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  A. 
  Müllor, 
  Die 
  Regeluag 
  u. 
  Coutrole 
  d. 
  Flatidels 
  mit 
  Kunst- 
  u. 
  Mischbutter. 
  

  

  Die 
  Regelung 
  und 
  Controle 
  des 
  Handels 
  mit 
  Kunst 
  - 
  

   und 
  Mischbutter. 
  

  

  Von 
  Alexander 
  Müller 
  in 
  Berlin. 
  

  

  Nachdem 
  die 
  Fabrikation 
  von 
  Kunstbutter 
  eine 
  derartige 
  

   Ausdehnung 
  gewonnen 
  hat, 
  dass 
  sie 
  in 
  allen 
  civilisirten 
  Ländern 
  

   der 
  reinen 
  Kuhbutter 
  eine 
  schmerzlich 
  fühlbare 
  Concurrenz 
  macht, 
  

   erhebt 
  sich 
  aus 
  den 
  Kreisen 
  der 
  Milch 
  wirthe 
  und 
  Consumenten 
  eine 
  

   allgemeine 
  Agitation 
  dagegen. 
  Von 
  vielen 
  Seiten 
  erstrebte 
  man 
  die 
  

   vollständige' 
  Vernichtung 
  der 
  neuen 
  Industrie, 
  doch 
  klären 
  sich 
  die 
  

   Ansichten 
  immer 
  mehr 
  dahin, 
  dass 
  die 
  Herstellung 
  eines 
  bilKgen 
  

   und 
  schmackhaften 
  Surrogats 
  für 
  die 
  theurere 
  Naturbutter 
  nach 
  der 
  

   im 
  Aufti-ag 
  Napoleons 
  III. 
  von 
  Mege-Mouries 
  ausgearbeiteten 
  

   Methode 
  volkswirthschaftlich 
  durchaus 
  unanfechtbar 
  ist, 
  und 
  dass 
  man 
  

   nur 
  die 
  Benutzung 
  unpassender 
  Rohfette, 
  sowie 
  vor 
  aUem 
  dem 
  un- 
  

   reellen, 
  auf 
  Täuschung 
  der 
  Consumenten 
  bedachten 
  Handel 
  mit 
  Kunst- 
  

   butter 
  energisch 
  entgegentreten 
  müsse. 
  In 
  diesem 
  Sinne 
  sind 
  neuer- 
  

   dings 
  wiederholte 
  Petitionen 
  an 
  die 
  Staatsregierungen 
  gerichtet 
  worden 
  

   und 
  steht 
  demgemäss 
  laut 
  officieller 
  Erklärung 
  binnen 
  Kurzem 
  seitens 
  

   des 
  deutschen 
  Bundesrathes 
  eine 
  Gesetzesvorlage 
  au 
  den 
  Reichstag 
  

   bevor. 
  

  

  Eigenthümlicher 
  Weise 
  scheinen 
  die 
  meistenPetenten 
  dieMisch- 
  

   butter 
  mit 
  einem 
  ganz 
  anderen 
  Maassstab 
  messen 
  zu 
  woUen, 
  als 
  

   die 
  Kunstbutter; 
  die 
  Herstellung 
  und 
  der 
  Handel 
  mit 
  ersterer 
  soll 
  

   durchaus 
  verboten, 
  für 
  letztere 
  nur 
  so 
  geregelt 
  werden, 
  dass 
  Täu- 
  

   schungen 
  möglichst 
  vermieden, 
  bezügl. 
  streng 
  bestraft 
  werden 
  — 
  doch 
  

   nur 
  aus 
  dem 
  einzigen 
  Grunde, 
  weil 
  die 
  Wissenschaft 
  zur 
  Zeit 
  noch 
  

   nicht 
  so 
  befähigt 
  ist, 
  den 
  Handel 
  mit 
  Mischbutter 
  wie 
  denjenigen 
  

   mit 
  Kunstbutter 
  zu 
  controliren! 
  Ich 
  fürchte, 
  es 
  ward 
  unmöglich 
  

   sein, 
  beiderlei 
  Surrogate 
  juristisch 
  so 
  zu 
  definiren, 
  dass 
  danach 
  der 
  

   Strafrichter 
  entscheiden 
  kann. 
  Kunstbutter 
  und 
  Mischbutter 
  unter- 
  

   scheiden 
  sich 
  gegenwärtig 
  nur 
  nach 
  der 
  mechanischen 
  Seite 
  ihrer 
  

   Herstellung, 
  nicht 
  nach 
  der 
  Qualität 
  ihrer 
  Bestandtheile 
  , 
  und 
  nach 
  

   der 
  quantitativen 
  Zusammensetzung 
  ist 
  entschieden 
  die 
  mehr- 
  ange- 
  

   feindete 
  Mischbutter 
  der 
  Kunstbutter 
  überlegen. 
  

  

  Kimstbutter 
  bereitet 
  man 
  dadurch, 
  dass 
  man 
  eine 
  wässerige 
  

   Emulsion 
  des 
  gewählten 
  pflanzlichen 
  oder 
  thierischen 
  Surrogatfettes, 
  

   also 
  einen 
  künstlichen 
  Rahm 
  mit 
  Kuhmilch 
  zusammen 
  lege 
  artis 
  

   buttert; 
  zur 
  Mischbutter 
  arbeitet 
  man 
  das 
  betreffende 
  Sun-ogatfett 
  

   direct 
  in 
  einem 
  Mischapparat, 
  auf 
  einem 
  Butterknetbrett 
  u. 
  s. 
  w. 
  direct 
  

  

  