﻿A. 
  Müller, 
  Die 
  Regelung 
  u. 
  Controls 
  d. 
  Handels 
  mit 
  Kunst- 
  u. 
  Mischbuttor. 
  211 
  

  

  mit 
  einer 
  beliebigen 
  Menge 
  reiner 
  Kuhbutter 
  zusammen, 
  und 
  gegen- 
  

   wärtig 
  ist 
  die 
  Mischbutter 
  wesentlich 
  reicher 
  an 
  Butterfett, 
  als 
  die 
  

   Kunstbutter. 
  Sollte 
  das 
  Zusammenkneten 
  von 
  fertiger 
  Butter 
  und 
  

   einem 
  Surrogatfett 
  aus 
  einem 
  mir 
  unerfindlichen 
  Grunde 
  verboten 
  

   werden, 
  nun 
  so 
  hindert 
  nichts, 
  dass 
  man 
  eine 
  procentisch 
  absolut 
  

   gleichwerthige 
  Mischbutter 
  dadurch 
  herstellt, 
  dass 
  man 
  den 
  bei 
  der 
  

   Kunstbutter 
  erwähnten 
  Kunstrahm 
  mit 
  der 
  nöthigen 
  Menge 
  Natur- 
  

   rahm 
  zusammen 
  buttert 
  oder 
  in 
  den 
  Kunstrahm 
  vor 
  dem 
  Buttern 
  eine 
  

   gewisse 
  Menge 
  vorsichtig 
  geschmolzene 
  Naturbutter 
  einrühit. 
  

  

  Einen 
  principiellen 
  Unterschied 
  zwischen 
  Kunstbutter 
  und 
  Misch- 
  

   butter 
  giebt 
  es 
  nicht; 
  für 
  den 
  Consumenten 
  ist 
  im 
  Gegentheil 
  die 
  

   Mischbutter 
  durchschnitthch 
  vorzuziehen 
  und 
  für 
  die 
  breiten 
  Schichten 
  

   der 
  Bevölkerung 
  gewährt 
  sie 
  die 
  Möglichkeit, 
  um 
  ein 
  Billiges 
  ein 
  

   fein 
  schmeckendes 
  Buttersurrogat 
  zu 
  gewinnen, 
  von 
  dem 
  ein 
  nach- 
  

   theiliger 
  sanitärer 
  Einfluss 
  auf 
  Erwachsene 
  mit 
  gesimder 
  Verdauung 
  

   schwerlich 
  wird 
  nachgewiesen 
  werden 
  können. 
  

  

  Vom 
  gewerblichen 
  Standpunkt 
  aus 
  verhält 
  es 
  sich 
  mit 
  der 
  

   Fabrikation 
  von 
  Mischbutter 
  ganz 
  wie 
  mit 
  Herstellung 
  von 
  halb- 
  

   wollenen, 
  halbseidenen, 
  halbleinenen 
  Geweben 
  u. 
  s. 
  w. 
  Wenn 
  solche 
  

   Producte 
  unter 
  einem 
  ihi'er 
  Natur 
  entsprechenden 
  Namen 
  gehandelt 
  

   werden, 
  ist 
  nichts 
  dagegen 
  zu 
  thun, 
  am 
  allerwenigsten, 
  nachdem 
  

   schon 
  die 
  Industrie 
  solcher 
  gemischter 
  "VVaaren 
  sich 
  einigermassen 
  

   entwickelt 
  hat. 
  Sollten 
  die 
  gesetzgeberischen 
  Factoren 
  in 
  Deutschland 
  

   wirklich 
  die 
  Mischbutter 
  verbieten 
  wollen, 
  so 
  müssten 
  meines 
  Er- 
  

   achtens 
  die 
  bestehenden 
  Fabiiken 
  exproprüi't 
  werden. 
  

  

  Durch 
  die 
  derzeitige 
  Schwierigkeit, 
  den 
  Handel 
  mit 
  Mischbutter 
  

   zu 
  controliren, 
  dürfte 
  ein 
  absolutes 
  Verbot 
  am 
  allerwenigsten 
  zu 
  

   rechtfertigen 
  sein. 
  "Wie 
  weit 
  die 
  analytischen 
  Methoden 
  noch 
  ver- 
  

   vollkommnet 
  werden 
  könnten, 
  lässt 
  sich 
  gar 
  nicht 
  absehen. 
  Seitdem 
  

   das 
  Bedürfniss 
  erkannt 
  ist, 
  kommen 
  immer 
  neue 
  Verbesserungsvor- 
  

   schläge 
  zur 
  Discussion. 
  

  

  Meinerseits 
  möchte 
  ich 
  glauben, 
  dass 
  die 
  Dialyse 
  oder 
  Osmose 
  

   ein 
  schätzenswerthes 
  Hilfsmittel 
  der 
  Butterfettcontrole 
  abgebe 
  ; 
  da 
  es 
  

   wohl 
  keinem 
  Zweifel 
  unterhegt, 
  dass 
  die 
  wesentlichen 
  Bestandtheile 
  

   der 
  Kuhbutter, 
  die 
  Glycerinverbindungen 
  der 
  flüchtigen 
  Fettsäuren, 
  

   der 
  eigentlichen 
  „Butter" 
  säuren, 
  sehr 
  viel 
  schneller 
  diffundiren, 
  als 
  

   diejenigen 
  von 
  Palmitinsäure 
  oder 
  Oleinsäure 
  und 
  verwandten 
  Säuren 
  

   mit 
  sehi- 
  viel 
  höherem 
  Moleculargewicht. 
  Statt 
  der 
  natürlichen 
  Fette 
  

   könnte 
  man 
  auch 
  die 
  daraus 
  gewonnenen 
  Seifen 
  oder 
  fetten 
  Säuren 
  

  

  