﻿814 
  Alkoholisiren 
  des 
  Weines. 
  — 
  Bücherschau. 
  

  

  Tom 
  Auslände. 
  

  

  Das 
  Alkoholisiren 
  des 
  Weines 
  vor 
  der 
  „Acad^mie 
  de 
  med^cine" 
  in 
  

  

  Paris. 
  — 
  Auf 
  eine 
  Vertheidieun^ 
  des 
  Alkoholisirens 
  des 
  Weines 
  durch 
  Gal- 
  

   lard 
  antwortet 
  Dujardin-Beaumetz 
  durch 
  einen 
  scharfen 
  Angriff 
  auf 
  das 
  

   Verfahren. 
  — 
  Unter 
  Anderem 
  sagt 
  er: 
  

  

  Das 
  Verdünnen 
  und 
  Alkoholisiren 
  ist 
  eine 
  Verfälschung 
  und 
  muss 
  schon 
  

   daher 
  verboten 
  werden. 
  — 
  Der 
  Wein 
  ist 
  kein 
  einfaches 
  Gemisch, 
  sondern 
  

   eine 
  lebendige 
  Flüssigkeit; 
  mit 
  der 
  Aenderung 
  eines 
  Bestandtheils 
  ändert 
  

   man 
  das 
  Ganze. 
  — 
  Dass 
  wir 
  heute 
  nicht 
  so 
  wie 
  vor 
  16 
  Jahren 
  über 
  diese 
  

   Frage 
  denken, 
  kommt 
  daher, 
  dass 
  inzwischen 
  neue 
  Thatsachen 
  aufgedeckt 
  

   sind. 
  Man 
  hat 
  erkannt, 
  dass 
  mit 
  dem 
  Gehalte 
  des 
  Branntweins 
  an 
  höheren 
  

   Alkoholen 
  auch 
  die 
  Giftigkeit 
  desselben 
  steigt. 
  Der 
  aus 
  Wein 
  dargestellte 
  

   Alkohol 
  ist 
  völlig 
  verschwunden; 
  der 
  Kornbranntwein 
  wird 
  jetzt 
  freilich 
  besser 
  

   rectificirt, 
  aber 
  diejenigen 
  Sorten, 
  welche 
  gut 
  gereinigt 
  sind, 
  sind 
  theuer 
  

   und 
  selten. 
  

  

  Alle 
  Krankenhausärzte 
  stimmen 
  darin 
  überein 
  , 
  „die 
  Trunksucht 
  ist 
  durch 
  

   den 
  Alkoholismus 
  verdrängt" 
  und 
  nicht 
  dem 
  Genuss 
  allein 
  von 
  Alkohol 
  ist 
  

   dies 
  zuzuschreiben, 
  sondern 
  hauptsächlich 
  dem 
  Alkoholisiren 
  des 
  Weines. 
  

   Die 
  überalkoholisirten 
  Weine 
  erzeugen 
  die 
  grösste 
  Zahl 
  der 
  Alkoholiker. 
  Es 
  

   kann 
  hier 
  nicht 
  die 
  Frage 
  über 
  den 
  Gebrauch 
  von 
  guten 
  Alkoholen 
  zum 
  Al- 
  

   koholisiren 
  sein; 
  diese 
  sind 
  zu 
  theuer. 
  als 
  dass 
  man 
  damit 
  verfälscht. 
  — 
  

   Der 
  Zusatz 
  von 
  Alkohol 
  zum 
  Weine 
  ist 
  sicher 
  zu 
  erkennen; 
  das 
  städtische 
  

   Laboratorium 
  in 
  Paris 
  erkennt 
  ihn 
  täglich. 
  

  

  Die 
  Maassregeln 
  gegen 
  das 
  Alkoholisiren 
  sind 
  das 
  Verbot 
  selbst, 
  die 
  Er- 
  

   höhung 
  des 
  Einfuhrzolles 
  alkoholisii-ter 
  Weine 
  und 
  die 
  Einführung 
  der 
  schärf- 
  

   sten 
  Controle 
  über 
  eingeführte 
  Weine. 
  Das 
  Zuckern 
  des 
  Mostes 
  wird 
  jedoch 
  

   empfohlen. 
  

  

  Die 
  Akademie 
  beschliesst 
  Folgendes: 
  

  

  Vom 
  Standpunkte 
  der 
  Hygiene 
  aus 
  betrachtet 
  sie 
  das 
  Alkoholisiren 
  der 
  

   Weine, 
  so 
  wie 
  es 
  heute 
  überall 
  mit 
  den 
  Alkoholen 
  der 
  Industrie 
  geschieht, 
  

   für 
  schädlich. 
  Um 
  jedoch 
  gewissen 
  Erfordernissen 
  der 
  Haltbarkeit 
  und 
  des 
  

   Transportes 
  gerecht 
  zu 
  werden, 
  giebt 
  sie 
  einen 
  Zuckerzusatz 
  zum 
  Moste 
  

   zu, 
  aber 
  nur 
  unter 
  der 
  Bedingung, 
  dass 
  krystallisirter 
  Zucker 
  dazu 
  ver- 
  

   wandt 
  wird. 
  

  

  Dieselben 
  Gründe 
  veranlassen 
  sie, 
  einen 
  Alkoholzusatz 
  zum 
  Bier, 
  Cider 
  

   und 
  Birnwein 
  als 
  schädlich 
  zu 
  verwerfen. 
  Die 
  Akademie 
  fordert 
  die 
  Eegie- 
  

   rung 
  auf, 
  die 
  schärfsten 
  Maassregeln 
  gegen 
  die 
  Einfuhr 
  von 
  alkoholisirten 
  

   Weinen 
  zu 
  ergreifen 
  und 
  alle 
  eingeführten 
  Weine 
  durch 
  zu 
  errichtende 
  La- 
  

   boratorien 
  controliren 
  zu 
  lassen. 
  

  

  In 
  Anbetracht 
  der 
  Schädlichkeit 
  von 
  Branntweinen 
  , 
  die 
  höhere 
  Alkohole 
  

   enthalten, 
  fordert 
  sie 
  von 
  den 
  zur 
  Liqueurfabrikation 
  benutzten 
  Alkoholen 
  

   die 
  absolute 
  Reinheit. 
  Kr. 
  

  

  C. 
  Bücherscliau. 
  

  

  Anleituni? 
  zur 
  mikroskopischen 
  Untersuchung 
  der 
  Nahruugs- 
  und 
  

   Genussmittel 
  von 
  Dr. 
  A. 
  F. 
  W. 
  Schi 
  m 
  per, 
  Professor 
  der 
  Botanik 
  in 
  Bonn. 
  

   Mit 
  79 
  Holzschnitten. 
  Jena, 
  Verlag 
  von 
  Gustav 
  Fischer. 
  18SG. 
  — 
  Zu 
  bemerken 
  

   ist 
  zunächst, 
  dass 
  der 
  Titel 
  des 
  vorliegenden, 
  140 
  Seiten 
  umfassenden 
  Werkes 
  

   dem 
  Inhalte 
  desselben 
  nicht 
  ganz 
  entspricht, 
  denn 
  es 
  werden, 
  mit 
  einziger 
  

   Ausnahme 
  des 
  Honigs, 
  nur 
  Nahrungs- 
  und 
  Genussmittel 
  aus 
  dem 
  Pflanzen- 
  

   reiche 
  abgehandelt, 
  und 
  zwar: 
  die 
  Mahlprodukte 
  und 
  Stärkearten, 
  der 
  Kaffee 
  

  

  