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  Honig. 
  

  

  offenem 
  Wasserhade 
  zuniichst 
  bis 
  zur 
  breiigen 
  Consistenz, 
  dann 
  unter 
  Um- 
  

   rühren 
  bis 
  zur 
  Trockne 
  eingedampft 
  wurden 
  und 
  die 
  Rückstände 
  alsdann 
  auf 
  

   demselben 
  stark 
  kochenden 
  Wassorbade 
  zwei 
  Stunden 
  sich 
  selbst 
  überlassen 
  

   blieben. 
  Eine 
  lange 
  Erfahrung 
  hat 
  gezeigt, 
  dass 
  auf 
  diese 
  Weise 
  völlige 
  

   Trockenheit 
  erreicht 
  wird 
  unter 
  Vermeidung 
  jeglicher 
  Zersetzung 
  und 
  bei 
  der 
  

   Wägung 
  Zahlen 
  von 
  ausgezeichneter 
  Uebereinstimmung 
  resultiren. 
  

  

  Was 
  ferner 
  die 
  Bestimmung 
  des 
  specifischen 
  Gewichts 
  der 
  Milch 
  anlangt, 
  

   so 
  sind 
  Verf. 
  durcli 
  Kecknagels 
  Untersuchungen 
  auf 
  eine 
  bisher 
  wenig 
  

   beachtete 
  Eigenschaft 
  der 
  Milch 
  aufmerksam 
  gemacht 
  worden. 
  Diese 
  Eigen- 
  

   schaft 
  besteht 
  darin, 
  dass 
  die 
  Milch 
  nach 
  dem 
  Verlassen 
  des 
  Euters 
  ihr 
  

   Eigengewicht 
  nicht 
  constant 
  beibehält, 
  sondern 
  langsam 
  einer 
  merkbai'en 
  Ver- 
  

   dichtung 
  entgegengeht, 
  die 
  meist 
  um 
  eine 
  Einheit 
  der 
  dritten 
  Decimale 
  herum, 
  

   in 
  Fällen 
  besonderen 
  Gehaltreichthums 
  bis 
  mehr 
  als 
  zwei 
  Einheiten 
  derselben 
  

   beträgt. 
  Die 
  Concentration 
  hat 
  ihren 
  Höhepunkt 
  erreicht 
  und 
  das 
  specifische 
  

   Gewicht 
  bleibt 
  constant, 
  wenn 
  die 
  Milch 
  12 
  Stunden 
  hindurch 
  auf 
  15" 
  oder 
  

   mehrere 
  Stunden 
  auf 
  0" 
  abgekühlt 
  wird. 
  Die 
  Beobachtungen 
  der 
  Verfasser 
  

   haben 
  die 
  Angaben 
  Kecknagels 
  vollständig 
  bestätigt. 
  

  

  Verfasser 
  haben 
  demzufolge 
  bei 
  den 
  Bestimmungen 
  des 
  specifischen 
  Ge- 
  

   wichts 
  der 
  Milch 
  regelmässig 
  Doppelablesungen 
  gemacht, 
  und 
  zwar 
  in 
  der 
  

   Weise, 
  dass 
  die 
  Probe 
  sofort 
  beim 
  Eintreffen 
  und 
  darauf 
  nach 
  mindestens 
  

   12 
  stündigem 
  Stehen 
  in 
  Kellertemperatur 
  von 
  neuem 
  gewogen 
  wurde. 
  War 
  

   die 
  Differenz 
  zwischen 
  beiden 
  Ablesungen 
  grösser 
  als 
  eins 
  in 
  der 
  dritten 
  

   Decimale, 
  so 
  wui'de 
  nach 
  abermals 
  12 
  Stunden 
  eine 
  dritte 
  Ablesung 
  gemacht, 
  

   war 
  sie 
  geringer, 
  so 
  unterblieb 
  dies, 
  in 
  jedem 
  Falle 
  aber 
  wurde 
  die 
  letzte 
  

   Ablesung 
  als 
  die 
  richtige 
  für 
  die 
  Zwecke 
  der 
  Berechnung 
  herangezogen. 
  Auf 
  

   diese 
  Weise 
  erhält 
  man 
  Zahlen 
  von 
  der 
  erreichbaren 
  wünschenswerthen 
  Prä- 
  

   cision 
  und 
  Vergleichbarkeit. 
  

  

  Zum 
  Schluss 
  sei 
  hier 
  noch 
  darauf 
  aufmerksam 
  gemacht, 
  dass 
  man 
  ver- 
  

   möge 
  dieser 
  mehrfachen 
  Ablesimgen 
  öfters 
  auch 
  im 
  Stande 
  ist 
  , 
  die 
  Milch 
  

   auf 
  die 
  Frage, 
  ob 
  sie 
  Abendmilch 
  vom 
  vorhergehenden 
  oder 
  Morgenmilch 
  

   von 
  demselben 
  Tage 
  vorstelle, 
  zu 
  prüfen, 
  natürlich 
  nur 
  dann, 
  wenn 
  man 
  in 
  

   der 
  Lage 
  ist, 
  die 
  erste 
  Ablesung 
  schon 
  im 
  Laufe 
  der 
  ersten 
  Vormittagsstunden 
  

   anzustellen. 
  Eine 
  alsdann 
  nach 
  zwölfstündigem 
  Stehen 
  bei 
  15" 
  eingetretene 
  

   Verdichtung 
  von 
  etwa 
  7 
  und 
  mehr 
  Einheiten 
  der 
  vierten 
  Decimale 
  würde 
  

   auf 
  Morgenmilch, 
  eine 
  solche 
  von 
  nur 
  1 
  — 
  3 
  Einheiten 
  auf 
  Abendmilch 
  resp. 
  

   ältere 
  Milch 
  hindeuten. 
  Eine 
  diesbezügliche 
  Beurtheilung 
  kann 
  unter 
  Um- 
  

   ständen 
  von 
  Werth 
  sein, 
  namentlich 
  ist 
  sie 
  oft 
  geeignet, 
  die 
  Glaubwürdigkeit 
  

   der 
  Angaben 
  von 
  Milchverkäufern 
  in 
  das 
  rechte 
  Liclit 
  zu 
  stellen. 
  

  

  Zui- 
  Bestimmung 
  des 
  Fettes 
  in 
  der 
  Milch 
  empfehlen 
  Verf. 
  die 
  Methode 
  

   von 
  Lieber 
  mann 
  (Vgl. 
  Archiv 
  223, 
  278), 
  jedoch 
  mit 
  Wägung 
  des 
  erhaltenen 
  

   Fettrückstandes. 
  {Bericht 
  ü. 
  d. 
  4. 
  Vers. 
  bair. 
  Chemiker.) 
  

  

  Honig-, 
  — 
  E. 
  Kays 
  er 
  macht 
  auf 
  folgende 
  Punkte 
  aufmerksam, 
  welche 
  

   bei 
  der 
  Untersuchung 
  des 
  Honigs 
  zu 
  beachten 
  sind. 
  

  

  1) 
  Reiner 
  Honig 
  hinterlässt 
  in 
  der 
  Regel 
  nach 
  Vergährung 
  der 
  Zuckerarten 
  

   keine 
  Substanzen, 
  welche 
  optisch 
  activ 
  sind. 
  Stärkczuckersyrup 
  hinterlässt 
  

   schwor 
  vergährbare, 
  dextrinartige 
  Stoffe, 
  welche 
  den 
  polarisirten 
  Lichtstrahl 
  

   stark 
  nach 
  rechts 
  ablenken. 
  

  

  Verfahren: 
  25,0 
  Honig 
  worden 
  in 
  Wasser 
  gelöst, 
  mit 
  12,0 
  stärke- 
  

   froicr 
  Presshefe 
  versetzt; 
  das 
  Gesammtvolum 
  betrage 
  circa 
  200 
  ccm. 
  Nach 
  

   48stündigem 
  Stehen 
  bei 
  mittlerer 
  Zimmertemperatur 
  wird 
  nach 
  Zusatz 
  von 
  

   Thonerdehydrat 
  zu 
  250 
  ccm 
  aufgefüllt. 
  200 
  ccm 
  des 
  klaren 
  Filtrats 
  auf 
  50 
  ccm 
  

   eingedampft 
  und 
  in 
  200 
  mm-Rohre 
  polarisirt. 
  Eine 
  Rechtsdi-ehung 
  von 
  mehr 
  

   als 
  1 
  Wild 
  beweist 
  Zusatz 
  von 
  Stärkezucker 
  syrup. 
  

  

  2) 
  Der 
  Gährrückstand 
  von 
  reinem 
  Honig 
  mit 
  Salzsäure 
  nach 
  Ai-t 
  der 
  

   Dextrinverzuckerung 
  erhitzt, 
  giebt 
  nur 
  ausnahmsweise 
  geringe 
  Mengen 
  von 
  

   reducirendem 
  Zucker 
  ; 
  Gährrückstand 
  von 
  Stärkezuckersyi-up 
  liefert, 
  auf 
  gleiche 
  

   Weise 
  behandelt, 
  Zucker. 
  

  

  