﻿Branntwein. 
  — 
  Nahrungsmittel. 
  453 
  

  

  Magen 
  wird 
  auch 
  in 
  vitro 
  der 
  Vordauungsprocoss 
  duich 
  Bier 
  gestört. 
  Der 
  

   Gehalt 
  des 
  Bieres 
  an 
  Wasser, 
  Salzen 
  und 
  Alkohol, 
  ebenso 
  au 
  Hopfen 
  bcstand- 
  

   theilen 
  scheint 
  für 
  die 
  künstliche 
  Verdauung 
  nur 
  von 
  ganz 
  untergeordneter 
  

   oder 
  gar 
  keiner 
  Bedeutung 
  zu 
  sein. 
  Die 
  Bostandtheile 
  des 
  Malzcxtractes 
  

   sind 
  das 
  Princip 
  im 
  Biere, 
  welches 
  die 
  Verdauung 
  stört. 
  "Welcher 
  organische 
  

   Bestandtheil 
  des 
  Malzextractcs 
  es 
  ist, 
  der 
  diese 
  störende 
  Wirkung 
  ausübt, 
  

   ist 
  vorlaufig 
  nicht 
  bekannt. 
  Ein 
  ITefegehalt 
  vermehrt 
  noch 
  die 
  schädliche 
  

   AVirkung 
  des 
  Bieres, 
  wenn 
  er 
  nicht 
  zu 
  gross 
  ist. 
  Ein 
  Zusatz 
  von 
  Hefe 
  allein 
  

   wirkt 
  ganz 
  wie 
  der 
  von 
  hefetrübem 
  Hierc. 
  Zusatz 
  von 
  grossen 
  Hefo- 
  

   mengcn 
  bleibt 
  öfters 
  ganz 
  ohne 
  Einfluss 
  auf 
  die 
  Verdauungsgeschwindigkeit. 
  

   Bettenkofer 
  bemerkt 
  zu 
  der 
  Abhandlung 
  von 
  Simanowsky, 
  dass 
  

   wenn 
  hefetrübe 
  Biere 
  manchmal 
  schon 
  in 
  kurzer 
  Zeit 
  und 
  bei 
  massigem 
  

   (icnusse 
  ziemlich 
  schwere 
  Magenkatarrhe 
  hervorzurufen 
  im 
  Stande 
  sind, 
  

   hieraus 
  noch 
  nicht 
  geschlossen 
  werden 
  darf, 
  dass 
  Hefe 
  und 
  speciell 
  hefe- 
  

   trübe 
  Biere 
  stets 
  diese 
  Verdauungsstörung 
  im 
  Gefolge 
  haben 
  müssen. 
  Es 
  

   spricht 
  gegen 
  diese 
  Verallgemeinerung 
  die 
  Erfahrung, 
  dass 
  zu 
  gewissen 
  Zeiten 
  

   und 
  in 
  gewissen 
  Gegenden 
  Hefe 
  in 
  grosser 
  Menge 
  ohne 
  jede 
  nachtlieilige 
  

   Wirkung 
  genossen 
  wird 
  (im 
  Weissbier, 
  im 
  Lichtenhainer, 
  im 
  gährcnden 
  

   Most 
  etc.) 
  Es 
  scheinen 
  somit 
  noch 
  gewisse 
  Nebenbedingungen 
  erfüllt 
  werden 
  

   zu 
  müssen, 
  um 
  ein 
  hefetrübes 
  Bier 
  gesundheitsschädlich 
  zu 
  machen. 
  Zu- 
  

   nächst 
  ist 
  es 
  möglich, 
  dass 
  ein 
  ausreichend 
  vorgohrenes, 
  hefehaltiges 
  Bier 
  

   vielleicht 
  weniger 
  schädlich 
  wirkt, 
  als 
  ein 
  sehr 
  junges, 
  wenig 
  vergohrenes 
  

   und 
  daher 
  maltosereiches 
  Bier. 
  Eine 
  zweite 
  Möglichkeit 
  wäre, 
  dass 
  nur 
  

   gewisse 
  Hefespecies 
  ]iathogen 
  sind, 
  Hefespecies, 
  die 
  im 
  ti-üben 
  Biere 
  bald 
  

   vorhanden 
  sind, 
  bald 
  fehlen. 
  Endlich 
  können 
  auch 
  gewisse 
  Spaltjulzarten, 
  

   die 
  in 
  hefetrüben 
  Bieren 
  auftreten, 
  pathogen 
  wirken. 
  Jedenfalls 
  sind 
  vor- 
  

   läufig 
  hefetrübe 
  Biere 
  vom 
  Verkauf 
  auszuschliessen. 
  {Archiv 
  für 
  

   Hygiene 
  86, 
  1 
  — 
  26.) 
  

  

  IJrauutweiii. 
  — 
  M. 
  Petrowitsch 
  publicirt 
  Analysen 
  von 
  Zwetschen- 
  

   und 
  Tresterbranntweinen 
  aus 
  Süd 
  -Ungarn 
  und 
  den 
  angrenzenden 
  Gebieten: 
  

   Zwetschenbranntwein 
  (Slibowitz). 
  

  

  AJter 
  Spec. 
  Alkohol 
  Freie 
  

  

  (Jalire) 
  Gew. 
  Vol. 
  Proc. 
  Säuro 
  Kückstand 
  

  

  1. 
  aus 
  Cerevic(Svrmien). 
  . 
  1 
  0,9489 
  41,87 
  0,086 
  0,018 
  

  

  2. 
  - 
  Kamoriste^Banat) 
  . 
  2 
  0,9383 
  47,89 
  0,078 
  0,008 
  

  

  3. 
  - 
  Kisfalu 
  (Baranya) 
  . 
  . 
  3 
  0,9493 
  41,02 
  0,138 
  0,025 
  

  

  4. 
  - 
  M. 
  Theresiopel 
  ... 
  4 
  0,9G01 
  34,31 
  0,138 
  0,108 
  

  

  5. 
  - 
  Bosnien 
  neu 
  0,9G87 
  27,09 
  0,219 
  0,079 
  

  

  6. 
  - 
  - 
  - 
  0,9681 
  27,64 
  0,208 
  0,073 
  

  

  7. 
  - 
  - 
  - 
  0,9737 
  22,27 
  0,240 
  0,080 
  

  

  Tresterbranntwein. 
  

  

  8. 
  - 
  Zombor 
  neu 
  0,9715 
  24,40 
  0,066 
  0,022 
  

  

  9. 
  - 
  - 
  - 
  0,9492 
  41,69 
  0,048 
  0,020 
  

  

  10. 
  - 
  - 
  2 
  0,9405 
  46,67 
  0,018 
  0,008 
  

  

  11. 
  Hefebranntwein 
  .... 
  neu 
  0,9552 
  37,87 
  0,036 
  0,018 
  

  

  12. 
  Pfirsichbranntwein 
  ... 
  1 
  0,9671 
  28,54 
  0,186 
  0,040 
  

  

  13. 
  Birnbranntwein 
  .... 
  neu 
  0,9764 
  19,60 
  0,189 
  0,040 
  

   (Zeitschr. 
  f. 
  anal. 
  Chcm. 
  S6, 
  Wo.) 
  

  

  Nahrungsmittel. 
  — 
  F. 
  Späth 
  publicirt 
  eine 
  Abhandlung 
  über 
  die 
  Tem- 
  

   peraturen, 
  die 
  beim 
  Genüsse 
  von 
  wai'men 
  Speisen 
  und 
  Getränken 
  zidässig 
  

   und 
  zuträglich 
  sind. 
  Verf. 
  fand, 
  dass 
  Temperaturen 
  von 
  40 
  — 
  50" 
  C. 
  im 
  All- 
  

   gemeinen 
  füi' 
  flüssige 
  und 
  feste 
  Speisen 
  gewiss 
  am 
  zuträglichsten 
  sein 
  düii- 
  

   ten, 
  bei 
  festen 
  Speisen, 
  die 
  gekaut 
  werden 
  müssen, 
  liegt 
  die 
  Grenze 
  der 
  

   zulässigen 
  Temperatur 
  schon 
  bei 
  55 
  " 
  C. 
  , 
  bei 
  Flüssigkeiten 
  können 
  Tempera- 
  

   turen 
  von 
  60 
  ja 
  65 
  "C. 
  noch 
  ertragen 
  werden, 
  wenn 
  sehr 
  kleine 
  Mengen 
  

   genossen 
  werden 
  und 
  kühle 
  Zukost 
  dazu 
  genommen 
  wird. 
  Der 
  Zweck 
  der 
  

   Erwärmung, 
  zu 
  welchem 
  Behufe 
  heisse 
  Getränke 
  öfters 
  genossen 
  werden. 
  

  

  