﻿452 
  Bier. 
  

  

  J. 
  Moritz 
  stellte 
  Versuche 
  an 
  über 
  den 
  Einfluss 
  verschiedener 
  Factoren 
  

   auf 
  die 
  Zusammensetzung 
  der 
  "Weine. 
  Es 
  wurden 
  geprüft: 
  1) 
  der 
  Einfluss 
  

   des 
  Entsclüeimens 
  des 
  Mostes 
  vor 
  der 
  Gährung 
  dui-ch 
  Erliitzcu; 
  2) 
  der 
  Eiu- 
  

   tluss 
  des 
  verschiedeneu 
  Zuckergehaltes 
  des 
  Mostes 
  auf 
  die 
  Glycerinbilduug 
  

   im 
  Weine; 
  3) 
  der 
  Einfluss 
  der 
  Concentration 
  des 
  Mostes 
  durch 
  Eindampfen 
  

   auf 
  Qualität 
  und 
  Zusammensetzung 
  des 
  Weines. 
  

  

  Wein 
  , 
  welcher 
  aus 
  Most 
  bereitet 
  wurde, 
  der 
  vor 
  der 
  Gährung 
  auf 
  65" 
  C. 
  

   erwärmt 
  war, 
  erwies 
  sich 
  als 
  glatter 
  und 
  hai-monischer 
  als 
  Wein, 
  der 
  in 
  

   gewöhnlicher 
  Weise 
  vergohreu 
  war 
  und 
  als 
  reinschmeckender 
  als 
  solcher, 
  

   der 
  als 
  Most 
  auf 
  95 
  " 
  C. 
  erhitzt 
  war. 
  Was 
  das 
  Verhältniss 
  des 
  während 
  der 
  

   Gährung 
  gebildeten 
  Glycerins 
  zu 
  dem 
  ursprünglichen 
  Zuckergehalte 
  betiifft, 
  

   so 
  zeigt 
  sich, 
  dass 
  der 
  Glyceringehalt 
  nicht 
  mit 
  dem 
  wachsenden 
  Zucker- 
  

   gehalte 
  des 
  Mostes 
  zunimmt, 
  sondern 
  eher 
  im 
  Verhältniss 
  dazu 
  abnimmt. 
  

   Weine, 
  in 
  denen 
  der 
  Zuckergehalt 
  dui'ch 
  Eindampfen 
  des 
  Mostes 
  vor 
  der 
  

   Gährung 
  conceutrirt 
  war, 
  besassen 
  eine 
  dunkelbraune 
  Farbe 
  und 
  einen 
  unan- 
  

   genehmen, 
  unharmonischen 
  Geschmack. 
  {Chemiker 
  zeitung 
  86, 
  322.) 
  

  

  P. 
  Kulis 
  ch 
  führt 
  den 
  Nachweis, 
  dass 
  sich 
  die 
  Bestimmung 
  des 
  Stick- 
  

   stoffs 
  im 
  Wein, 
  Bier, 
  Most 
  und 
  in 
  der 
  Hefe 
  mittelst 
  der 
  Kj 
  eld 
  ah 
  1' 
  sehen 
  

   Methode 
  ausführen 
  lässt. 
  Bei 
  Wein 
  werden 
  50 
  cc 
  im 
  Zersetzungskölbchen 
  

   eingedampft 
  und 
  dann 
  die 
  Zersetzung 
  durch 
  rauchende 
  Schwefelsäure 
  und 
  

   Kaliumpermanganat, 
  bei 
  Gegenwart 
  von 
  wenig 
  Quecksilber, 
  ausgeführt. 
  Most 
  

   wird 
  zunächst 
  vergohreu, 
  dann 
  eingedampft 
  und 
  wie 
  gewöhnlich 
  behandelt. 
  

   {Zeitschr. 
  f. 
  anal. 
  Chem. 
  86, 
  144 
  — 
  153.) 
  

  

  L. 
  Marquardt 
  analysirte 
  einen 
  Stachelbeerwein 
  von 
  röthlicher 
  Fai-be, 
  

   von 
  angenehmem 
  , 
  an 
  spanischen 
  Wein 
  und 
  an 
  Champagner 
  erinnerndem 
  Ge- 
  

   schmack 
  und 
  Bouquet. 
  In 
  100 
  cc 
  wurde 
  in 
  Grammen 
  gefunden 
  : 
  

   Specif. 
  Gew. 
  bei 
  17,5" 
  C 
  1,0358 
  

  

  Alkohol 
  11,22 
  Gew. 
  oder 
  14,G4 
  Vol. 
  Proc. 
  

  

  Extract 
  14,39 
  

  

  Linksdrehender 
  Zucker, 
  sowohl 
  vor 
  als 
  auch 
  nach 
  

  

  der 
  Invertirung 
  10,83 
  

  

  Freie 
  Säure 
  (als 
  Aepfelsäiu-e 
  her.) 
  0,767 
  

  

  (als 
  Weinsäure 
  ber.) 
  0,839 
  

  

  Flüchtige 
  Säure 
  (als 
  Essigsäure 
  ber.) 
  0,021 
  

  

  Glycerin 
  0,990 
  

  

  Asche 
  0,260 
  

  

  Weinstein 
  0,117 
  

  

  Schwefelsäure 
  0,013 
  

  

  Chlor 
  0,009 
  

  

  Phosphorsäure 
  0,019 
  

  

  KaH 
  0,134 
  

  

  Natron 
  0,050 
  

  

  Kalk 
  0,012 
  

  

  Magnesia 
  0,007 
  

  

  Polarisation 
  im 
  200 
  mm 
  -Rohr 
  nach 
  Sole 
  il-Ventzk 
  e 
  —16,3", 
  nach 
  der 
  

   Vergährung 
  +0"- 
  {Zeitschi: 
  f. 
  anal. 
  Chcm. 
  85, 
  156 
  — 
  158.) 
  

  

  Bier. 
  — 
  M. 
  P. 
  Simanowsky 
  stellte 
  Versuche 
  an 
  über 
  die 
  Gesundheits- 
  

   schädlichkeit 
  hefetrüber 
  Biere. 
  Verf. 
  schliesst 
  aus 
  seinen 
  Versuchen, 
  dass 
  

   hefefreie 
  Biere 
  in 
  massiger 
  Dosis 
  für 
  den 
  dai-an 
  gewöhnten 
  Menschen 
  

   unschädlich 
  sind, 
  vielleicht 
  ein 
  wenig 
  diuretisch 
  wirken; 
  von 
  Leuten, 
  die 
  

   daran 
  nicht 
  gewöhnt 
  sind, 
  halbuüchtern 
  genommen, 
  können 
  jedoch 
  auch 
  

   massige 
  Dosen 
  hefefreien 
  Bieres 
  schon 
  schädlich 
  auf 
  die 
  Verdauung 
  wirken. 
  

   Hefehaltiges 
  Bier 
  verui-sacht 
  beim 
  Genuss 
  früher 
  oder 
  später 
  einen 
  Magen- 
  

   katarrh 
  mit 
  Dai-msymptomen 
  , 
  Störungen, 
  die 
  nur 
  langsam 
  wieder 
  vorüber- 
  

   gehen. 
  

  

  Bezüglich 
  des 
  Einflusses 
  des 
  Bieres 
  und 
  seiner 
  Bestandtheile 
  auf 
  die 
  

   künstliche 
  Verdauung 
  stellt 
  Verf. 
  folgende 
  Sätze 
  auf: 
  Wie 
  im 
  menschlichen 
  

  

  