﻿Brod. 
  — 
  Pfeffer. 
  — 
  Spirituosen. 
  677 
  

  

  Brod. 
  — 
  K. 
  B. 
  Lehmann 
  veröffentlicht 
  Versuche 
  über 
  die 
  Ursache 
  der 
  

   Blaufärbung 
  des 
  Brodes. 
  Eine 
  Probe 
  Roggenmohl, 
  -welche 
  im 
  Jahre 
  1881 
  

   dem 
  hygienischen 
  Institute 
  zu 
  München 
  aus 
  Miesbach 
  (Oberbayern) 
  zugeschickt 
  

   wurde, 
  lieferte 
  ein 
  Brod 
  von 
  blau- 
  bis 
  violettschwarzer 
  Farbe, 
  obschon 
  das 
  

   Mehl 
  mikroskopisch 
  kein 
  besonderes 
  Aussehen 
  zeigte. 
  Die 
  Ursache 
  einer 
  

   derartigen 
  Blaufärbung 
  war 
  bereits 
  früher 
  von 
  H. 
  Ludwig 
  und 
  später 
  von 
  

   Hartwich 
  auf 
  das 
  Vorhandensein 
  von 
  Melampyrumsamen 
  zurückgeführt 
  

   worden. 
  

  

  Verf. 
  beobachtete 
  bezüglich 
  der 
  Rhinanthaceensamen 
  Folgendes: 
  Ueber- 
  

   gicsst 
  man 
  Mehl, 
  welches 
  Rhinanthaceensamen 
  enthält, 
  mit 
  Alkohol 
  von 
  

   70 
  Procent, 
  dem 
  5 
  Procent 
  Salzsäure 
  zugesetzt 
  sind, 
  so 
  erhält 
  man 
  zunächst 
  

   einen 
  bräunlichen 
  bis 
  bräunlichröthlichen 
  Auszug. 
  Lässt 
  man 
  letzteren 
  3 
  bis 
  

   4 
  Stunden 
  bei 
  Zimmertemperatur 
  stehen 
  , 
  so 
  färbt 
  er 
  sich 
  intensiv 
  blau 
  oder 
  

   blaugnin. 
  Im 
  Wasserbade 
  von 
  40'' 
  vollzieht 
  sich 
  dieser 
  Farbenwechsel 
  inner- 
  

   halb 
  von 
  10 
  — 
  30 
  Minuten. 
  Verf. 
  nennt 
  dieses 
  blaue 
  Pigment 
  Rhinantho- 
  

   cyan. 
  Die 
  Samen 
  von 
  Bhinanthus 
  anf/uMifoHus 
  und 
  von 
  Melampyrum 
  

   arvense 
  verhielten 
  sich 
  ganz 
  gleich, 
  die 
  Samen 
  von 
  Bartsia 
  alpina 
  und 
  

   Pedicularis 
  sceptrum 
  carolinvm, 
  zweier 
  weiterer 
  Rhinanthaceenspecies, 
  mit 
  

   Obigem 
  sehr 
  ähnlich. 
  Bei 
  den 
  charakteristischen 
  Eigenschaften 
  des 
  Rhinan- 
  

   thocyanins 
  ist 
  es 
  leicht 
  nachzuweisen, 
  ob 
  ein 
  Melü 
  Rhinanthaceensamen 
  ent- 
  

   hält, 
  bei 
  weitem 
  schwieriger 
  ist 
  es 
  jedoch, 
  die 
  Rhinanthusart 
  herauszufinden.* 
  

   Im 
  Mehle, 
  welches 
  blaues 
  Brod 
  liefert, 
  ist 
  mikroskopisch 
  meist 
  von 
  den 
  Ver- 
  

   unreinigungen 
  nichts 
  zu 
  sehen. 
  Hartwich 
  giebt 
  an, 
  dass 
  Vi 
  2 
  Proceut 
  Rhi- 
  

   nanthaceensamen 
  zum 
  Mehl 
  gesetzt, 
  schon 
  blaues 
  Brod 
  liefert. 
  Verf. 
  fand, 
  

   dass 
  1 
  bis 
  2 
  7oo 
  genügen, 
  um 
  einen 
  Mehlauszug 
  mit 
  saurem 
  Alkohol 
  blau 
  

   zu 
  färben. 
  Mikroskopisch 
  ist 
  die 
  Erkennung 
  von 
  Melampyrum 
  und 
  Rhinan- 
  

   thus 
  nicht 
  sehr 
  schwierig, 
  da 
  die 
  Samenelemente 
  derselben 
  sehr 
  charakte- 
  

   ristische 
  Formen 
  zeigen. 
  Gebäcke, 
  welche 
  Verf. 
  mit 
  kleineren 
  oder 
  grösseren 
  

   Mengen 
  gepulverter 
  Samen 
  von 
  Rhinanthus 
  und 
  Melampyrum 
  herstellte, 
  

   zeigten 
  sich 
  auf 
  der 
  Schnittfläche 
  dunkel 
  violettschwarz 
  gefärbt, 
  oder 
  sie 
  

   zeigten 
  nur 
  kleine 
  violette 
  Fleckchen 
  in 
  dem 
  sonst 
  ungefärbten 
  Brode 
  (bei 
  

   geringen 
  Spuren 
  von 
  Rhinanthaceenmehl). 
  Der 
  Versuch, 
  durch 
  Alkohol, 
  

   Wasser, 
  sauren 
  Alkohol 
  oder 
  verdünnte 
  Salzsäure 
  aus 
  dem 
  Brode 
  Rhiuantho- 
  

   cyan 
  auszuziehen, 
  gab 
  nicht 
  in 
  allen 
  Fällen 
  befriedigende 
  Resultate. 
  Nimmt 
  

   man 
  jedoch 
  aus 
  dem 
  blauen 
  Brode 
  die 
  dunkelgefärbten 
  Massen 
  heraus 
  und 
  

   betrachtet 
  sie 
  mikroskopisch, 
  so 
  kann 
  man 
  in 
  ihnen 
  fast 
  stets 
  Rhinanthaceen- 
  

   samenfragmcnte 
  mit 
  charakteristisch 
  dunkel 
  gefärbtem 
  Inhalt 
  erkennen. 
  

  

  Mutterkorn 
  und 
  Kornradensamen 
  lieferten 
  dem 
  Verf. 
  kein 
  blaugefärbtes 
  

   Brod. 
  Ob 
  das 
  durch 
  Rhinanthaceensamen 
  blaugefärbte 
  Brod 
  giftig 
  wii'kt 
  oder 
  

   nicht, 
  lässt 
  Verf. 
  vorläufig 
  unentschieden. 
  Die 
  gegenwärtig 
  verbreitetste 
  An- 
  

   nahme 
  ist 
  die, 
  dass 
  derartiges 
  Brod 
  nicht 
  giftig 
  ist. 
  {Archiv 
  für 
  Hygiene 
  86, 
  

   149—167.) 
  

  

  Pfeffer. 
  — 
  H. 
  Röttger 
  fasste 
  seine 
  Untersuchungen 
  über 
  die 
  Prüfung 
  

   des 
  Pfeffers 
  in 
  einer 
  Monographie 
  zusammen: 
  Kritische 
  Studien 
  über 
  die 
  

   chemischen 
  Untersuchungsmethoden 
  der 
  Pfefferfrucht 
  zum 
  Zwecke 
  der 
  Beur- 
  

   theilung 
  der 
  Reinheit. 
  Das 
  Wesentliche 
  dieser 
  Arbeit 
  ist 
  bereits 
  in 
  diesem 
  

   Archiv 
  86, 
  S. 
  265 
  mitgetheilt. 
  {Archiv 
  f. 
  Hyc/ienc 
  S6, 
  S. 
  183— 
  22S.) 
  

  

  Spirituosen. 
  — 
  J. 
  Uf 
  feimann 
  kommt 
  nochmals 
  auf 
  den 
  Nachweis 
  des 
  

   Fuselöls 
  in 
  Spirituosen 
  zurück. 
  (Vergl. 
  Archiv 
  84, 
  385.) 
  Die 
  Arbeit 
  bietet 
  

   wenig 
  bemerkenswerthes 
  Neue, 
  namentlich 
  bezüglich 
  der 
  quantitativen 
  Be- 
  

   stimmung 
  des 
  Fuselöls. 
  {Archiv 
  f. 
  Hygiene 
  86, 
  229 
  — 
  240.) 
  

  

  A. 
  Stutzer 
  und 
  0. 
  Reitmair 
  haben 
  die 
  Methode 
  von 
  Rose 
  (vergl. 
  

   Archiv 
  85, 
  62), 
  der 
  Bestimmung 
  des 
  Fuselöles 
  in 
  Alkohol 
  oder 
  Branntwein 
  

   in 
  nachstehender 
  Weise 
  verbessert. 
  100 
  ccm 
  des 
  Branntweins 
  oder 
  Spiritus 
  

  

  1) 
  Dürfte 
  für 
  die 
  Praxis 
  auch 
  meistentheils 
  nicht 
  nöthig 
  sein. 
  Ref. 
  

  

  