﻿Bior. 
  — 
  Milch. 
  907 
  

  

  •wisse 
  Bestandtheile 
  der 
  Tiinkbranntweino 
  aufzuheben. 
  (Bcpcrf. 
  d. 
  anal. 
  

   Chem. 
  S6, 
  3S5 
  — 
  3i)0.) 
  

  

  Bier. 
  — 
  J. 
  Herz 
  publicirt 
  eine 
  Analyse 
  des 
  Lichtenhaiuer 
  Biers, 
  jenes 
  

   in 
  Jona 
  \iud 
  auch 
  in 
  anderen 
  Universitätsstädten 
  sehr 
  beliebten 
  trüben 
  Bieres. 
  

  

  Spec. 
  Gew 
  1,0071 
  

  

  Alkohol, 
  Gew. 
  Proc. 
  3,02 
  

  

  Extract 
  3,22 
  

  

  Ursprüngl. 
  Extract 
  . 
  9,16 
  

  

  Vergährungsgrad 
  . 
  . 
  G4,85 
  

  

  Asche 
  . 
  . 
  . 
  . 
  • 
  0,128 
  

  

  Säure 
  (Milchsäure) 
  . 
  0,2376 
  

  

  Essigsäure 
  .... 
  0,0101 
  

  

  Zucker 
  (Maltose) 
  . 
  . 
  0,66 
  

  

  Dextrin 
  1,42 
  

  

  Im 
  Bodensatze 
  fand 
  Verfasser 
  Calciunioxalatkrystalle. 
  Ausser 
  Hefe 
  und 
  

   Spaltpilzen 
  enthält 
  dasselbe 
  auch 
  Oxalsäure 
  als 
  solche 
  in 
  Lösung, 
  vermuth- 
  

   lich 
  in 
  Eolge 
  einer 
  Umwandlung 
  von 
  Milchsäure 
  durch 
  die 
  energische 
  Gäh- 
  

   rung, 
  welche 
  das 
  Lichtenhaiuer 
  Bier 
  durchzumachen 
  hat. 
  {Bepert. 
  d. 
  anal. 
  

   Chem. 
  SU, 
  301.) 
  

  

  Milcli. 
  — 
  J. 
  Szilasi 
  wendet 
  die 
  Diphenylaminreaction 
  in 
  der 
  Milch- 
  

   analyse 
  (vgl. 
  Archiv, 
  S. 
  683) 
  in 
  folgender 
  Weise 
  an: 
  Li 
  eine 
  kleine 
  Por- 
  

   zellanschale 
  wird 
  circa 
  1 
  cc 
  schwefelsaure 
  Diphenylaminlösung 
  (Auflösung 
  

   von 
  Dipheuylamiu 
  in 
  couc. 
  Schwefelsäure) 
  gegeben 
  , 
  dazu 
  mittelst 
  eines 
  Glas- 
  

   stabes 
  einige 
  Tropfen 
  Milch 
  dazugetröpfelt 
  und 
  ruhig 
  stehen 
  gelassen. 
  War 
  

   die 
  Milch 
  mit 
  salpetersäurehaltigem 
  Wasser 
  verdünnt, 
  so 
  entsteht 
  sogleich 
  

   oder 
  nach 
  einiger 
  Zeit, 
  je 
  nach 
  der 
  Beschaffenheit 
  und 
  der 
  Menge 
  des 
  zu- 
  

   gesetzten 
  Wassers 
  die 
  bekannte 
  blaue 
  Färbung. 
  {Repcrt. 
  ä. 
  anal. 
  Chem. 
  

   86, 
  436.) 
  

  

  F. 
  Goppelsroeder: 
  Kurze 
  Auleituug 
  zur 
  praktischen 
  Prüfuug- 
  der 
  

   Milch. 
  — 
  1) 
  Vor 
  allem 
  muss 
  der 
  Lihalt 
  des 
  Gefässes, 
  aus 
  welchem 
  die 
  

   Milchprobo 
  zur 
  Untersuchung 
  entnommen 
  werden 
  soll 
  , 
  durcheinander 
  gemischt 
  

   werden, 
  damit 
  nicht 
  eine 
  rahmreichere 
  oder 
  eine 
  rahmärmere 
  Milch 
  zur 
  

   Untersuchung 
  gelange. 
  

  

  2) 
  Die 
  Milch 
  ist 
  auf 
  Farbe, 
  Geschmack 
  und 
  Geruch 
  zu 
  prüfen. 
  Die 
  

   Farbe 
  der 
  normalen 
  Kuhmilch 
  ist 
  entweder 
  rein 
  mattweiss 
  oder 
  ins 
  gelb- 
  

   liche 
  spielend. 
  Normale 
  Milch 
  hat 
  reinen, 
  milden, 
  süsslichen 
  Geschmack 
  

   und 
  einen 
  nur 
  schwachen 
  der 
  Milch 
  eigenartigen 
  nicht 
  unangenehmen 
  Geruch. 
  

  

  3) 
  Man 
  halte 
  einen 
  blauen 
  Lackmuspapierstreif 
  an 
  dem 
  einen 
  Ende 
  und 
  

   tauche 
  das 
  andere 
  Ende 
  während 
  einer 
  Minute 
  in 
  die 
  Milch 
  ein. 
  Normale 
  

   Milch 
  verändert 
  entweder 
  die 
  blaue 
  Farbe 
  gar 
  nicht 
  oder 
  höchstens 
  in 
  violett- 
  

   lich 
  (violettlicher 
  Schein 
  bis 
  violettlich). 
  Eöthet 
  sich 
  das 
  blaue 
  Lackmuspapier, 
  

   so 
  ist 
  die 
  Milch 
  sauer. 
  Verändert 
  sich 
  die 
  Farbe 
  nicht, 
  so 
  prüfe 
  man 
  noch 
  

   mit 
  einem 
  rothen 
  Lackmuspapierstreif, 
  welcher 
  bei 
  normaler 
  Milch 
  unver- 
  

   ändert 
  bleiben 
  soll, 
  während 
  er 
  blau 
  würde, 
  wenn 
  der 
  Milch 
  zum 
  Beispiele 
  

   eine 
  grössere 
  als 
  zur 
  Abstumpfung 
  etwaiger 
  Milchsäure 
  nöthige 
  Menge 
  Soda 
  

   zugesetzt 
  worden 
  w^ar. 
  Freilich 
  kann 
  eine 
  bläuliche 
  Färbung 
  des 
  rothen 
  Lack- 
  

   muspapiers 
  auch 
  von 
  krankhaftem 
  Zustande 
  der 
  Kühe 
  herrühren. 
  

  

  4) 
  Man 
  erwärme 
  eine 
  kleine 
  Menge 
  der 
  Milch 
  zum 
  Kochen, 
  wobei 
  sie 
  

   sich 
  gelb 
  oder 
  braungelb 
  färbt, 
  wenn 
  ein 
  Zusatz 
  eines 
  alkalischen 
  Mittels, 
  

   wie 
  zum 
  Beispiele 
  von 
  Soda 
  oder 
  Natriumbicarbonat 
  stattgefunden 
  hatte. 
  (Ich 
  

   bin 
  von 
  jeher 
  gegen 
  die 
  alkalischen 
  neutralisirenden 
  Zusätze 
  gewesen, 
  weil 
  

   dadurch 
  die 
  Abrahmung 
  möglicher 
  gemacht 
  wird. 
  In 
  gewissen 
  Staaten 
  ist 
  

   freilich 
  ein 
  solcher 
  Zusatz 
  von 
  Soda 
  oder 
  Natriumbicarbonat 
  innerhalb 
  gewisser 
  

   Grenzen 
  gestattet; 
  wer 
  aber 
  will 
  controliren, 
  wie 
  gross 
  die 
  zugesetzte 
  Menge 
  

   war? 
  Nur 
  wenn 
  solche 
  Zusätze 
  gar 
  nicht 
  erlaubt 
  sind, 
  wird 
  der 
  Milchpro- 
  

   ducent 
  oder 
  Milchhändler 
  alles 
  aufbieten 
  müssen, 
  damit 
  die 
  Milch 
  sich 
  nicht 
  

   scheide, 
  ehe 
  sie 
  in 
  die 
  Hände 
  des 
  Consumenten 
  gelangt.) 
  

  

  