﻿26« 
  Pfeffer. 
  

  

  cinifrer 
  Zeit 
  durch 
  eine 
  ohne 
  Zweifel 
  iinvorsichtige 
  Anfrage 
  seitens 
  einer 
  

   rheinischen 
  Gewürzraühle 
  aufmerksam 
  wurden. 
  Dieses 
  Material 
  sind 
  die 
  offi- 
  

   cinellen 
  „Paradieskömer". 
  Diese 
  besitzen, 
  besonders 
  in 
  gemahlenem 
  Zustande, 
  

   einen 
  sehr 
  gewiü'zhaften 
  Genich, 
  sowie 
  einen 
  gleichen, 
  brennenden 
  Geschmack, 
  

   welcher 
  dem 
  des 
  Pfeffers 
  jedoch 
  verschieden 
  ist, 
  und 
  wurden 
  besonders 
  der 
  

   letzten 
  Eigenschaft 
  wegen 
  fiüher 
  gern 
  zur 
  Verbesserung 
  und 
  Yerechärfung 
  

   des 
  Essigs 
  verwendet. 
  

  

  "Was 
  nun 
  die 
  Erkennung 
  der 
  Pai'adieskönier 
  anbelangt, 
  so 
  ist 
  zu 
  bemer- 
  

   ken, 
  dass 
  man 
  in 
  dieser 
  Beziehung, 
  wie 
  ja 
  überhaupt 
  bei 
  der 
  Untersuchung 
  

   gemahlener 
  Gewürze 
  , 
  ausschliesslich 
  auf 
  das 
  Mikroskop 
  ange\viesen 
  ist 
  und 
  

   dass 
  man 
  von 
  der 
  chemischen 
  Untersuchung 
  Nichts 
  zu 
  erwarten 
  hat. 
  Um 
  

   so 
  beruhigender 
  erscheint 
  es 
  . 
  dass 
  der 
  mikroskopische 
  Nachweis 
  von 
  Para- 
  

   dieskömem 
  in 
  gemahlenem 
  Pfeffer 
  keine 
  Schwierigkeiten 
  bietet. 
  Selbstver- 
  

   ständlich 
  muss 
  man 
  sich 
  vorerst 
  durch 
  eine 
  vergleichende 
  Untersuchung 
  

   das 
  Bild 
  der 
  gepulverten 
  Paradieskönier 
  einprägen. 
  

  

  Dieses 
  Bild 
  ist 
  ziemlich 
  charakteristisch, 
  von 
  dem 
  des 
  Pfeffers 
  sehr 
  ver- 
  

   schieden. 
  Die 
  Stärke 
  haltenden 
  Zellen 
  sind 
  in 
  erster 
  Linie 
  grösser 
  als 
  beim 
  

   Pfeffer. 
  Sie 
  erscheinen 
  lang 
  gesti-eckt, 
  3 
  — 
  6 
  mal 
  so 
  lang 
  als 
  breit, 
  während 
  

   die 
  Stäi-ke 
  führenden 
  Zellen 
  des 
  Pfeffers 
  höchstens 
  2 
  — 
  3 
  mal 
  so 
  lang 
  als 
  breit 
  

   erscheinen. 
  Die 
  Stärke 
  selbst 
  ist 
  bezüglich 
  ihrer 
  Form 
  kaum 
  verschieden 
  

   von 
  derjenigen 
  des 
  Pfeffers. 
  Die 
  Zellen 
  lagera 
  mit 
  ihren 
  Längsseiten 
  an- 
  

   einander 
  und 
  bilden 
  in 
  Folge 
  dessen 
  parallele 
  Bündel, 
  die 
  an 
  den 
  Enden 
  

   meist 
  zugespitzt 
  erscheinen. 
  Eine 
  miki'ochemische 
  Reaction 
  besteht 
  darin, 
  

   dass 
  der 
  Zellinhalt 
  der 
  Paradieskörner 
  mit 
  verdünnter 
  Salzsäui'e 
  weiss 
  bleibt, 
  

   wälirend 
  der 
  Zelliuhalt 
  beim 
  Pfeffer 
  gelb 
  gefärbt 
  wird. 
  Ausserdem 
  dürfte 
  

   als 
  ein 
  chemisches 
  Untei*scheidungszeichen 
  noch 
  anzuführen 
  sein, 
  dass 
  das 
  

   alkoholische 
  Extract 
  s'on 
  reinen 
  Paradieskörnem 
  weich 
  und 
  schmierig 
  bleibt 
  

   das 
  von 
  reinem 
  Pfeffer 
  hingegen 
  trocken 
  und 
  fest 
  erscheint. 
  

  

  Zwei 
  vom 
  Verfasser 
  untersuchte 
  Pfefferproben 
  zeigten 
  folgende 
  Zusam- 
  

   mensetzung: 
  

  

  L 
  n. 
  " 
  

  

  Sand 
  4.3Proc. 
  4.3 
  Proc. 
  

  

  Welschkoi-ngries 
  . 
  . 
  10,0 
  - 
  10,0 
  - 
  

  

  Paradieskömer 
  . 
  . 
  . 
  25,0 
  - 
  25,0 
  

  

  Pfefferschalen 
  . 
  . 
  . 
  23,5 
  - 
  22,7 
  - 
  

  

  Eeiner 
  Pfeffer 
  . 
  . 
  . 
  37,2 
  - 
  38,0 
  - 
  

  

  Eine 
  weitere, 
  dui'ch 
  die 
  grosse 
  ConcuiTcnz 
  im 
  Gewürzhandel 
  hervor- 
  

   gerufene 
  zur 
  Zeit 
  allgemein, 
  übliche 
  "U'erth 
  Verminderung 
  der 
  gemahlenen 
  

   Pfeffer 
  besteht 
  darin, 
  dass 
  man 
  diesen 
  die 
  Mahlprodukte 
  von 
  Pfefferabsiebel, 
  

   Pfefferschalen 
  u. 
  s. 
  w. 
  beimengt. 
  

  

  Man 
  hatte 
  bislang 
  auf 
  eine 
  derartige 
  Verwerthung 
  der 
  Pfefferabfälle 
  

   wenig 
  Acht, 
  vennuthlich 
  aus 
  dem 
  Grunde, 
  weil 
  sich 
  dieselbe 
  der 
  Erkennung 
  

   leicht 
  entzieht, 
  obgleich 
  bei 
  scharfer 
  Beobachtung 
  eines 
  mit 
  viel 
  Schalen 
  

   vermengten 
  gemahlenen 
  Pfeffers 
  das 
  Uebergewicht 
  der 
  Schalentheile 
  gegen- 
  

   über 
  dem 
  Mahlkörper 
  sich 
  duich 
  die 
  Loupe 
  wohl 
  erkennen 
  lässL 
  Da 
  aber 
  

   zur 
  Lösung 
  der 
  Frage, 
  in 
  wie 
  weit 
  ein 
  gemahlener 
  Pfeffer 
  gefälscht 
  erscheint, 
  

   die 
  alleinige 
  Constatirung 
  eines 
  solchen 
  Schalenüberschusses 
  nicht 
  ausreicht, 
  

   so 
  haben 
  Verf 
  den 
  Versuch 
  einer 
  gewichtlichen 
  Ermittelung 
  des 
  eventuellen 
  

   Schalenüberschusses 
  unternommen, 
  wobei 
  Verfasser 
  in 
  der 
  von 
  Lenz 
  ein- 
  

   geschlagenen 
  Richtung 
  weiter 
  verfuhren. 
  

  

  Verfasser 
  gingen 
  hierbei 
  einerseits 
  von 
  der 
  Zusammensetzung 
  eines 
  reinen, 
  

   schwarzen 
  Pfeffers, 
  andrerseits 
  von 
  der 
  Zusammensetzung 
  reiner 
  Pfefferscha- 
  

   len 
  aus. 
  Die 
  Ermittelung 
  ei-streckte 
  sich 
  für 
  den 
  vorliegenden 
  Zweck 
  auf 
  die 
  

   Bestimmung 
  von 
  Dextrose, 
  sowie 
  auf 
  die 
  Bestimmung 
  der 
  Cellulose 
  in 
  reinem 
  

   Pfeffer 
  und 
  in 
  reinen 
  Pfefferschalen. 
  Die 
  Dextrose 
  wurde 
  nach 
  Allihn 
  , 
  die 
  

   Cellulose 
  nach 
  dem 
  Hermeberg' 
  sehen 
  Verfahren 
  bestimmt, 
  und 
  beide 
  stets 
  

   auf 
  aschefreie 
  Trockensubstanz 
  berechnet 
  

  

  