﻿Mai"pmann, 
  Die 
  Milchsäure 
  - 
  Gährung. 
  255 
  

  

  Um 
  nun 
  den 
  Nachweis 
  zu 
  liefern, 
  welche 
  Organismen 
  eine 
  

   Milchsäuregälinmg 
  bewirken, 
  hat 
  man 
  die 
  rothgefärbten 
  Müchproben 
  

   auf 
  die 
  darin 
  befindlichen 
  freien 
  Säuren 
  zu 
  untersuchen. 
  

  

  Flüchtige 
  Säuren 
  findet 
  man 
  durch 
  directe 
  Destillation 
  imd 
  

   Prüfung 
  des 
  gutgekühlten 
  Destillats. 
  Zum 
  Nachweis 
  der 
  Milchsäure 
  

   extrahirt 
  man 
  die 
  saure 
  Milch 
  mit 
  Aether. 
  welcher 
  neben 
  der 
  Milch- 
  

   säure 
  noch 
  Pepton 
  und 
  Spiuren 
  N- 
  haltiger 
  Verbindungen 
  auflöst. 
  

   Da 
  sich 
  der 
  Aether 
  aus 
  der 
  Milch 
  das 
  erste 
  Mal 
  schlecht 
  abschei- 
  

   det, 
  so 
  wird 
  durch 
  Zusatz 
  von 
  Alkohol 
  die 
  erste 
  Trennung 
  bewirkt, 
  

   und 
  dann 
  mit 
  reinem 
  Aether 
  weiter 
  extrahirt. 
  Die 
  ätherische 
  Lösung 
  

   wird 
  ziu" 
  Trockne 
  verdunstet, 
  und 
  der 
  Rückstand, 
  welcher 
  bei 
  An- 
  

   wesenheit 
  von 
  Milchsäure 
  stark 
  sauer 
  reagirt, 
  in 
  einigen 
  Cubikcen- 
  

   timeter 
  Wasser 
  aufgelöst 
  und 
  mit 
  circa 
  0.5 
  g 
  Zinkoxyd 
  gekocht 
  

   und 
  filtrirt. 
  Ein 
  Tropfen 
  des 
  heissen 
  Fütrats 
  auf 
  einem 
  ührgläs- 
  

   chen 
  oder 
  einem 
  Objectträger 
  aufgefangen, 
  giebt 
  unter 
  dem 
  Mikroskop 
  

   die 
  charakteristischen 
  Krystalle 
  des 
  milchsauren 
  Zinks. 
  

  

  Hat 
  man 
  auf 
  diese 
  Weise 
  die 
  Milchsäure 
  nachgewiesen, 
  imd 
  

   weder 
  flüchtige 
  noch 
  andere 
  Säuren 
  gefunden, 
  so 
  kann 
  man 
  die 
  

   31enge 
  der 
  freien 
  Säure 
  direct 
  durch 
  Titration 
  der 
  gegohrenen 
  und 
  

   einmal 
  aufgekochten 
  Milch 
  bestimmen. 
  Ich 
  titrirte 
  mit 
  ^/g 
  Normal 
  

   Kali 
  und 
  Lackmus 
  -Indicator. 
  

  

  Um 
  dagegen 
  den 
  ganzen 
  Effect 
  eines 
  ]\Iüchsäure-Gährungs- 
  Pil- 
  

   zes 
  zu 
  bestimmen, 
  muss 
  man 
  die 
  freie 
  Säure 
  abstumpfen, 
  weil 
  die 
  

   Anwesenheit 
  von 
  circa 
  einem 
  Procent 
  freier 
  ]yiilchsäure 
  die 
  Weiter- 
  

   gahrung 
  — 
  also 
  die 
  Weiterentwickelung 
  der 
  Pilze 
  — 
  hindert. 
  Man 
  

   .setzt 
  zu 
  diesen 
  Proben 
  eine 
  hinreichende 
  Menge 
  frisch 
  geglühten 
  koh- 
  

   lensauren 
  Kalkes. 
  Solche 
  Versuche 
  stellt 
  man 
  mit 
  100 
  bis 
  10<>0 
  ccm 
  

   Müch 
  an. 
  welcher 
  gleich 
  die 
  Menge 
  Kalk 
  zugesetzt 
  wird. 
  Diese 
  

   Proben 
  werden 
  in 
  Kölbchen 
  angestellt, 
  die 
  Oeffnung 
  wird 
  mit 
  steri- 
  

   lisirter 
  Watte 
  verschlossen 
  und 
  dann 
  werden 
  die 
  Kölbchen 
  — 
  wie 
  

   oben 
  beschrieben 
  — 
  zehn 
  Tage 
  sterilisirt. 
  

  

  Li 
  diesen 
  Proben 
  bestimmt 
  man 
  die 
  Milchsäure 
  auf 
  die 
  Weise, 
  

   dass 
  der 
  milchsaure 
  Kalk 
  durch 
  Schwefelsäure 
  zersetzt, 
  dann 
  die 
  

   freie 
  iLlchsäiu:e 
  mit 
  Aether 
  extrahirt 
  und 
  in 
  dem 
  abgedampften 
  

   Rückstande 
  mit 
  Alkali 
  titrirt 
  wird. 
  

  

  Ich 
  habe 
  versucht 
  die 
  gegohrene 
  Milch 
  zu 
  filtriren 
  und 
  mit 
  heissem 
  

   Wasser 
  auszuwaschen, 
  mit 
  imd 
  ohne 
  Zusatz 
  von 
  Schwefelsäure, 
  da 
  

   bekommt 
  man 
  die 
  freie 
  Milchsäure 
  wler 
  den 
  milchsauren 
  Kalk 
  im 
  

   Fütrat. 
  aber 
  nebenbei 
  noch 
  Milchzucker 
  und 
  Salze, 
  so 
  dass 
  doch 
  die 
  

  

  