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  A. 
  Müller, 
  Die 
  Regelung 
  u. 
  Coutrülo;d. 
  llaiidelfs 
  mit 
  Kunst- 
  u. 
  Misuhbuttor. 
  

  

  dialysiren. 
  Dabei 
  ist 
  es 
  nicht 
  nöthig, 
  die 
  Dialyse 
  bis 
  zur 
  Erschöpfung 
  

   des 
  dj'-alitischen 
  Öbjectes 
  fortzusetzen, 
  sondern 
  nur 
  bis 
  das 
  osmotische 
  

   G-leicligewicht 
  für 
  ein 
  gegebenes 
  Quantum 
  Lösungsmittel 
  innerhalb 
  

   und 
  ausserhalb 
  des 
  Dialysators 
  nahezu 
  erreicht 
  ist, 
  was 
  meist 
  binnen 
  

   24 
  Stunden 
  geschehen 
  wird. 
  

  

  Noch 
  aussichtsvoller 
  erscheint 
  mir 
  die 
  Anwendung 
  des 
  Abbe 
  'sehen 
  

   Refractometers, 
  mit 
  dem 
  ich 
  durch 
  die 
  optische 
  "Werkstatt 
  von 
  Franz 
  

   Schmidt 
  und 
  Haensch 
  in 
  Berlin 
  bekannt 
  geworden 
  bin 
  und 
  der 
  in 
  

   höchst 
  einfacher 
  Weise 
  den 
  Brechungscoefficienten 
  der 
  verschiedenen 
  

   Flüssigkeiten 
  zu 
  bestimmen 
  gestattet. 
  Da 
  es 
  keinem 
  Zweifel 
  unter- 
  

   liegt, 
  dass 
  die 
  charakteristischen 
  Fette 
  der 
  reinen 
  Butter, 
  die 
  Glyce- 
  

   ride 
  der 
  genannten 
  niedrigen 
  Fettsäiu'en, 
  einen 
  wesentlich 
  niedrigeren 
  

   Brechungscoefficienten 
  besitzen, 
  als 
  die 
  Glyceride 
  mit 
  höherem 
  Mole- 
  

   cidargewicht, 
  so 
  würde 
  ich 
  für 
  die 
  Butterprüfung 
  mittelst 
  Refracto- 
  

   meter 
  folgenden 
  Weg 
  einschlagen. 
  

  

  Man 
  hält 
  eine 
  gewogene 
  Menge 
  (einige 
  Gramm) 
  der 
  zu 
  imter- 
  

   suchenden, 
  bei 
  40 
  ** 
  C. 
  ausgelassenen 
  Butter 
  eine 
  bestimmte 
  Zeit 
  zur 
  

   Krystallisation 
  bei 
  bestimmter 
  Temperatur 
  (z. 
  B. 
  17 
  '/^'^ 
  C), 
  presst 
  

   sie 
  dann 
  bei 
  derselben 
  Temperatur 
  unter 
  zunehmendem 
  Druck 
  zwischen 
  

   wasserfreiem 
  Filtrirpapier 
  aus 
  und 
  wägt 
  den 
  Pressrückstand; 
  das 
  in 
  

   das 
  Papier 
  eingedrungene 
  Butteröl 
  extrahirt 
  man 
  mittelst 
  Alkohol 
  - 
  

   oder 
  Petroleumäther 
  und 
  befreit 
  es 
  dann 
  wieder 
  durch 
  Verdunstung 
  

   von 
  dem 
  Lösungsmittel. 
  Ein 
  einziges 
  Tröpfchen 
  des 
  Butteröls 
  ge- 
  

   nügt 
  sodann, 
  um 
  im 
  Refractometer 
  zu 
  erfahren, 
  ob 
  der 
  Brechungs- 
  

   coefftcient 
  mit 
  demjenigen 
  reinen 
  oder 
  gemischten 
  Butteröls 
  — 
  unter 
  

   Berücksichtigung 
  des 
  abgepressten 
  Oelquamtums 
  - 
  übereinstimmt 
  

   oder 
  nicht. 
  

  

  Vielleicht 
  entschliesst 
  sich 
  eine 
  oder 
  die 
  andere 
  Controlstation 
  

   oder 
  milchwirthschaftliche 
  Versuchsstation, 
  in 
  den 
  angedeuteten 
  

   Richtungen 
  m 
  experimentiren 
  — 
  denn 
  zur 
  Bekämpfung 
  des 
  unreellen 
  

   Butterhandels 
  bedarf 
  es 
  vor 
  Allem 
  einer 
  wirksamen 
  Controle! 
  

  

  Neben 
  der 
  Controle 
  des 
  Butterliandels 
  sollte 
  aber 
  auch 
  diejenige 
  

   des 
  Käsehandels 
  nicht 
  vernachlässigt 
  werden. 
  Die 
  Untersuchung 
  des 
  

   Kunstkäses, 
  d. 
  h. 
  des 
  aus 
  süsser 
  Magermilch 
  durch 
  Zusatz 
  eines 
  

   emulsionirten 
  Surrogatfettes 
  erzeugten 
  Fettkäses, 
  wird 
  sich 
  allerdings 
  

   etwas 
  umständlicher 
  als 
  die 
  der 
  Kunstbutter 
  gestalten, 
  aber 
  im 
  Ganzen 
  

   doch 
  vielleicht 
  sicherere 
  Resultate 
  liefern, 
  weil 
  es 
  sich 
  fast 
  aus- 
  

   nahmslos 
  um 
  bedeutende 
  Mengen 
  fremdartigen 
  Fettes 
  relativ 
  zu 
  dem 
  

   Butterfett 
  der 
  meist 
  durch 
  Centrifugalkraft 
  stark 
  ausgerahmten 
  Mager- 
  

  

  