﻿Büch.erscliau. 
  815 
  

  

  und 
  seine 
  Surrogate, 
  Cacao, 
  Thee, 
  Tabak 
  (Verf. 
  schreibt 
  Taback), 
  Pfeffer, 
  Pi- 
  

   ment, 
  Gewürznelken, 
  Paprika, 
  Senfmehl, 
  Safran, 
  Zimmt, 
  Vanille, 
  Ingwer, 
  

   und 
  zuletzt 
  noch 
  Honig. 
  

  

  Eine 
  Anleitung 
  zu 
  mikroskopischen 
  Untersuchungen 
  leitet 
  das 
  Buch 
  ein, 
  

   ein 
  Anhang: 
  Allgemeines 
  über 
  die 
  Nahrungs- 
  und 
  Genussmittel, 
  schliesst 
  

   dasselbe. 
  Beide, 
  Einleitung 
  wie 
  Anhang, 
  sind 
  ziemlich 
  kurz 
  ausgefallen, 
  

   letzterer 
  wäre 
  wohl 
  besser 
  ganz 
  weggeblieben, 
  denn 
  Handelsnotizen 
  wie 
  die: 
  

   „Der 
  relative 
  Consum 
  (des 
  Tabaks) 
  ist 
  in 
  den 
  Vereinigten 
  Staaten, 
  Holland 
  

   und 
  Belgien 
  relativ 
  am 
  grössten, 
  dann 
  kommen 
  u. 
  s. 
  w.", 
  oder: 
  „Der 
  Preis 
  

   des 
  Safrans 
  ist 
  sehr 
  wechselnd, 
  aber 
  stets 
  relativ 
  sehr 
  hoch", 
  oder 
  endlich: 
  

   „Homg 
  wird 
  in 
  der 
  ganzen 
  Welt 
  erzeugt" 
  würde 
  Niemand 
  vermissen. 
  

  

  Von 
  jedem 
  einzelnen 
  Artikel 
  werden 
  zuerst 
  die 
  anatomischen 
  Merkmale 
  

   aufgeführt 
  und 
  die 
  Beschreibung 
  durch 
  Holzschnitte, 
  die 
  zwar 
  an 
  Schönheit 
  

   die 
  MöUer'schen 
  (in 
  seinem 
  ausgezeichneten 
  "Werke: 
  „Mikroskopie 
  der 
  Nah- 
  

   rungs- 
  und 
  Genussmittel 
  aus 
  dem 
  Pflanzenreiche") 
  bei 
  Weitem 
  nicht 
  errei- 
  

   chen, 
  aber 
  durchschnittlich 
  vollkommen 
  genügen, 
  unterstützt; 
  dann 
  folgt 
  die 
  

   Anleitung 
  zur 
  mikroskopischen 
  Untersuchung 
  und 
  zuletzt 
  der 
  Nachweis 
  der 
  

   Verfälschungen. 
  

  

  Wenn 
  man 
  zur 
  Beurtheilung 
  des 
  vorliegenden 
  Buches 
  nicht 
  den 
  Maass- 
  

   stab 
  anderer 
  ähnlicher 
  Werke, 
  wie 
  z. 
  B. 
  des 
  schon 
  erwähnten 
  von 
  Möller, 
  

   anlegt, 
  so 
  darf 
  man 
  wohl 
  sagen, 
  dass 
  der 
  Verf. 
  den 
  mit 
  der 
  Herausgabe 
  

   seines 
  Werkes 
  verbundenen 
  Zweck, 
  den 
  er 
  in 
  dem 
  Satze 
  zusammenfasst 
  : 
  

   „Ich 
  habe 
  während 
  zwei 
  Wintersemester 
  praktische 
  Untersuchungen 
  üi 
  der 
  

   Mikroskopie 
  der 
  Nahrungsmittel 
  geleitet 
  und 
  habe 
  mich 
  in 
  diesem 
  Buche 
  

   bemüht, 
  alle 
  Fragen, 
  die 
  mir 
  vorgelegt 
  wurden, 
  im 
  Voraus 
  zu 
  beantworten, 
  

   überhaupt 
  alle 
  Schwierigkeiten 
  möglichst 
  zu 
  schlichten" 
  — 
  erreicht 
  hat. 
  

   Dass 
  aber 
  auf 
  Grund 
  der 
  vorliegenden 
  Anleitung 
  auch 
  ein 
  sachverstän- 
  

   diges 
  Gutachten 
  über 
  den 
  Werth 
  eines 
  Nahrungs- 
  oder 
  Genussmittels 
  

   abgegeben 
  werden 
  könnte, 
  düi'fte 
  zu 
  bezweifeln 
  sein. 
  Wenn 
  der 
  Verf. 
  der 
  

   sogenannten 
  Nahrungsmittelchemie 
  in 
  seinem 
  Werke 
  keinen 
  grösseren 
  Platz 
  

   einräumen 
  wollte 
  oder 
  konnte, 
  als 
  es 
  thatsächlich 
  geschehen, 
  so 
  musste 
  er 
  

   wenigstens 
  an 
  den 
  betreffenden 
  Stellen 
  viel 
  eindringlicher 
  die 
  Wichtigkeit 
  

   und 
  Nothwendigkeit 
  einer 
  nebenhergehenden 
  chemischen 
  Untersuchung 
  beto- 
  

   nen. 
  Es 
  sei 
  in 
  dieser 
  Hinsicht 
  nur 
  auf 
  die 
  Artikel 
  Cacao, 
  Pfeffer 
  und 
  Honig 
  

   hingewiesen; 
  was 
  bei 
  letzterem 
  über 
  den 
  Nachweis 
  von 
  „Stärke", 
  „ungelöst 
  

   gebliebenem 
  Zuckerzusatz'' 
  und 
  den 
  „winzigen 
  Krystallen 
  der 
  Glycose, 
  die 
  

   nach 
  dem 
  Zerstossen 
  zu 
  unregelmässigen 
  Körnern 
  verbunden 
  bleiben" 
  vor- 
  

   geführt 
  wird, 
  ist, 
  gelinde 
  ausgedrückt, 
  ganz 
  werthlos. 
  

  

  Das 
  Werk 
  ist 
  stellenweise 
  merkwüi'dig 
  schwerfällig 
  stilisirt; 
  ein 
  paar 
  

   Proben 
  davon, 
  ausser 
  den 
  vorstehend 
  schon 
  gebrachten, 
  mögen 
  hier 
  noch 
  

   Platz 
  finden. 
  Seite 
  IV: 
  „Alle 
  Nahrungs- 
  und 
  Genussmittel 
  sind 
  nicht 
  mit 
  

   gleicher 
  Ausführlichkeit 
  behandelt." 
  Seite 
  2: 
  „Am 
  meisten 
  zu 
  empfehlen 
  ist 
  

   derjenige 
  (Zeichenapparat) 
  mit 
  zwei 
  Prismen, 
  welchem 
  eine 
  detaiUirte 
  Ge- 
  

   brauchsanweisung, 
  trotz 
  welcher 
  man 
  allerdings 
  im 
  Anfang 
  etwas 
  Geduld 
  

   haben 
  werden 
  muss, 
  beigegeben 
  ist." 
  Ferner: 
  „Wer 
  auf 
  Gas 
  verfügt, 
  wird 
  

   sich 
  einen 
  Kautschukschlauch, 
  eine 
  Bunsen'sche 
  Lampe, 
  Gestell 
  und 
  Draht- 
  

   netze 
  zum 
  Erwärmen 
  der 
  Objecto 
  verschaffen; 
  in 
  Ermangelung 
  des 
  Gas 
  kann 
  

   man 
  sich 
  mit 
  einer 
  Spirituslampe 
  begnügen." 
  Seite 
  121 
  (es 
  ist 
  hier 
  von 
  der 
  

   Cultur 
  der 
  Getreidearten 
  die 
  Rede): 
  „Unter 
  Hinweis 
  auf 
  die 
  diesbezüglichen 
  

   genaueren 
  Ausfühi-ungen 
  in 
  Hanausek's 
  Werke, 
  mögen, 
  nach 
  diesem 
  Autor, 
  

   einige 
  diesbezüglichen 
  Daten 
  hier 
  in 
  Kürze 
  mitgetheilt 
  werden." 
  

  

  Druck 
  und 
  Ausstattung 
  des 
  Werkes 
  sind 
  lobens 
  werth 
  ; 
  dasselbe 
  wird 
  sich 
  

   trotz 
  einiger 
  kleiner 
  Mängel 
  als 
  ein 
  brauchbares 
  Hülfsmittel 
  bei 
  mikroskopi- 
  

   schen 
  Untersuchungen 
  der 
  Nahrungs- 
  und 
  Genussmittel 
  erweisen. 
  

  

  Dresden. 
  G. 
  Hofmann, 
  

  

  