﻿682 
  Lupinenbrod. 
  

  

  In 
  einem 
  im 
  Vacuiim 
  concontrirteu 
  Biere 
  müssen 
  alle 
  Bestandtheilo 
  in 
  

   demselben 
  oder 
  wenigstens 
  in 
  annähernden 
  Verhältnissen 
  steben 
  , 
  wie 
  sie 
  in 
  

   dem 
  ui-sprünglichen 
  Biere 
  vorbanden 
  waren. 
  Dass 
  diese 
  Annabme 
  zutrifft, 
  

   davon 
  bat 
  sicli 
  Verf. 
  bei 
  der 
  Untersuchung 
  des 
  Bieres 
  überzeugt, 
  welclies 
  

   er 
  aus 
  Pale 
  Ale 
  durch 
  Concentration 
  darstellte. 
  Letzteres 
  enthält 
  im 
  con- 
  

   centrii'ten 
  Zustande 
  durchschnittlich 
  die 
  4 
  — 
  5 
  fache 
  Monge 
  der 
  Bestandtheilo 
  

   des 
  Ausgangsmateriales, 
  was 
  dagegen 
  bei 
  dem 
  Condensed 
  Beer 
  durchaus 
  

   nicht 
  der 
  Fall 
  ist. 
  

  

  Verf. 
  glaubte 
  nicht 
  fehl 
  zu 
  gehen, 
  wenn 
  er 
  annahm, 
  dass 
  Condensed 
  

   Beer 
  einfach 
  aus 
  Malzoxtract 
  oder 
  was 
  dasselbe 
  ist, 
  aus 
  ungehopfter 
  Bier- 
  

   würze 
  dargestellt 
  ist. 
  Zur 
  Prüfung 
  der 
  Richtigkeit 
  dieser 
  Annahme 
  wurden 
  

   70 
  g 
  Malzoxtract 
  mit 
  49 
  g 
  absoluten 
  Alkohols 
  vermischt 
  und 
  die 
  Mischung 
  

   mit 
  Wasser 
  zu 
  250 
  g 
  verdünnt. 
  Das 
  geklärte 
  Produkt 
  war 
  nach 
  einiger 
  

   Lagerzeit 
  bezüglich 
  der 
  Farbe, 
  des 
  Geruches 
  und 
  Geschmackes 
  vom 
  Con- 
  

   densed 
  Beer 
  nicht 
  zu 
  unterscheiden. 
  Auch 
  die 
  Zusammensetzung 
  erwies 
  

   sich 
  als 
  eine 
  analoge. 
  

  

  Es 
  ist 
  daher 
  höchstwahrscheinlich, 
  dass 
  das 
  gegenwärtig 
  von 
  der 
  „Con- 
  

   centrated 
  Frodnce 
  Co." 
  in 
  den 
  Handel 
  gebrachte 
  Condensed 
  Beer 
  durch 
  

   Mischen 
  von 
  farbigem 
  Malzextract 
  mit 
  Wasser 
  und 
  Alkoliol 
  und 
  längeres 
  

   Lagern, 
  oder 
  durch 
  Concentriren 
  von 
  ungehopfter 
  Bierwürze 
  im 
  Vacuum 
  mit 
  

   nachfolgendem 
  Alkoholzusatz 
  dargestellt 
  wird. 
  200 
  ccm 
  des 
  Präparates 
  ent- 
  

   hielten 
  1 
  mg 
  Kupfer. 
  {Bepert. 
  d. 
  anal. 
  Chemie 
  86, 
  ol7 
  — 
  325.) 
  

  

  Lupiueubrod. 
  — 
  P. 
  Soltsien 
  veröffentlicht 
  die 
  Details 
  seines 
  paten- 
  

   tirten 
  Verfahrens 
  der 
  Lupinenentbitterung. 
  dos 
  sogenannten 
  „Ammoniak- 
  

   verfahrons". 
  und 
  weist 
  auf 
  die 
  Vorzüge 
  desselben 
  gegenüber 
  anderen 
  Ent- 
  

   bitterungsmethoden 
  hin. 
  Diese 
  Vorzüge 
  bestehen 
  in 
  Folgendem: 
  

  

  Zunächst 
  werden 
  die 
  Eiweisskörper 
  durch 
  eine 
  derartige 
  Ammoniaklösung 
  

   nicht 
  zersetzt. 
  Ebenso 
  gehen 
  in 
  dieselbe 
  verhältnissmässig 
  nur 
  sehr 
  geringe 
  

   Mengen 
  von 
  Eiweisskörpern 
  über. 
  Die 
  Alkaloido 
  werden 
  durch 
  diese 
  Lösung 
  

   auffallend 
  leicht 
  aufgenommen, 
  anscheinend, 
  weil 
  sie 
  durch 
  Ammoniak 
  im 
  

   Gegensatz 
  zu 
  andern 
  Alkalien 
  nicht 
  in 
  Freiheit 
  gesetzt 
  werden 
  ; 
  ebenso 
  leicht 
  

   geht 
  das 
  Glykosid 
  (Lupiniin) 
  in 
  dieselbe 
  über. 
  Schliesslich 
  wird 
  das 
  Ikte- 
  

   rogen, 
  wenn 
  nicht 
  schon 
  durch 
  die 
  ammoniakalische, 
  weil 
  alkalische 
  Lösung, 
  

   so 
  durch 
  das 
  zum 
  Nachspülen 
  benutzte 
  viele 
  Wasser 
  beseitigt. 
  

  

  Vortheile 
  des 
  Verfahrens 
  sind: 
  Vollständige 
  Entbitterung 
  und 
  

   Entgiftung 
  auf 
  kaltem, 
  mühelosem 
  Wege. 
  Möglichste 
  Erhaltung 
  

   der 
  reichlich 
  vorhandenen 
  Eiweisskörper. 
  Verwerthbarkeit 
  der 
  ersten 
  

   concentrirten 
  Auszüge 
  als 
  Jauche. 
  Aus 
  letzterem 
  Grunde 
  und 
  weil 
  bei 
  dem 
  

   Verfahren 
  ein 
  ganz 
  wohlfeiler 
  Salmiakgeist 
  verwendet 
  werden 
  kann, 
  ausser- 
  

   ordentliche 
  Billigkeit 
  des 
  Verfahrens. 
  Auch 
  wird 
  Phosphorsäure 
  den 
  

   Lupinen 
  in 
  geringerer 
  Menge 
  entzogen 
  als 
  z. 
  B. 
  bei 
  dem 
  Verfahren 
  mit 
  

   Salzsäure. 
  

  

  Das 
  Verfahren 
  besteht 
  im 
  Wesentlichen 
  darin, 
  dass 
  die 
  gesäuberten 
  Lu- 
  

   pinen 
  mit 
  G 
  — 
  10 
  Procent 
  ihres 
  Gewichtes 
  an 
  lOproceutigem 
  Salmiakgeist 
  

   (im 
  Winter 
  weniger, 
  im 
  Sommer 
  mehr) 
  imd 
  ungefähr 
  der 
  dreifachen 
  Gewichts- 
  

   monge 
  an 
  Wasser 
  kalt 
  eingequellt 
  werden. 
  Nach 
  48 
  Stunden 
  wird 
  die 
  Lauge 
  

   abgegossen 
  \uid 
  werden 
  die 
  Lupinen 
  sodann 
  mit 
  kaltem 
  Wasser 
  behandelt, 
  

   welches 
  alle 
  24 
  Stunden 
  erneuert 
  wird. 
  Nach 
  8 
  Tagen 
  sind 
  die 
  Lupinen 
  

   gewöhnlich 
  vollständig 
  entbittert, 
  was 
  ausser 
  am 
  Geschmack 
  daran 
  erkannt 
  

   wii'd, 
  dass 
  das 
  abfliessende 
  Wasser 
  nicht 
  mehr 
  gefärbt 
  erscheint. 
  

  

  Die 
  noch 
  nassen 
  Lupinen 
  können 
  direct 
  als 
  Viehfutter 
  verwendet 
  werden 
  

   (wobei 
  zu 
  berücksichtigen 
  ist, 
  dass 
  sie 
  ein 
  schweres 
  Futter 
  repräsentiren, 
  

   zu 
  welchem 
  ein 
  Beifutter 
  gehört). 
  AVerden 
  dieselben 
  an 
  der 
  Sonne 
  oder 
  auf 
  

   Darren 
  getrocknet, 
  so 
  liefern 
  die 
  gemahlenen 
  Lupinen 
  Kleie 
  und 
  Mehl; 
  letz- 
  

   teres 
  giebt 
  mit 
  2 
  Theilen 
  Roggenmehl 
  und 
  Sauerteig 
  regulär 
  verbacken 
  ein 
  

   sehr 
  nahrhaftes, 
  daher 
  billiges 
  Brod. 
  (Das 
  nach 
  obigem 
  Verfahren 
  herge- 
  

   stellte 
  Lupinenmehl 
  enthält 
  circa 
  vier 
  mal 
  so\'iel 
  Proteinstoffe 
  als 
  das 
  Roggen- 
  

  

  