﻿G. 
  Marpmann 
  , 
  Die 
  Milchsäure 
  - 
  Gährung. 
  245 
  

  

  der 
  der 
  Gährung 
  am 
  günstigsten 
  ist, 
  sind 
  die 
  Ansichten 
  sehr 
  ver- 
  

   schieden. 
  

  

  Von 
  neueren 
  Arbeiten 
  über 
  die 
  Microorganismen 
  der 
  sauren 
  

   Milch 
  sind 
  Hüppe's 
  Untersuchungen 
  bemerkenswerth 
  , 
  welche 
  in 
  

   (Ion 
  2. 
  Mittheilungen 
  aus 
  dem 
  Reichs 
  -Gesundheits- 
  Amte 
  mitgetheilt 
  

   sind. 
  Es 
  wird 
  daselbst 
  ein 
  Bacillus 
  lactis 
  beschrieben 
  , 
  welcher 
  

   anscheinend 
  eine 
  andere 
  Form 
  besitzt 
  als 
  Pasteur's 
  Microbe 
  lac- 
  

   ticxue. 
  In 
  den 
  sauren 
  Flüssigkeiten 
  von 
  eingemachtem 
  Gemüse, 
  Kohl, 
  

   Gurken, 
  Bohnen 
  findet 
  man 
  meistens 
  langgestreckte 
  grosse 
  Bacillen. 
  

   In 
  sauergewordener 
  Milch 
  findet 
  man 
  verschiedene 
  Spaltpilze. 
  So 
  

   sind 
  demnach 
  die 
  Angaben 
  über 
  Gestalt 
  und 
  Sporen 
  dieses 
  Pilzes 
  

   eben 
  so 
  verschiedenartig, 
  als 
  die 
  erwähnten 
  Angaben 
  über 
  die 
  Er- 
  

   scheinungen 
  der 
  milchsauren 
  Gährung. 
  Die 
  Arbeit 
  von 
  Hüppe 
  hat 
  

   hier 
  sehr 
  wenig 
  Aufklärung 
  geschaffen, 
  trotzdem 
  dieselbe 
  sehr 
  umfang- 
  

   reich 
  und 
  anscheinend 
  sehr 
  eingehend 
  angelegt 
  ist. 
  Neuere 
  Beobach- 
  

   tungen 
  sind 
  mir 
  nicht 
  bekannt 
  geworden. 
  Wenn 
  man 
  beabsichtigt, 
  

   über 
  die 
  Milchsäure 
  -Gährung 
  Versuche 
  anzustellen, 
  so 
  ist 
  es 
  wolü 
  

   die 
  erste 
  Bedingung, 
  sich 
  das 
  Ferment 
  dieser 
  Gährung 
  rein 
  zu 
  

   beschaffen. 
  Das 
  Ferment 
  der 
  Milchsäure 
  - 
  Bildung 
  aus 
  Zucker 
  ist 
  

   ein 
  „geformtes 
  Ferment" 
  — 
  ein 
  Microorganismus. 
  Soweit 
  bis 
  jetzt 
  

   bekannt 
  ist, 
  kommt 
  die 
  Wirkung 
  nur 
  specifischen 
  Spaltpilzen 
  zu, 
  und 
  

   wurde 
  von 
  Hefezellen 
  und 
  höheren 
  Pilzzellen 
  bis 
  jetzt 
  nicht 
  mit 
  

   Sicherheit 
  nachgewiesen. 
  

  

  Wie 
  man 
  den 
  Milchsäureerreger 
  suchen 
  und 
  finden 
  kann, 
  werde 
  

   ich 
  in 
  nachstehenden 
  Mittheilungen 
  zeigen. 
  Ich 
  habe 
  im 
  letzten 
  

   Sommersemester 
  die 
  Microorganismen 
  der 
  Kuhmilch 
  aus 
  Göttingen 
  

   und 
  Umgegend 
  untersucht, 
  habe 
  in 
  den 
  verschiedenen 
  Milchproben 
  

   eine 
  Anzahl 
  verschiedener 
  Spalt- 
  und 
  HefepUze 
  gefunden, 
  reingezüchtet, 
  

   auf 
  ihre 
  specifischen 
  Wirkungen 
  sowohl 
  chemischer 
  als 
  pathogener 
  

   Natur 
  geprüft 
  und 
  unter 
  diesen 
  „fünf 
  verschiedene 
  Species 
  von 
  Spalt- 
  

   pilzen 
  gefunden, 
  welche 
  eine 
  mehr 
  oder 
  weniger 
  starke 
  Milchsäure 
  - 
  

   Gährung 
  — 
  sowohl 
  von 
  Milch- 
  als 
  Rohrzucker 
  — 
  bewirken." 
  

  

  Aus 
  diesen 
  Untersuchungen 
  kann 
  ich 
  die 
  Erfahrungen, 
  welche 
  

   ich 
  in 
  Bezug 
  auf 
  den 
  experimentellen 
  Theil 
  derartiger 
  Versuche 
  

   gewonnen 
  habe, 
  so 
  wie 
  die 
  Resultate, 
  welche 
  in 
  Bezug 
  zu 
  unseren 
  

   Erklärungen 
  der 
  milchsauren 
  Gährung 
  weiteres 
  Licht 
  geben, 
  kurz 
  

   anführen. 
  Da 
  sich 
  meine 
  Arbeit 
  speciell 
  auf 
  das 
  Vorkommen 
  von 
  

   Microorganismen 
  in 
  frischer 
  Kuhmilch 
  erstreckte, 
  so 
  wui'den 
  auch 
  

   die 
  Milchsäurepilze 
  aus 
  frischer 
  Milch 
  gezüchtet. 
  Es 
  ist 
  jedoch 
  

  

  