sowie 
  V 
  4 
  Volum 
  des 
  sogenannten 
  Koji 
  versetzt. 
  Dieser 
  Koji 
  besteht 
  

   aus 
  ebenfalls 
  geschälten 
  und 
  gedärnj^ften 
  Reiskörnern, 
  von 
  denen 
  jedes 
  abei- 
  

   mit 
  einem 
  dichten 
  Pilzgeflecht 
  umhüllt 
  ist. 
  Diese 
  Kojikörner 
  bewirken 
  die 
  

  

  