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  G. 
  Marpmann, 
  Die 
  Milchsäure 
  -Gährung. 
  

  

  natürKch, 
  dass 
  man 
  nach 
  derselben 
  Methode 
  alle 
  Materien 
  unter- 
  

   suchen 
  kann, 
  in 
  denen 
  man 
  eine 
  Bildung 
  von 
  Milchsäure 
  nach- 
  

   gewiesen 
  hat. 
  Beispielsweise 
  : 
  Rohe 
  und 
  gekochte 
  Nahrungsmittel 
  

   — 
  einige 
  Milchsäurepilze 
  widerstehen 
  der 
  Kochhitze 
  — 
  Schleim 
  und 
  

   Belag 
  des 
  Mundes 
  und 
  der 
  Zähne, 
  Magensaft, 
  thierische 
  Se- 
  und 
  

   Excrete, 
  sowie 
  eingemachte 
  Gemüse 
  und 
  endlich 
  verdorbene 
  Speisen 
  

   imd 
  Gretränke. 
  Bei 
  vielen 
  natürlichen 
  Processen 
  spielt 
  ja 
  die 
  milch- 
  

   saure 
  Gährung 
  eine 
  beachtenswerthe 
  Rolle, 
  welche 
  für 
  den 
  lebenden 
  

   Organismus 
  theils 
  zum 
  Wohl, 
  theils 
  zum 
  Schaden 
  gereicht. 
  Die 
  

   Microorganismen 
  werden 
  durch 
  Plattenculturen 
  getrennt. 
  Eine 
  Nähr- 
  

   gelatine, 
  welche 
  allen 
  Milchsäurepilzen 
  einen 
  geeigneten 
  Entwick- 
  

   lungsboden 
  bietet, 
  habe 
  ich 
  in 
  der 
  Milchserumgelatine 
  gefunden. 
  

   Dieselbe 
  bereite 
  ich 
  auf 
  folgende 
  Weise: 
  

  

  Ein 
  Liter 
  Milch 
  wird 
  mit 
  einigen 
  Cubikcentimetern 
  verdünnter 
  

   Schwefelsäure 
  versetzt 
  und 
  im 
  Wasserbade 
  erwärmt. 
  Wenn 
  das 
  

   Casein 
  coagulirt 
  ist, 
  setzt 
  man 
  noch 
  tropfenweise 
  Säiu-e 
  zu, 
  so 
  lange 
  

   noch 
  eine 
  Ausscheidung 
  von 
  Casein 
  erfolgt. 
  Dann 
  giesst 
  man 
  die 
  

   Flüssigkeit 
  durch 
  ein 
  Tuch, 
  und 
  kocht 
  dieselbe 
  auf 
  unter 
  Zusatz 
  

   von 
  einer 
  genügenden 
  Menge 
  kohlensaurem 
  Baryt, 
  um 
  die 
  freie 
  Schwe- 
  

   felsäure 
  zu 
  binden. 
  Die 
  neuti-ale 
  Flüssigkeit 
  wird 
  coürt, 
  decantirt 
  

   oder 
  filtrirt, 
  und 
  in 
  derselben 
  10 
  Proc. 
  reine 
  Gelatine 
  gelost. 
  Diese 
  

   Gelatine 
  -Lösung 
  bleibt 
  circa 
  einen 
  halben 
  Tag 
  im 
  Dampf 
  bade 
  stehen 
  

   und 
  wird 
  dann 
  diu-ch 
  einen 
  Heisswasser- 
  Trichter 
  filtrirt. 
  Wenn 
  man 
  

   die 
  frische 
  Gelatine 
  -Lösung 
  sofort 
  nach 
  dem 
  Lösen 
  filtrirt, 
  so 
  schei- 
  

   den 
  sich 
  im 
  Fütrat 
  noch 
  unlösliche 
  Massen 
  ab, 
  so 
  dass 
  man 
  gezwun- 
  

   gen 
  wird, 
  nochmals 
  zu 
  filtriren. 
  

  

  Nach 
  einem 
  fünf- 
  bis 
  sechsstündigen 
  Digeriren 
  der 
  Lösung 
  im 
  

   Dampfbade 
  erhält 
  man 
  gleich 
  ein 
  Fütrat, 
  welches 
  sich 
  später 
  nicht 
  

   mehr 
  trübt. 
  Die 
  Gelatine 
  wird 
  in 
  sterüisirte 
  Reagensgläschen 
  filtrirt. 
  

  

  Es 
  ist 
  eine 
  Hauptbedingung 
  , 
  dass 
  die 
  Gläser 
  absolut 
  rein 
  sind, 
  

   weil 
  ein 
  innerer 
  Beschlag 
  verschiedener 
  anorganischer 
  Verbindungen 
  

   eine 
  spätere 
  Trübimg 
  der 
  Gelatinelösung 
  veranlassen 
  kann. 
  Deshalb 
  

   werden 
  die 
  Gläser 
  zuerst 
  mit 
  concentrirter 
  Schwefelsäure 
  ausge- 
  

   schwenkt, 
  dann 
  mit 
  Wasser 
  ausgewaschen, 
  dann 
  nochmals 
  mit 
  Salz- 
  

   säure 
  ausgespült 
  imd 
  endlich 
  mit 
  destillirtem 
  Wasser 
  gut 
  ausge- 
  

   waschen. 
  Diese 
  Reagensgläser 
  werden 
  eine 
  Stunde 
  lang 
  im 
  Trocken- 
  

   schrank 
  auf 
  löO'^C. 
  erwärmt, 
  ebenso 
  wird 
  die 
  zum 
  Verschluss 
  

   dienende 
  Watte 
  — 
  entweder 
  reine 
  Verband 
  watte 
  , 
  oder 
  0,2 
  Proc. 
  

   Sublimatwatte 
  — 
  erwärmt. 
  In 
  die 
  Gläschen 
  wird 
  dann 
  die 
  Nähr- 
  

  

  