﻿G. 
  Vulpius 
  , 
  Milchzuckerprüfung. 
  303 
  

  

  cimraapparaten 
  coiicentrirt 
  werden, 
  wodurch 
  die 
  frühere 
  Veranlassung 
  

   zur 
  Spaltung 
  des 
  Milchzuckers 
  in 
  Galaktose 
  und 
  Traubenzucker, 
  

   nämlich 
  andauerndes 
  Kochen 
  in 
  verdünnter 
  Lösung, 
  weggefallen 
  ist. 
  

   Dazu 
  kommt 
  noch, 
  dass 
  Galaktose 
  leicht 
  löslich 
  und 
  es 
  somit 
  nicht 
  

   wahrscheinlich 
  ist, 
  dass 
  sich 
  solche 
  mit 
  dem 
  schwer 
  löslichen 
  Milch- 
  

   zucker 
  sollte 
  ausgeschieden 
  haben, 
  und 
  wenn 
  letzteres 
  dennoch 
  der 
  

   Fall 
  und 
  etwa 
  in 
  Form 
  mechanischen 
  Einschlusses 
  erfolgt 
  wäre, 
  so 
  

   müsste 
  ein 
  Gleiches 
  wohl 
  auch 
  mit 
  dem 
  anderen 
  Spaltungsprodukte, 
  

   dem 
  Traubenzucker, 
  geschehen 
  sein. 
  Doch 
  dieses 
  nur 
  nebenbei! 
  

  

  Während 
  also, 
  wie 
  oben 
  bemerkt, 
  der 
  Verdunstungsrückstand 
  

   eines 
  Auszuges 
  von 
  1 
  g 
  reinem 
  Milchzucker 
  mit 
  10 
  g 
  sechzigpro- 
  

   centigem 
  Weingeist 
  nie 
  über 
  0,03 
  g 
  beträgt, 
  so 
  verhält 
  es 
  sich 
  ganz 
  

   anders 
  mit 
  ad 
  hoc 
  hergestellten 
  Gemengen 
  von 
  Milchzucker 
  mit 
  

   anderen 
  Zuckerarten 
  und 
  Dextrin. 
  Enthielt 
  die 
  Mischung 
  10 
  Proc. 
  

   Glykose, 
  so 
  betrug 
  der 
  Verdunstungsrückstand 
  0,119 
  g, 
  bei 
  25 
  Proc. 
  

   Glykose 
  0,262 
  g, 
  bei 
  10 
  Proc. 
  Rohrzucker 
  0,118 
  g, 
  bei 
  10 
  Proc. 
  

   Dextrin 
  0,90 
  g, 
  also 
  durchweg 
  sehr 
  viel 
  mehr, 
  als 
  bei 
  reinem 
  Milch- 
  

   zucker, 
  und 
  annähernd 
  entsprach 
  sein 
  Gewiclit 
  der 
  Summe 
  der 
  

   Gesammtmenge 
  des 
  zugesetzten 
  Rohrzuckers 
  oder 
  Stärke 
  zucke 
  rs 
  und 
  

   des 
  nach 
  der 
  erfolgten 
  früheren 
  Bestimmung 
  überhaupt 
  in 
  Lösung 
  

   gehenden 
  Antheils 
  Milchzucker. 
  

  

  Sehr 
  leicht 
  ist 
  die 
  Unterscheidung, 
  ob 
  ein 
  erhaltener 
  zu 
  grosser 
  

   Verdunstungsrückstand 
  des 
  Auszuges 
  mittelst 
  verdünnten 
  Weingei- 
  

   stes 
  von 
  fremden 
  Zuckerarten 
  oder 
  von 
  Dextrin 
  herrühre. 
  Es 
  genügt, 
  

   jenen 
  Auszug 
  selbst 
  mit 
  seinem 
  gleichen 
  Volumen 
  absoluten 
  Alko- 
  

   hols 
  zu 
  vermischen, 
  indem 
  hierdurch 
  bei 
  Dextringehalt 
  in 
  km-zer 
  

   Zeit 
  starke 
  Trübung 
  durch 
  Dextrinausscheidung 
  eintritt, 
  während 
  

   eine 
  solche 
  nicht 
  wahrzunehmen 
  ist, 
  wenn 
  mit 
  reinem, 
  sowie 
  durch 
  

   Rohrzucker 
  oder 
  Glykose 
  verunreinigtem 
  Milchzucker 
  operirt 
  wurde. 
  

   Unter 
  solchen 
  Umständen 
  dürfte 
  es 
  im 
  Interesse 
  der 
  Sache 
  lie- 
  

   gen, 
  die 
  Bleiacetatprobe 
  des 
  Milchzuckers 
  fallen 
  zu 
  lassen 
  und 
  die- 
  

   selbe 
  etwa 
  durch 
  die 
  naclifolgende 
  Bestimmung 
  zu 
  ersetzen, 
  welche 
  

   gleichzeitig 
  auch 
  die 
  Prüfung 
  auf 
  Rohi'zucker 
  mittelst 
  Schwefelsäure 
  

   entbehrlich 
  machen 
  würde, 
  die 
  ja, 
  weil 
  auf 
  der 
  Beurtheilung 
  einer 
  

   Färbungsintensität 
  fussend, 
  ohnehin 
  ihre 
  Schattenseite 
  hat. 
  Man 
  

   könnte 
  also 
  ungefähr 
  sagen: 
  

  

  „ 
  10 
  g 
  sechzigprocentigen 
  Weingeistes 
  (officineUer 
  Spiritus 
  dilutus), 
  

   eine 
  halbe 
  Stunde 
  unter 
  zeitweiligem 
  Umschütteln 
  mit 
  1 
  g 
  Milch- 
  

   zucker 
  in 
  Berührung 
  gelassen, 
  müssen 
  ein 
  Filtrat 
  liefern, 
  welches 
  

  

  